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Orecchiette : test de goût
Orecchiette : test de goût

Vidéo: Orecchiette : test de goût

Vidéo: Orecchiette : test de goût
Vidéo: Molly Makes Orecchiette with Buttermilk, Peas and Pistachios | From the Test Kitchen | Bon Appétit 2024, Mars
Anonim

Ils sont recchiètedde (mais aussi strascenàte) à Bari; chiangarelle à Tarente; stracchiodde à Brindisi.

Mais depuis quelque temps le orecchiette, de petits morceaux de pâte à peine plus qu'une cerise enroulée, traînée au couteau et renversée à l'aide du pouce, ont perdu le statut de pâtes des Pouilles car ils sont présents, déjà conditionnés, dans tous les commerces et supermarchés.

En plus de feuilles de navet, sont cuisinés avec des têtes de brocoli ou de cola (chou-fleur vert des Pouilles). En dehors des Pouilles, il existe de nombreuses recettes: certaines ajoutent du piment, d'autres des cubes de pain grillé, avec du pecorino ou de la ricotta assaisonnée à râper à volonté.

Revenir Test de dégustation, test hebdomadaire des produits en vente en grande distribution, avec 5 marques différentes d'orecchiette, plus une.

En hommage à l'ancien artisanat des Pouilles et à Mme Maria, l'une des nombreuses personnes qui préparent encore aujourd'hui des orecchiette dans la rue, dans les ruelles qui partent du château souabe dans l'ancien village de Bari, nous avons inclus un programme imprévu.

CONTENU:

essayez la dégustation d'orecchiette
essayez la dégustation d'orecchiette

Barilla

Divella

Coop Fior Fiore

Simplement des passions

de Cecco

Hors programme: Mme Maria (village ancien - Bari)

CRITÈRES DE JUGEMENT:

orecchiette
orecchiette

Emballage

Aspect visuel

Cohérence

Adhérence

Cuisine (vérifier)

Cuisson (maintien)

Cuisson (homogénéité)

Goût

Capacité d'absorption

Le test s'est déroulé à l'aveugle et les temps ont été chronométrés. Afin de mieux évaluer la résistance à la cuisson, nous avons ajouté une minute aux temps indiqués sur les emballages. Les pâtes ont d'abord été dégustées nature puis accompagnées d'une simple sauce au basilic.

#5 De Cecco orecchiette n°91

de cecco orecchiette
de cecco orecchiette

Paquet de 500g. Les mots « Pâtes à la semoule de blé dur » apparaissent à la place des ingrédients. Produit dans l'usine de Fara San Martino (CH). Valeurs nutritionnelles indiquées. Cuisson: 11 min

Jugement: de nombreuses lacunes.

Emballage: traditionnel avec une image de style bucolique.

Aspect visuel: couleur pâle, lisse et légèrement ridée.

Cohérence: pas très élastique et un peu mou.

Adhérence: le minimum.

Cuisson (cocher): nous vous suggérons de suivre l'indication "al dente" (9 min).

Cuisson (étanchéité): au bord de l'oppression.

Cuisson (homogénéité): suffisant.

Goût: légèrement sapide, évanescent.

Capacité d'absorption: bonne.

prix: 1,29 € (2,58 € le kg)

Le rapport qualité prix: moyenne.

En bref: faux pas parmi les bons produits de la fabrique de pâtes De Cecco.

orecchiette de cecco
orecchiette de cecco

VOTER: 4 1/2

# 4 Spécialités d'orecchiette Barilla des Pouilles

barilla orecchiette
barilla orecchiette

Paquet de 500g. Ingrédients: semoule de blé dur, eau. Produit dans l'usine de Marcianise (Caserte).

Valeurs nutritionnelles indiquées. Cuisson: 12 minutes.

Jugement: Il ne suffit pas d'être séduisant, il manque la substance.

Emballage: moderne, captivant, soigné dans la forme. Le meilleur.

Aspect visuel: le plus foncé, presque complètement lisse.

Cohérence: élastique et ferme.

Adhérence: assez collant.

Cuisson (vérifier) : nous recommandons de soustraire une minute de cuisson

Cuisson (étanchéité): fiable.

Cuisson (homogénéité): bon.

Goût: légèrement sapide

Capacité d'absorption: très faible, pas suffisant.

prix: 1,29 € (2,58 € le kg)

Le rapport qualité prix: moyenne.

En bref: beaucoup de marketing.

barilla orecchiette
barilla orecchiette

VOTER: 5

#3 Simplement Passioni orecchiette

orecchiette simplement
orecchiette simplement

Paquet de 500g. Ingrédients: semoule de blé dur, eau. Produit dans l'usine de Tarall'oro à Sammichele di Bari (Bari). Valeurs nutritionnelles indiquées. Cuisson: 13 minutes.

Jugement: un produit prometteur qui peut encore être amélioré.

Emballage: plus attrayant que les classiques en plastique. Recette jointe dans une fiche séparée (petite touche de classe).

Aspect visuel: Formes inégales. Particulièrement ridée et rugueuse. Ils ont l'air faits à la main.

Cohérence: très variable. Trop.

Adhérence: moyenne

Cuisson (vérifier) : point sensible.

Cuisson (étanchéité): étanchéité incohérente. Péché.

Cuisson (homogénéité): absolument pas uniforme, ça va des orecchiettes crues aux trop cuites.

Goût: bon.

Capacité d'absorption: Vraiment remarquable.

prix: 1,60 € (3,20 € le kg)

Le rapport qualité prix: non compétitif.

En bref: sans les problèmes de cuisson ce serait l'un des meilleurs produits.

orecchiette simplement
orecchiette simplement

VOTER: 5 1/2

#2 Divella orecchiette 86 / b format typique bronze dessiné

orecchiette divella
orecchiette divella

Paquet de 500g. Ingrédients: semoule de blé dur, eau Produit dans l'usine de Rutigliano (Bari). Valeurs nutritionnelles indiquées. Cuisson: 13 minutes.

Jugement: un grand classique.

Emballage: simple, peu attrayant (dommage) et difficile à lire.

Aspect visuel: orecchiette foncé, rugueux juste ce qu'il faut.

Cohérence: élastique et ferme.

Adhérence: pas exagéré.

Cuisson (vérifier): les heures suggérées sont correctes.

Cuisson (hold): excellente tenue à la cuisson. Exemplaire.

Cuisson (homogénéité): parfaitement uniforme.

Goût: très savoureux.

Capacité d'absorption: très bien.

prix: € 1, 10 (2 €, 20 par kg)

Le rapport qualité prix: imbattable.

En bref: Divella joue à la maison et propose un produit pratique. Emballage à revoir.

orecchiette divella
orecchiette divella

VOTER: 6 1/2

# 1 Coop fior fiore orecchiette

fior fiore coop orecchiette
fior fiore coop orecchiette

Paquet de 500g. Ingrédients: semoule de blé dur. Produit au GR. A. M. M. à Bitonto (Bari). Valeurs nutritionnelles indiquées. Cuisson: 12 minutes.

Jugement: produit de substance.

Emballage: assez soigné, avec languette adhésive.

Aspect visuel: orecchiette inégale en forme et en courbure. Bien ridé et rugueux. Ils ont l'air faits à la main.

Cohérence: optimale à tous égards.

Adhérence: présenter le droit.

Cuisson (cocher): nous confirmons les horaires proposés.

Cuisson (tenir): excellente tenue.

Cuisson (homogénéité): parfaitement uniforme.

Goût: agréable et intense.

Capacité d'absorption: grâce à la libération de bonnes quantités d'amidon, la capacité de lier la sauce est superbe. Un point de référence.

prix: 1,31 € (2,62 € le kg)

Le rapport qualité prix: remarquable.

En bref: le meilleur n'est pas toujours un luxe pour quelques-uns.

coop des orecchiettes
coop des orecchiettes

VOTER: 8

Le meilleur de l'épreuve: Coop Fior Fiore

Meilleur rapport qualité/prix: Divella

orecchiette artisanale
orecchiette artisanale

On termine avec l'orecchiette sur mesure. Une habileté manuelle ou plutôt un doigté si raffiné qu'il forge un produit unique. Dans la composition originale à la fois la semoule de blé dur et la farine blanche 0 apparaissent dans des proportions variables. Habituellement, dans une dose pour 6 personnes, 250 grammes de farine blanche et 200 grammes de semoule de blé dur.

Nous ne vous parlerons pas de la consistance ou de la façon dont ils se lient à la sauce, nous vous montrons seulement une photo.

Autant que possible, allez à Bari, dans la vieille ville, perdez-vous volontairement dans les ruelles, à coup sûr vous rencontrerez les dames qui pétrissent le strasc'nat à la main devant la porte des jupons.

Un vrai spectacle.

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