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Hygiène en cuisine : 5 erreurs que l'on fait souvent
Hygiène en cuisine : 5 erreurs que l'on fait souvent

Vidéo: Hygiène en cuisine : 5 erreurs que l'on fait souvent

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Vidéo: 5 erreurs de l'alimentation maison, qui vous empêchent de maigrir - Jessica Mellet 2024, Mars
Anonim

Votre cuisine est hygiéniquement sûr? Oui, vous savez tout sur anisakis Et salmonelle et, par conséquent, réfrigérez le poisson et n'utilisez pas d'œuf cru. Stérilisez les bocaux et les conserves pour éviter le danger du botulinum. N'interrompez pas le la chaîne du froid et vous ne recongelerez jamais un aliment décongelé, si ce n'est après l'avoir entièrement cuit.

Vous êtes très bon mais, peut-être, vous faites sans le savoir des erreurs plus triviales mais tout aussi dangereuses.

Il y a quelques jours, en ouvrant un paquet de super viande (hélas, de temps en temps j'achète aussi des trucs emballés) au dos de l'étiquette j'ai trouvé un paragraphe intitulé "Conseils d'hygiène à la base d'une alimentation saine".

Il a été conseillé au consommateur de « préserver la viande crue du contact avec d'autres aliments », « la servir toujours bien cuite », « se laver soigneusement les mains et la vaisselle », « ne pas réutiliser les matériaux d'emballage ».

Maintenant, si d'une part des suggestions intéressées peuvent m'apparaître (l'entreprise a peut-être peur qu'en Italie aussi, comme aux Etats-Unis, la mode des causes de dommages non signalées sur l'étiquette se répande), d'autre part je me suis demandé: ils doivent vraiment l'écrire quelque part ? Ne savons-nous pas tous déjà? Peut être pas.

Et vous ne plaisantez pas avec les bactéries. Une bagatelle suffit pour qu'un mauvais micro-organisme s'insinue dans votre menu, un invité importun annonciateur de désagréments parfois légers, comme des maux de ventre, d'autres plus lourds, comme des intoxications.

La plupart des erreurs possibles concernent l'outil le plus courant, c'est-à-dire vos mains. Mais tout ce qui entre en contact avec les aliments doit être preuve d'hygiène. Voici donc l'abc des risques à éviter. En 5 points.

1. Ne vous lavez pas les mains

mains pâte, pot
mains pâte, pot

Le croiriez-vous ? Avant la seconde moitié du XIXe siècle, personne n'avait lié la bonne pratique du lavage des mains à la prévention des infections dans les hôpitaux. Aujourd'hui, plus d'un siècle et demi s'est écoulé, il y a encore ceux qui ne le font pas en cuisine.

Pourtant, abstraction faite de cette règle élémentaire, le risque est de faire circuler dans l'alimentation non seulement les bactéries qui prolifèrent sur les aliments crus - notamment la viande, le poisson, les œufs, les produits laitiers - mais aussi celles présentes dans notre organisme.

Qui peuvent passer de nos mains aux feuilles de la salade ou au fruit de la salade de fruits, soit deux préparations non soumises à la cuisson.

Les mains sont lavées avant, pendant et après. Toujours après avoir manipulé des fruits et légumes, toujours (superlatif qui n'existe pas, je sais, mais donne l'idée) après de la viande et du poisson, en tout cas à chaque fois, après une opération manuelle, on passe à un autre avec un aliment différent.

Et peu importe si au bout d'un moment vous jetez tout dans une cocotte-minute et qu'à 120-130° vous tuez n'importe quel être vivant: se laver les mains doit devenir une habitude que l'on prend sans même y penser.

Comme garder un distributeur de savon liquide sur l'évier (antibactérien c'est encore mieux). Et dans un tiroir de la cuisine un tube d'excellente crème pour les mains. Que nous nous soucions de leur beauté, en particulier nous les femmes (voir point suivant).

2. Oubliez le vernis à ongles

vernis à ongle
vernis à ongle

Beaucoup trouvent séduisante une belle femme bien habillée et bien maquillée qui, les mains très manucurées, aux ongles laqués de rouge, pétrit le pain, épluche les crevettes, manie un couteau.

Une image très suggestive, certes, mais qui peut cacher la saleté. Juste sous les ongles.

En effet, s'il est facile de voir sous la lunette blanche un résidu de farine, un fragment de viande, un fil de terre gratté de pommes de terre ou de champignons, quand on a l'émail tout est moins évident.

Alors, mesdames et messieurs, veuillez satisfaire votre désir d'une manucure parfaite, mais n'oubliez pas de garder une brosse à dents sur l'évier et de l'utiliser à chaque lavage des mains, vous ne savez jamais ce que certaines griffes peuvent cacher.

3. Utilisez des gants

gants de cuisine
gants de cuisine

Par définition, ils empêchent le contact direct entre vos mains et les aliments. Par conséquent, ils vous évitent également d'avoir la sensation de paumes et de doigts sales, graisseux, maculés et malodorants. Et vous oubliez de vous laver les mains et/ou de changer les gants utilisés pour d'autres préparations à risque (voir point 1).

Personnellement, je les porte uniquement lors des opérations de coloration, comme nettoyer les artichauts ou râper le curcuma, et uniquement pour celles-ci, les enlever et les jeter dès que j'ai fini.

Si, par contre, vous avez tendance à les tenir constamment debout, afin de ne pas avoir le bout des doigts qui a le goût de l'oignon ou de l'ail, pour éviter le contact avec la surface visqueuse d'un calamar, celle sanglante d'un rôti, ainsi que En apprenant à les remplacer souvent, vous devriez peut-être vous demander quel genre de blocage psychologique vous avez envers la nourriture.

Ce qui, pour un vrai passionné, doit toujours être un plaisir à toucher et à manipuler.

4. Confondre les outils

Ustensiles de cuisine
Ustensiles de cuisine

Dans les cuisines professionnelles, il y a une planche à découper pour tout. Rouge pour la viande, blanc pour le poisson, vert pour les légumes, jaune pour les fromages. En double ou triple exemplaire, bien sûr. Ne jamais fileter le bar où l'on prépare ensuite la julienne de carottes. Encore moins avec le même couteau. Même si dans ce cas c'est plus simple: qui utiliserait une lame à filet à la place du couteau à découper ?

Ensuite, allez dans votre cuisine et il y a deux planches à découper (une en bois), le couteau n'en coupant qu'une. Et avec ceux-là, il faut se débrouiller.

Il y a deux solutions. La première: commencer par travailler les ingrédients qui seront consommés crus pour finir par les viandes et poissons à cuire.

Ou bien, résignez-vous à bien laver les outils à chaque changement d'ingrédient.

Discussion séparée pour la planche à découper en bois. Vous savez que dans les cuisines professionnelles il est officiellement interdit (ainsi que les cuillères et autres outils en bois) car il grave, absorbe, devient le substrat parfait pour la prolifération des germes détestés. A moins que vous ne le désinfectiez souvent en l'essuyant avec une éponge imbibée de vinaigre ou de jus de citron.

5. Conserver au hasard au réfrigérateur

réfrigérateur bottura maximum
réfrigérateur bottura maximum

C'est le même vieux discours sur la contamination croisée. Les bactéries ne restent pas bonnes là où elles sont nées et ont grandi, mais elles aiment explorer de nouveaux mondes. Laissés libres de vagabonder, ceux à la poitrine de poulet réservent des vacances sur le stracchino, ceux à la coquille d'œuf se lancent dans un voyage à bresaola.

Vous pouvez les rendre permanents: il suffit de les enfermer dans les contenants, séparés pour chaque aliment. Bref, il est interdit de laisser traîner la tranche de bœuf sur une soucoupe mal recouverte d'un morceau de film qui n'adhère pas bien.

Faites également attention à la phase de décongélation: s'il est vrai que la façon la plus saine de le faire est au réfrigérateur, évitez de placer les emballages et les barquettes directement sur les étagères, car ils pourraient goutter de l'eau, du sang et d'autres bouillons primordiaux dangereux.

Il va sans dire que le nettoyage du frigo doit être fréquent et aseptisé, avec de l'eau et du vinaigre ou mieux encore du vinaigre pur.

Et à la fin de cette revue, dites-moi: faites-vous vraiment vraiment tout bien ? Bien fait! Sinon, courez vous mettre à couvert. Votre santé est sérieusement affectée.

P. S. une chose que j'ai laissée de côté, à savoir laver les fruits et légumes avant de les éplucher. Dire qu'il y a encore ceux qui s'étonnent que le melon ou l'ananas doivent être lavés entiers, pour que l'écorce soit éliminée. Mais une fois coupé, ce qui est posté à l'extérieur peut être transporté à l'intérieur par la lame du couteau.

Juste un pas sous l'eau courante, peut-être un gommage avec une brosse à dents.

Danger évité.

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