Vidéo: Arrivée au Noma : les 3 premières étoiles Michelin à Copenhague sont le Géranium
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
Et dire qu'il y a encore quelques années c'était le régime désastreux qui freinait notre envie de les pays nordiques. Aujourd'hui, cependant, Copenhague c'est le nouveau Paris, ou mieux: c'est le nouveau Saint-Sébastien, vous y allez vivre l'exploit culinaire d'avant-garde d'un ville qui est rempli de étoiles Michelin.
Jusqu'à hier, ils étaient 17, mais à partir d'aujourd'hui, c'est-à-dire après la présentation du Guide Nordique 2016, édition du guide Michelin dédiés aux pays nordiques, ils sont devenus 20.
Et si l'an dernier le manque de légitimité du Non mais, pour qui le succès planétaire n'a pas suffi pour atteindre les trois étoiles tant attendus, en 2016 - sensationnel chez Cibali - c'est justement le premier restaurant trois étoiles de la capitale danoise à monter sur scène.
Seulement, bordel, cette fois aussi ce n'est pas le Noma du beau René Redzepi, qui, nemo prophète, ne gagne jamais à domicile (comme Leonardo Di Caprio).
Mais si le couple de restaurants doublement étoilés Michelin reste inchangé (en plus du Noma il y a l'AOC), la vraie surprise dont même nous, les sudistes de Cisbalt intrigués par le charme pécheur de Ny nordiske kokken devrons tenir compte, c'est le Géranium, le premier restaurant trois étoiles de la ville (les trois autres étoiles du guide sont le restaurant Maaemo à Oslo, Norvège).
Mais d'où vient l'outsider de l'Europe du Nord, pour lequel des titres tels que Il y a plus à Copenhague que Noma ont déjà été inventés en 2012, y a-t-il mieux à Copenhague que Noma ?
Le restaurant a un emplacement inhabituel, il est situé au huitième étage du Fælledparken, le bâtiment du stade de la ville, dans le quartier d'Østerbro, à proximité d'un grand parc.
Une position privilégiée qui permet d'observer la capitale danoise sous un angle insolite. On s'éloigne de la tension de la ville, malgré la proximité du centre, en contemplant à travers de grandes baies vitrées la vue panoramique sur la verdure et les toits pentus du quartier.
A l'intérieur, les tons sombres prédominent, tant sur les murs que sur les sols, avec une large utilisation de marbre blanc pour la juxtaposition. Un ensemble élégant et contemporain.
Le chef du Geranium, un restaurant entièrement bio, est Rasmus Kofoed, fierté nationale pour avoir remporté plusieurs prix au championnat du monde de cuisine 2011, plus connu sous le nom de Bocuse d'Or.
L'idée de base est celle qui imprègne tous les nouveaux restaurants danois, les plats proposés sont conçus pour évoquer l'apparence du sous-bois, au nom du soi-disant foodscape.
Aux menus soupe froide aux légumes croquants, poulet et bâton de navets déshydratés servis avec du yaourt, paniers de pain parfumé aux crèmes végétales, en général une cuisine technique et imaginative, à base d'ingrédients végétaux, inconnus de nous, issus de cultures biologiques et biodynamiques.
Le menu dégustation actuellement disponible s'appelle The Winter Universe et coûte 1800 couronnes danoises (environ 241 euros au taux de change). Deux accords boissons disponibles, un à base de vin (coût 1400 couronnes, soit environ 187 euros) et un accord jus, accompagné de boissons aux fruits fermentés en accord avec la tendance du moment (coût 700 couronnes, au taux de change 93 euros).
Les remerciements de l'ensemble du personnel de la page Facebook Géranium ont été actualisés: « Nous espérons poursuivre notre croissance, merci au Guide Michelin de nous encourager à faire encore mieux ».
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