Table des matières:
- PIZZA
- PAIN - SANDWICHS
- SUR TROIS (OU QUATRE) ROUES
- PIADINE
- GÂTEAUX
- ASSIS OU A EMPORTER
- DU MONDE (ETHNIQUE)
- FRIT
Vidéo: La street food a envahi Rome : 50 adresses à ne pas manquer
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
Mon ami de Calabre qui a vécu toute sa vie en Rome il dit que oui, la carbonara est bonne, le cacio e pepe est fantastique, rien à dire sur la gricia, "mais alors l'année est longue".
Cette déclaration audacieuse m'a fait réfléchir sur le fait que la cuisine sicilienne ne pouvait potentiellement jamais se lasser, tandis que la cuisine romaine pourrait souffrir de quelques bâillements à long terme, non pas pour la qualité mais pour la variété.
Comment un Romain survit 365 jours par an à Rome ?
Net d'une grosse portion d'entrées, d'un renfort corsé de tripes et de queue et d'une bonne dose d'artichauts, que mangez-vous le reste des jours ?
Allons déjeuner l'alimentation de rue, De toute évidence.
Il y a quelque chose partout, à tout moment, beau, laid, bon ou mauvais. Bref, juste après les plats de Mamma Roma, la street food a creusé une brèche dans le cœur des Romains que Porta Pia compare à « je brisk home ».
Ce n'est pas une nouvelle vague, puisque le porchettaro n'est certes pas arrivé hier, mais l'explosion imparable d'Ape Cars habillés en bistrots, kiosques gourmands et promeneurs avec des restes graisseux entre les doigts, nous pousse à crier au phénomène.
A Rome ils ont tout transformé en street food, même les gnocchis, même les ditaloni, ils ont même inventé le triangle de pâte à pizza avec des boulettes de viande avec sauce à l'intérieur. Sacrilège? Pas du tout: on sait que la street food fonctionne sur addition, certainement pas sur le bras court.
Pour cela, avec l'aide d'amis, de collègues, de palais de confiance et de mangeurs sans petits doigts levés, nous avons pu dire " le phénomène "de Rome aujourd'hui.
Voici 50 lieux, répartis par sexe, que la cuisine de rue arbore comme le drapeau des pirates du Capitole.
PIZZA
96 heures - Via della Giuliana, 31
Nomen présage: le secret du succès de cette tranche de merveilles réside dans les 96 heures de levage qui font de la pâte une base moelleuse (et digeste) pour des ingrédients soigneusement choisis, comme les artichauts, l'ail, l'huile, le bacon et la sauce moutarde et miel.
Angelo et Simonetta - Via Nomentana, 581
Vous êtes pressé et n'avez pas le temps de vous asseoir pour déguster une gricia ? Pas de problème: Angelo et Simonetta se sont organisés pour mettre les ingrédients Gricia sur la pâte du carré, ce qu'ils ont fait remarquablement bien. Valeur ajoutée: vous le trouverez toujours ouvert (7 jours sur 7 et jusque tard).
Zéro épelé - Via A. Rendano, 31
Vous n'aurez pas d'autre épeautre à part ça: les pizzas oblongues qui sortent du four, ici, ont un mélange de farine d'épeautre et (seulement un faible pourcentage) de blé tendre. Les plus traditionnelles sont bonnes, mais nous vous conseillons de pêcher les plus audacieuses, comme les poivrons, les tomates séchées, la ricotta et la cannelle.
Opulence - Via Ascoli Piceno, 44
La pizza farcie. La Pizza Farcie, on s'est compris ? Comme son nom l'indique, l'opulence est tout en simplicité: un levage lent (de 48 à 72 heures) qui met le lait aux genoux, mais dont votre digestion vous remerciera à jamais. Les ingrédients sont choisis avec soin et, même basiques, ils sont un conte de fées: l'exemple est le brocoli et la saucisse. Que veux-tu de plus?
Orsini - Via Magna Grecia, 38
Traditionnel, presque réactionnaire, sans blagues et blagues qui gourmetsent le monde de la pizza ici et là. Non, Orsini's est une pizza comme il se doit et doit être fait. Avec des farines sélectionnées, avec des ingrédients et des combinaisons variés, mais jamais trop risqués. Sauf que, contrairement à beaucoup d'autres, celui-ci est vraiment bien.
Pain et tempête - Via De Calvi, 23
Pain bon et raffiné (il y en a beaucoup et différent, même celui au chanvre), mais la reine du four est la pizza, une longue langue fine et croquante à la manière classique (margherita), mais aussi avec une compotée d'endives, d'olives et de cerise tomates.
Pizza 120 - Via di Acilia, 120
Alvaro Paganelli fait partie de ceux qui vivent de la pizza. Il le fait, le raconte, l'explique, l'enseigne. Mais chez Pizza120, il le fait surtout, et même gourmand: avec des fleurs de courgettes et de la burrata de buffle aux anchois par exemple. Farines bio et moulues sur pierre, vous avez le choix entre pâte d'épeautre, enkir, kamut.
Délicieux - Viale di Villa Pamphili, 214
Il y a des pizzas qui semblent vous parler, vous ne les avez même pas encore mises en bouche et elles sont déjà là pour vous appeler. Ici, la pizza de Signor Preli est d'une beauté éloquente, le tout reconfirmé en bouche. Également dans la version Amatriciana.
Pizza et mortazza
Un grand classique qui ne s'installe jamais, car la perfection de la simplicité conquiert tout le monde, il n'y a pas grand-chose à faire. L'abeille rose devient folle dans tout Rome apportant un vrai bonheur aux palais: mortadelle de qualité et pizza blanche des meilleurs fours du Capitole.
Pizzeria - Via della Meloria, 43
Le voici à nouveau Gabriele Bonci. Ici dans la version pizza à la tranche et cuisson rapide. Il y a tout ce qu'un fan de street food gourmand peut souhaiter: un mélange de farines étudié par le Maestro, des associations classiques mais très savoureuses, des levains dont on ne se souvient même pas quand il a commencé.
Sérénelle - Via Salaria, 70
Blanc, rouge, boscaiola ou avec des pommes de terre. Ils ne brillent pas par fantaisie chez Serenella, mais on ne voudrait rien de plus, après 72 heures de levage, une douceur remarquable et surtout après une digestion à partir d'un verre d'eau.
Trapizzino P.le di Ponte Milvio, 13
La pizza qui rencontre les classiques de la cuisine romaine. Jusqu'ici, déjà vu. Mais l'idée de Trapizzino est de les mélanger, de les contaminer, de les faire épouser au son de la sauce et de la chaussure intrinsèque. L'idée de Stefano Callegari est aussi simple que géniale: essayez-la avec des boulettes de viande ou du poulet cacciatore, puis nous en parlerons.
Zaza - Piazza Sant'Eustache, 49
Pizza romaine comme il se doit. Ajoutez une pincée de bio et nous voilà à cheval. La version classique de la pizza blanche est croustillante au bon endroit, et vu qu'ici on est au milieu des restaurants touristiques, cela semble presque un miracle.
PAIN - SANDWICHS
Encadré 102 Marché triomphal - Via Doria, 3
Il y a Arsenio, il y a Ivo et puis il y a la porchetta. Tous trois viennent d'Ariccia, à la grande joie des Romains qui, à l'intérieur du Marché Triomphal, s'offrent une pause gourmande et, en même temps, substantielle. Le cazzottino (pain bien cuit et croustillant) avec la fierté d'Ariccia IGP est absolument incontournable.
Boulangerie Bonci - Via Trionfale, 36
A-t-il besoin d'une introduction? Monsieur Bonci fait du pain, et cela pourrait déjà suffire. Mais en plus du pain (avec le P), au comptoir vous pourrez vous faire plaisir avec des pizzas, des focaccia, des choses savoureuses qui changent souvent, et même des desserts. Et le pain, bien sûr, peut être farci de pratiquement tout ce à quoi vous pouvez penser.
La Baguetterie - Via G. Castellini, 20
"Bon sang français", diront certains. Dans ce cas, cependant, ils sont à bénir: eux et la baguette qui se prête aux déclinaisons les plus imaginatives où les mots DOP et IGP sont gaspillés. Tous les ingrédients sélectionnés, pas seulement italiens (saumon écossais qui rencontre le brie français qui rencontre la roquette « maison ») pour cette franchise que tout le monde aime. Même à New York.
De Antô - Via della Madonna dei Monti, 16
Une myriade de bonnes choses qui vous feront perdre le contrôle. Le fil conducteur est celui des spécialités toscanes, ligures et même sardes, mais la vraie philosophie d'Antò est une nourriture pauvre et « ancienne »: du pain carasau farci, des farines qui deviennent doubles et fourrées à la crème de morue. Focaccia di Recco: dois-je en dire plus ?
Dar Ciriola - Via Pausania, 2
Il y en a deux en ville, et dans les deux vous ne trouverez pas de traductions touristiques de sandwichs fanés, mais des surnoms à la romaine (de « er burino » à « er vorpe ») pour ciriole farci. Pain typique "der popolo romano" rempli d'ingrédients simples, sans combinaisons absconses, mais avec beaucoup à mâcher.
Le four Campo de 'Fiori - Piazza Campo de Fiori, 22
Sur la place (et bien au-delà) c'est un monstre sacré du monde de la street food, auquel il contribue avec sa pizza blanche qui, au fil des années, est devenue une véritable institution dans le domaine. Disons, pour mémoire, que même la pizza rouge s'entend très bien, comme beaucoup d'autres produits de boulangerie fabriqués de manière artisanale.
Croquez et partez - Marché Testaccio, via Franklin
Faites-le vous-même: sans renfort (dans les plateaux à emporter), ou dans le sandwich. L'important est que vous puissiez vous faire plaisir avec une myriade de bonnes choses qui se déclinent sous les formes les plus diverses: sandwich aux tripes à la romaine, sandwich aux artichauts à la romaine et flocons de pecorino, abats d'agneau aux artichauts. Je ne sais pas, tu vois !
Monsieur Doyle - Via Massaciuccoli, 66
Oui, vous êtes à Rome, mais vous aurez l'impression d'être ailleurs: un ailleurs semblable à l'Amérique. La sauce barbecue se déchaîne, le porc effiloché règne en maître. Pour les vrais casse-cou, il y a aussi la version qui tue: le Fucking Doyle est un sandwich au Pork Belly (ventre de porc fumé), Tabasco, jalapeno, tomate, salade, cornichons. En cow-boy très intrépide.
Nanù - Via Varrone, 2
Nourriture de rue saine: oui, c'est possible ! Peu de tabourets et prédominance « verte »: Alessandro et Michela, dans leur petit royaume, servent des salades à composer à leur guise, des extraits de fruits et des jus détox. Le véritable hôte, cependant, est le bagel dans différentes versions. Il y a même celui avec pastrami, mais pour l'ami végétarien il y a ceux avec parmigiana, caprese, caponata ou falafel.
Sandwich divin - Via dei Gracchi, 11
Cela commence par le pain: croquant et savoureux. On passe aux garnitures les plus classiques (joue de porc noire, caciotta mixte, tomates séchées à l'huile, confiture de piment) puis aux plus courageuses (poutargue, sauté de chicorée, mozzarella). Et puis vous en voudrez plus.
Pianostrada - Vicolo del Cedro, 26 ans
Quatre femmes sont l'âme de ce restaurant du Trastevere souvent pris d'assaut. Il se peut que tout le monde ressemble à des amis, que l'air soit bon, ou peut-être que ce sera pour le Baccaburger, un sandwich moelleux à l'encre de seiche avec un burger de morue. Disons que les focaccias farcies pourraient aussi jouer un rôle dans tout cela.
Que toi je pose - Via di Ripetta, 40
Le poisson rencontre le pain et c'est immédiatement bon. Ici tous les sandwichs sont conçus ad hoc et il vous suffit de choisir si vous préférez le saumon d'Alaska, d'Irlande, d'Ecosse ou du Canada, si vous voulez des anchois de la Cantabrique et si vous préférez la viande d'oursin à emporter ou à manger sur place.
Ancien four Roscioli - Via dei Chiavari, 34
Une véritable institution dans la ville, un monstre sacré qui ne déçoit jamais. La pizza blanche pure et simple se mérite à elle seule, imaginez-la avec de la mortadelle ou une autre version plus contemporaine. Rien à faire, ne manquez pas un coup de Roscioli.
La Sandwicherie - Largo Nazareno, 16 ans
A la lecture de la carte, on a l'impression de revenir aux années 80: ici le sandwich italien est resté tel quel, car les ingrédients sont de qualité et le produit final séduit. Crème d'artichaut, speck, brie, roquette, ou peut-être une vieille chère crème de truffe, provolone, jambon cuit, laitue.
Tante Rosette - Via Urbaine, 54
Tout le monde connaît les rosaces de tante Rosetta à Rome. En plus d'être bons pour eux, ils ont une farce d'ingrédients qui ferait des envieux, ou peut-être vaudrait-il mieux dire faim. Il y en a avec du poulet, pomme verte, endive, sauce yaourt et ciboulette, ou avec du thon, robiole, câpres, olives et aubergines. Ambè.
SUR TROIS (OU QUATRE) ROUES
Apéroméo
Une étoile Michelin sur deux roues: le passage de Glass Hostaria au trabiccolo sur roues, pour le chef Bowerman, a été facile. Le pain (sous toutes ses formes et consistances) est magiquement revigoré par les ingrédients. Comme le pan bauletto aux boulettes de viande en sauce: imaginez-le, puis courez l'essayer.
Abeille Diogène
La base de tout est le pain. Mais jamais un pain au hasard, jamais: la part étoilée doit être respectée même sur une Ape Car, c'est clair. Ainsi, en plus du pain de Roméo (celui de Cristina Bowerman et Fabio Spada, pour comprendre) il y a les farces chères qu'ils méritent même seuls. Un avant tout: salami, tomate moutarde et crème de pecorino.
Famille de nourriture
Cuisine romaine itinérante pour cette abeille bourdonnante jaune et noire qui propose une cuisine du Latium revisitée (carbonara et fromage et poivre inclus) pour ceux qui veulent que les hamburgers soient étranges. Il existe en effet une version avec porchetta d'Ariccia et chicorée qui est vraiment un conte de fées.
Grand singe
Un peu de tout, pour plaire à tout le monde. Et, de fait, le duo de frères qui conduit d'abord puis saute sur l'Abeille rouge ne déçoit pas: il est indispensable de tester le classique des classiques: la pizza à la mortazza. Ensuite, cependant, laissez votre estomac migrer joyeusement vers les sandwichs, croquettes et supplì.
Mozao
Gnocchis et tigelles itinérants: pour certains, cela pourrait s'appeler le paradis. Au lieu de cela, l'abeille (qui a un nom, et pour tout le monde c'est "la brune") éclabousse ça et là dans toute la capitale, pour faire passer sa parole de street food qui n'est jamais rafistolée, en effet. Il y a les gnocchi alla carbonara (avec œufs et bacon), la tigella zozzona (saindoux battu de colonnata et copeaux de parmesan) ou les affriolantes avec ratatouille d'aubergine, menthe et mascarpone.
Fraise
Cette Ape Car est monothématique: elle est avant tout douce. Et puis tout tourne autour des fraises. Vous ne sauriez jamais croire combien de choses vous pouvez faire avec: du chocolat noir bio, des brochettes de fruits de saison, du cheesecake et du tiramisu aux fraises et même quelques ajouts salés, comme des salades aux pignons, songino et fraises.
PIADINE
Kalamaro Piadinaro - Viale di Tratevere, 83
Imaginez une belle friture de calamars et de crevettes enveloppées dans un sachet de galette que, lorsque vous arrivez au bout, vous pouvez manger avec le goût de "c'est pas fini". Cette parenthèse romagnole dans la capitale est le temple du saindoux, pâte classique et piada traditionnelle, épeautre et brisures de blé.
Piadina Maioli - Eataly - Piazzale 12 octobre 1492
Présence fixe à Eataly dans toute l'Italie, même à Rome on apprécie les pâtes qui fondent dans la bouche et les ingrédients classiques qui en font un vrai délice hors site. Le cresson n'est pas mal non plus, prix un peu élevés…
GÂTEAUX
Dess'Art - Marché de Testaccio - Via Francklin
Au cœur du marché de Testaccio, il y a un endroit qui pourrait aussi vous plaire, si vous êtes un adepte des cannoli siciliens. Ici, en effet, vous pouvez les trouver pour le petit-déjeuner, le déjeuner-dessert ou le goûter, si vous en faites vraiment une question de vie ou de mort. En plus des cannoli, il existe de nombreuses autres douceurs et douceurs siciliennes qui méritent de revenir encore quelques fois.
ASSIS OU A EMPORTER
Salut Checca - Piazza di Firenze, 25
Ils disent qu'ils font de la street food lente. On dit qu'ils font de petites merveilles à transporter dans des verres spéciaux, afin de vous nourrir de plaisir même en marchant. Le plat de la maison est la Checca, évidemment, les ditaloni rigati al dente, avec des tomates en grappe, de la mozzarella de bufflonne et du basilic. Mais n'oubliez pas la crème cicerchie !
Ciuri Ciuri - Via Léonina, 18
Ciuri di tutto l'annu… Si vous êtes fan de cuisine sicilienne, vous aussi chanterez la haine de cette petite île parenthèse dans la capitale. Cuisine sicilienne à 360 degrés: de l'arancini au sfincione, de la caponata au bucatini aux sardines. Avant de fermer la boutique, laissez aussi une chance aux bonbons à la cassatine, au granité et aux amandes.
Le rouleau - Via dei Gracchi, 28
A l'origine c'était une boucherie cum laude en petits pains. Maintenant que L'involtino a ouvert son deuxième emplacement, vous pouvez vous arrêter et manger ou faire le plein de plats siciliens et les rapporter à la maison. Ici aussi, le rouleau devient fou: avec de nombreuses viandes différentes, avec des garnitures en tout genre, mais aussi avec de l'espadon. Et puis en route pour les pâtes alla Norma, et avec une finition cannolo, quoi d'autre ?
marioline - Via Panisperna, 22
A emporter ou à table: peu importe la formule, si les raviolis que vous mangez vous séduiront. Selon toute vraisemblance, vous serez très reconnaissant à Marzia Greco après les ravioles au cabillaud et pommes de terre aux tomates confites, olives noires au four et origan, ou celles aux anchois, ricotta de brebis et menthe avec pommes de terre, échalotes, amandes effilées et zeste de citron.
Nourriture de rue de San Bartolomeo - Via dei Parioli, 206
Cela commence par des élevages de poulets et de dindes en dehors de la ville. Passons ensuite au Marché des Parioli où vous pourrez les déguster en versions traditionnelles et inattendues: tout d'abord rôti (qui est la vraie perle de la maison), puis les ailes croustillantes au « vrai » ketchup et bien sûr le burger au poulet.
Saveurs de Gaète - Via Porta, 19
La tarte salée typique de Gaeta a fait ses victimes méritées aussi à Rome. Peut-être que dans la version remplie de morue et de scarole, il semble avoir atterri directement du paradis. La version avec brocoli et saucisse Maranola est tout aussi merveilleuse.
DU MONDE (ETHNIQUE)
Kalapa - Via Ascoli Piceno, 17
A emporter ou à table, peu importe: si vous regardez toujours la cuisine grecque avec prudence, c'est ici qu'il faut vous reconvertir. La pita existe en version au poulet, végétarienne ou vegan, puis via moussaka, tzatziki, houmous, bonbons au yaourt et pâte phyllo. Que l'ail soit avec vous, mes frères.
Kebab - Via Valenziani, 14
Ce n'est pas le kiosque classique que vous connaissez bien. Ici, vous pouvez réserver et déguster des plats du Moyen-Orient assis à votre table. Mais, une fois à l'intérieur, je vous mets au défi de ne pas choisir le kebab, après l'avoir vu dans toute sa splendeur alors qu'il devient lent, lent et hypnotique. Parfois on le retrouve aussi dans le poisson: même soin pour les épices et la cuisine.
FRIT
Freetto - Via Spaventa, 20
Si vous êtes incapable de dire non à la friture, quelle qu'elle soit, détournez-vous d'ici. Si par contre vous voulez en avoir plein et s'offrir des frissons dans la pâte, ne soyez pas réticents et essayez un peu de tout: olives farcies, filets de cabillaud, fleurs de courgettes, arancini, paranza et légumes panés. Pour n'en citer qu'une petite partie.
La frite de Sora Milvia - Via Cassia, 4
La Sora Milvia est une femme chic et substantielle à la fois. Ici, dans les tables en plein air, la grande fête du panzerotto est consommée tous les jours, qui comprend également des supplì, des croquettes, des boulettes de viande, de la mozzarella en calèche, etc. Le dessert est également à thème (raviolis et crème frite).
Battre - Viale Gottardo, 39 ans
De la pâte, inutile de le dire, une purée de frites ne monte à personne. Les boulettes vont de la viande bouillie à la garniture à la béchamel, puis la polenta et la crème sont frites, pour ne rien manquer. La plupart des ingrédients biologiques et la conscience sont sans danger.
Le Supplì - Via San Francesco a Ripa, 137
A part rattraper le téléphone: ici avec les "fils" vous pouvez vous rendre à Milan, en interurbain. Il n'y a pas grand chose à dire: ils sont fabriqués comme tous les supplì du monde voudraient l'être. Croquant à l'extérieur, avec une garniture gourmande est un euphémisme. Arancine et croquettes, les cousines, sur la deuxième marche du podium.
Torture - Via dei Banchi Vecchi, 143
Arcangelo Dandini a dû être un grand fan de supplì s'il a décidé de nous consacrer une salle entière. Et il ne s'est pas trompé, puisque le peuple romain apprécie et vous remercie. Il existe les streamers classiques "au téléphone", par exemple la version carbonara. Une petite matriochka de l'époque romaine.
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