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Vidéo: Cheesecake : un délinquant débutant avoue vers le but
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
Traitez-moi d'irréaliste, celle qui se laisse berner par les tendances, qui ne parle plus de "manger" mais de bouffe et dit chef au lieu de "cuisinier".
Mais j'ai un besoin urgent de plonger la fourchette à dessert dans un grand gâteau glacé au fromage. Je veux dire, je veux un vigoureux cheesecake.
Le problème, c'est que je suis analphabète. Rea avoue pour plus. Je ne l'ai jamais préparé, je fais de mon mieux et parmi les livres, les amis au téléphone, les nombreux posts de Dissapore j'ai essayé de me faire une idée. Jamais une route n'a été aussi semée d'embûches.
Le cheesecake mérite un traité d'une journée, une rencontre, une visioconférence, une encyclopédie du fromage. (Au lieu de cela, je n'ai toujours pas compris pourquoi si le plumcake est masculin par acclamation populaire, le cheesecake est souvent utilisé au féminin. C'est-à-dire: de quel genre de genre est ce gâteau ?)
Me voici donc, vous demandant votre aide, lecteurs très compétents. Aide-moi à m'en sortir.
Je résume en quatre points ce que j'ai compris jusqu'à présent.
La base
Je dois d'abord choisir les ingrédients pour composer la base, cette base gourmande et friable qui fait mieux apprécier chaque clinquant qui la surmonte.
Je comprends que le biscuit le plus populaire est le Digestif, mais il y a aussi une panoplie du très italien Oro Saiwa, il y a ceux qui ajoutent des fruits secs, les vrais pécheurs optent pour des biscuits secs au chocolat.
Autre litige: beurre ou margarine ? Pas de saindoux, non ?
J'ai découvert l'existence d'un monde parallèle, toujours souterrain: la fête du miel, de la cannelle ou du café en poudre ?!
COMMENT JE ME SENS: indécision écrasante, mais je peux le faire.
La crème
La vie te met devant des choix: je dois décider quel sera le fromage de mon gâteau. Nous partons de Philadelphie mais les options sont nombreuses: crème fraîche, crème sure, ricotta, fromage blanc, neufchatel, mascarpone, yaourt blanc. Même le tuma.
C'est dur. Vaut-il la peine d'être patriote ou de penser international ? Je suis sûr que le fromage choisi est fondamental pour la consistance de ma base. Je ne suis pas prêt à la voir abandonner.
Une fois que j'ai choisi le fromage, dois-je ajouter les œufs aussi ? J'ai remarqué que certains les portent, d'autres non. Et je n'ai toujours pas compris s'il fallait opter pour la farine ou la fécule de maïs.
Il me semble que tout le monde est d'accord sur le sucre. Ce n'est pas le cas avec le zeste de citron.
COMMENT JE ME SENS: j'hésite. Je suis tenté de les mélanger tous, mais ce n'est pas fait. Alors je pense à une totale ricotta à jouer à domicile, mais je suis indécis et je ne progresse pas.
Le remplissage
Ici, la situation s'embrouille. Confiture de fraises et fraises fraîches, baies, cacao, glaçage au chocolat, crème sure, vanille, sucre, poire et chocolat, chapelure de biscuits, myrtilles, mascarpone et poudre de cacao, tranches de citron, jus de fraise et tout autre ce qui vous passe par la tête.
Je laisse prévaloir l'instinct de santé et n'utilise que des fraises fraîches ! Mais ne sera-ce pas une solution gratuite et auto-punition ? D'un extrême à l'autre: j'imagine une généreuse coulée de chocolat fondu. C'est officiel: mon esprit est embrumé.
COMMENT JE ME SENS: Je suis coincé devant les ingrédients à me regarder, effectuant des pirouettes sur la table, histoire d'être choisi.
Les alternatives
Je découvre que dans la cuisine italienne il existe plusieurs cheese cakes qui peuvent être une excellente alternative au cheesecake américain. Les plus répandus et connus pour moi sont:
- Torta alla robiola, également appelée robiolina, gâteau typique de la province de Pavie.
- Le cheesecake à l'italienne (appelé « classique » par les Romagnes) est typique de la province de Bologne et Ravenne.
- Le gâteau à la ricotta laurina est une tarte fermée avec une garniture de chocolat noir, ricotta, crème de cuisson et rhum, et est typique du Latium.
- Certains considèrent la pastiera napolitaine préparée avec de la ricotta, du blé et divers arômes comme un cheesecake.
- Le sfogghiu, ou sfoglio, est une spécialité des Polizzi Generosa, dans la province de Palerme. Il est composé de pâte brisée fourrée de tuma, un fromage typiquement sicilien, de sucre, de chocolat et de cannelle.
- La cassata sicilienne peut être considérée comme une sorte de cheesecake italien puisqu'elle est remplie principalement de ricotta au lait de brebis.
COMMENT JE ME SENS: Épuisé par tant de choix, je me suis finalement jeté sur ces ingrédients.
GÂTEAU: Gâteau au fromage
BASE: biscuits digestifs, sucre blanc, beurre, cannelle.
CRÈME: Philadelphia, ricotta, zeste de citron frais, oeufs, sucre blanc, crème liquide, farine blanche.
REMPLISSAGE: confiture de fraises, fraises fraîches et sucre en poudre.
Annexe.
Sur la cuisson ou non, les degrés du four, la méthode et toute cette zone, je lance la pièce en l'air, je m'habille et choisis au hasard. Je ne sais vraiment pas. J'ai choisi une cuisson à 160° pendant 55 minutes. Et puis au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
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