Simone Salvini : même si les pauvres n'aiment pas la cuisine vegan
Simone Salvini : même si les pauvres n'aiment pas la cuisine vegan

Vidéo: Simone Salvini : même si les pauvres n'aiment pas la cuisine vegan

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Anonim

Florentine, 47 ans, licenciée en philosophie. Il s'est spécialisé dans la cuisine ayurvédique en Inde, il a été le principal collaborateur de Pietro Leemann chez Joia à Milan, reparti avec une étoile Michelin: une première absolue pour un restaurant végétarien.

Mais pas de notes biographiques sur Simone Salvini il serait complet s'il n'évoquait pas la parodie de Maurizio Crozza, parfait pour attraper les tics des cuisiniers végétaliens, capable de passer du shampooing éthique habituel sur la souffrance des animaux à ceux vécus par la citrouille lorsqu'elle est coupée (?!).

Simone Salvini, plus populaire que jamais grâce à cette parodie, collabore avec Massimo Bottura à l'ouverture d'un Réfectoire de l'Antoniano à Bologne, à l'instar du Refettorio Ambrosiano, une cantine bijou gérée par Caritas qui a nourri 90 pauvres par jour pendant toute la durée de l'Expo 2015.

Les fidèles lecteurs s'en souviendront: pendant les mois de l'exposition, les chefs les plus célèbres du monde ont cuisiné les restes de nourriture récupérés chaque jour à l'Expo, les transformant en plats de haute cuisine conformes aux règles de sécurité alimentaire.

À partir du 9 mai, il sera répété à Bologne, après celui d'Ambrosien, Bottura et l'association Chef à Chef garantissent l'ouverture nocturne des cuisines pour les pauvres de la via Guinizzelli.

Entre-temps, les moines de l'Antoniano de Bologne se sont tournés vers Simone Salvini pour diriger la cuisine du réfectoire tous les mercredis soirs.

Inattendu: il arrive que les convives de la cantine n'aiment pas particulièrement le menu cruelty free et sans viande du chef vegan.

Certains des pauvres m'ont dit « A ce stade, nous retournons dans la rue, nous avons besoin de viande ». Pourtant, mon personnel et moi essayons de cuisiner du mieux que nous pouvons des aliments sains, biologiques et à base de plantes, a déclaré Salvini à Corriere.

Haussez les épaules et partez. Un chef végétalien voyageant à Bologne n'a pas la vie facile, une ville où le taux de cholestérol élevé fait partie de l'ADN et où les craquelins de porc sont un mets délicat difficile à décrire.

Mais Salvini ne lâche rien: il a déjà identifié un plat pour conquérir les sceptiques: des petites boulettes de viande aux légumineuses, des saucisses aux haricots, de la sauce soja.

Pensez-vous qu'il réussira dans l'entreprise?

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