Vidéo: Bruno Barbieri : le nouveau restaurant s'appelle Fourghetti
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
Bruno Barbieri dissout un doute: l'ancien Locanda dello Sterlino de Via Murri, à Bologne, acquis il y a quelques mois pour devenir son nouveau restaurant très attendu cède la place de fin juin à Fourghetti.
Fourghetti ? Pourquoi Fourghetti ? Pendant ce temps, cela signifie quatre spaghettis, a expliqué Barbieri dans une interview accordée au Resto del Carlino, mais les spaghettis à la bolognaise n'ont rien à voir avec cela.
« Nous avons simplement pensé à « préparer quatre spaghettis » en bonne compagnie, ainsi qu'à créer une marque à exporter dans le monde entier ».
Ensuite, il y a l'assonance avec le verbe anglais Forget, fait-il remarquer Silvia Belluzzi, l'entrepreneur du projet: « l'invité est donc invité à oublier tout ce qui se passe pour profiter de la bonne bouffe et du bon vin ».
Mais essayons de mieux comprendre ce Fourghetti.
Barbieri dit qu'il a prétendu que tout avait commencé à Bologne, sa ville, et non à Miami comme prévu initialement. Bologne accueillera donc la maison mère ainsi que le lieu où sera formé le personnel, ensuite envoyé dans les différentes succursales internationales, de Barcelone à New York.
Attention, il y aura des tortellini au bouillon préparés selon la vraie tradition des maisons bolognaises, ou encore la soupe impériale et autres plats typiques. Mais il y aura aussi des incursions et des contaminations, notamment de la cuisine libanaise et israélienne.
L'accent sera mis sur les légumes cultivés dans la campagne bolognaise, sur les poissons et viandes transformés par des artisans de confiance mais aussi sur les produits d'autres cultures. Plus de zéro km, Fourghetti sera un zéro homologation.
Barbieri ajoute:
« Fourghetti sera une vraie maison où vous pourrez arriver à n'importe quelle heure de la journée, en trouvant toujours la bonne hospitalité. Vous pourrez siroter un apéritif entre amis dans le jardin intérieur, mais aussi demander au chef de préparer « quatre spaghettis » au comptoir, ainsi que trouver un espace pour les dîners d'affaires et un autre pour les dîners romantiques. Nous misons sur la qualité mais nous voulons être à la portée de tous.
Fourghetti disposera également de cinq suites pour ceux qui recherchent un hébergement avec une entrée indépendante et sans avoir à dîner au restaurant.
Barbieri sera rejoint par Daniele Simonetti, déjà compagnon de voyage dans la malheureuse aventure londonienne de la Cotidie, mais comme prévu il y en aura un sfoglina.
Ouverture prévue fin juin.
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