Table des matières:
- PREMIER LAIT DE SOJA
- LES AUTRES INGRÉDIENTS
- DES PRIX
- LE PLUS COMMODE
- LAIT D'AMANDE
- LAIT DE COCO
- LAIT DE SOJA
- RIZ AU LAIT
- LAIT D'AVENA
- ET… LE FAIRE À LA MAISON ?
Vidéo: Lait végétal : lequel acheter, combien coûtent-ils, comment les fabriquer à la maison
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
De Le Lait il n'y a qu'un seul! Ou du moins, il n'y en avait qu'un. Et ce "seulement" était du lait d'origine animale. Vache, chèvre, mouton ou âne, même humain, mais toujours d'origine animale.
Alors que le "vrai" lait de vache semble désormais un souvenir fané, nous, consommateurs métropolitains modernes principalement végétaliens, avons adapté le terme "lait" à chaque boisson blanchâtre. d'origine végétale, s'éloignant de nos petits déjeuners sains et contrôlés le lait de vache désormais obsolète, gras et insipide (pour les détracteurs).
Cela a commencé avec lait de soja qui a fait son apparition dans les rayons des super - et malheureusement aussi dans les parfums des glaces, pour arriver à une variété qui comprend aujourd'hui des laits à base de noix de coco, d'avoine, de soja, de riz et même de petits pois (dont, franchement, nous n'avons pas ressenti le manque, comme l'affirme Dina Cheney, auteur du livre « Les nouveaux laits » et considérée comme une sommité de la filière « laits végétaux »).
En 2017, « Muufree » devrait arriver sur le marché, le premier lait qui part de l'ADN de la vache mais qui ne contient que cent pour cent de graisses végétales (est-ce ou non Cow-free ?) tandis que sous peu, en provenance de Nouvelle-Zélande, le « lait » A2 enrichi en protéines A1 et A2.
PREMIER LAIT DE SOJA
Le lait de soja couvre environ 50 % de l'approvisionnement alternatif en lait, suivi de près par le lait de riz. Les autres types, noix de coco, avoine, amande sont moins courants pour l'instant.
LES AUTRES INGRÉDIENTS
Si on regarde la liste des ingrédients, on se rend compte que les excipients, c'est-à-dire les ingrédients présents en plus du principal, diffèrent beaucoup.
C'est-à-dire que nous aurons des laits qui contiennent de l'eau plate, en plus de l'ingrédient principal, tandis que dans d'autres cas, la liste s'allonge (stabilisants, arômes divers, huiles, vitamines, émulsifiants, calcium, sucre et sel).
DES PRIX
Cela change souvent aussi pour le prix: en effet, tout en restant dans le même type de boisson, le prix peut varier d'environ 1,30 euros le litre jusqu'à 3,50, selon les points de vente.
En particulier, en considérant le lait de soja (toh, who's there) une étude de marché récente a examiné trois magasins de tailles différentes (hypermarché Bennet, supermarché Carrefour et un petit magasin Coop) et a trouvé des différences de prix significatives.
LE PLUS COMMODE
Le lait le moins cher chez Bennet est en fait le Vivi Sì de Bennet avec un prix de 1,79 € / litre, tandis que le plus cher est le Valsoia Soyadrink Light à un prix de près de 3 € / litre.
Chez Carrefour en revanche, le lait le plus cher est Alpro Soya Original (2,39 €/litre) tandis que le moins cher est Carrefour Bio Drink Soy (1,89 €/litre).
Enfin, chez Coop, la plus chère est Granarolo, au prix de 2,29 € le litre, tandis que la moins chère est l'enseigne du magasin, Bene Sì Coop, avec un prix de 1,49 €/litre.
Les laits de riz, en revanche, n'ont pas toujours la marque du distributeur et, en ce qui concerne les laits restants, il n'y a pas d'historique: en général, les points de vente ne proposent même qu'une seule marque pour chacun, en moyenne plus cher que leurs cousins riz et soja, comme cela arrive par exemple pour le lait d'avoine Coop (prix maximum 3,50 €/litre) ou le lait d'amande en point de vente Carrefour (prix maximum 3,39 €/litre).
Bref, un flot de laits alternatifs dont les caractéristiques nous sont souvent inconnues. Alors comment clarifier tous ces « laits » et leurs caractéristiques ?
En effet, si l'on connaissait tous en moyenne les notions de base du lait de vache, comme le fait qu'il contient du calcium, du fer et les protéines qui seraient nécessaires à l'alimentation d'un veau, on en sait peu sur les laits végétaux, et on s'arrête souvent à quelques minimes informations, telles que le fait que le lait de coco a beaucoup de matières grasses tandis que le lait d'amande est riche en protéines. Arrêter.
Essayons donc de nous démêler dans la jungle des laits végétaux, en examinant brièvement les caractéristiques de chacun d'eux.
LAIT D'AMANDE
Le plus connu, le plus ancien, celui que nous connaissons le mieux. Des protéines, mais aussi assez riches en graisses insaturées, les "bonnes" graisses, ainsi qu'en minéraux essentiels comme le potassium et le calcium, ainsi que des vitamines.
Un lait végétal qui, au goût d'amande douce, nous donne presque l'impression de manger un dessert. Et sans trop de culpabilité (environ 65 calories pour un kilo, contre environ 40 pour le lait de vache) ! Vraiment, du bon lait !
LAIT DE COCO
Rafraîchissant et désaltérant, c'est un lait à consommer avec modération: il peut contenir de 150 à 200 calories par hectogramme, un pourcentage qui varie par rapport à l'eau ajoutée lors de la transformation mais, en tout cas, une vraie bombe par rapport à autres "laits".
Obtenue en pressant la pulpe de la noix de coco, elle ne doit pas être confondue avec l'eau de coco, qui est le liquide transparent qu'elle contient.
En plus de l'apport calorique important, il est également riche en graisses saturées, en particulier en acide laurique qui, bien qu'étant une graisse saturée, contribue à augmenter le taux de « bon » cholestérol. Largement utilisé en cuisine pour parfumer les plats sucrés ou salés.
LAIT DE SOJA
Le premier, le précurseur, le pionnier face auquel beaucoup d'entre nous ont tordu (et continuent de le faire) le nez. Obtenu à partir de graines de soja, il est faible en gras et en cholestérol. La présence de protéines des groupes A, B et E est très valable, le rendant similaire, d'un point de vue protéique, au lait de vache.
Les protéines de soja agissent comme des charognards des artères en abaissant le niveau de « mauvais » cholestérol mais pas le bon. Pour les femmes, donc, un avantage supplémentaire: il semble - même si les études ne sont pas encore complètement vérifiées - que les isoflavones de soja aident lors des troubles de la ménopause.
L'apport calorique est faible, un peu plus de 30 calories par hectogramme de boisson. En revanche, le goût suffit pour ainsi dire à réfléchir: des additifs, pour moi !
RIZ AU LAIT
La fête en catimini prend désormais son envol comme tous ses pairs, également grâce au goût sucré. Il est en effet riche en sucres simples mais avec un apport protéique modeste et les composants du lait de vache comme la vitamine B12 et la vitamine D sont totalement absents.
L'apport calorique est modeste (même pas 50 chaleurs par hectogramme). Note négative: il est presque toujours ajouté avec des huiles, généralement des huiles de tournesol. Péché. Mais c'est bon et doux.
LAIT D'AVENA
Avec le pouvoir de nous transporter instantanément dans la verte campagne anglaise devant un bol de bouillie, le lait d'avoine est faible en gras et peu calorique (même pas 50 par livre de produit).
Il est riche en glucides complexes, ce qui en fait un aliment idéal pour les régimes car il augmente la sensation de satiété. Il est efficace pour réduire le cholestérol LDL, grâce à la présence de fibres.
Il deviendra une partie intégrante et omniprésente de mon petit-déjeuner à partir de demain: mieux vaut prévenir que guérir !
ET… LE FAIRE À LA MAISON ?
Ah oui, car il y a aussi cette alternative, qui se répand rapidement chez les gourmets et les végétaliens (maintenant pratiquement la même chose).
Faire ces boissons à la maison n'est pas difficile, et les recettes abondent dans les blogs et magazines de cuisine. En ce sens, le livre Veg Cheeses de Grazia Cacciola (Sonda, 224 p. 19:90 €) est très utile.
Parce qu'avoir une poignée d'avoine ou de riz est certainement plus facile que d'avoir une vache.
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