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Vidéo: Biscuits Mulino Bianco : 46 alternatives régionales sans huile de palme
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
huile de palme, on y va encore une fois. Un coup d'œil aux dernières publicités à la télévision et une courte promenade dans les rayons des supermarchés décrivent cette situation: après que l'EFSA (Agence européenne de sécurité des aliments) a révélé la présence de niveaux élevés d'une substance toxique mettant en garde les consommateurs, en particulier les plus jeunes, il semble que les entreprises en compétition pour voir qui le télécharge en premier.
Une forêt de mains levées qui disent "nos produits ne contiennent pas d'huile de palme, nous utilisons d'autres graisses, nous veillons à la santé des consommateurs et à celle des orangs-outans". Esselunga, Coop, Colussi sont quelques-uns des grands noms qui ont fait volte-face.
Et en plus de la Crème à tartiner alternative au Nutella, le deuxième champ de bataille est celui de biscuits: pour ceux qui recherchent ceux qui ne contiennent pas la fameuse huile végétale, voici une liste d'alternatives typiques aux sucreries régionales au Mulino Bianco (pour l'instant la marque détenue par Barilla a remplacé l'huile de palme uniquement dans les fèves de chocolat et les fleurs de lait du Mulino Verde ligne).
1) Nous avons choisi des producteurs et des produits régionaux, dans une correspondance de sens amoureux entre des entreprises qui produisent des biscuits typiques et qui sont basées dans la région d'origine du produit.
2) Nous avons également exclu, non sans un profond contraste intérieur, tous ces biscuits qui ne contiennent pas de matière grasse (huile ou beurre) mais qui n'utilisent que des œufs, des noisettes et des amandes (il n'y a donc pas d'amaretti, de noisettes, de ricciarelli et de moches et de bons).
3) Enfin, pour le livre de recettes précis, une notation: nous avons inséré les boudoirs (même si la recette ne comprend ni beurre ni huile) car dans certains cas l'huile de palme est utilisée pour graisser la poêle.
Comme toujours, en cas d'oubli, nous sollicitons votre aide: si vous envoyez des échantillons à la rédaction en plus du reportage, nous vous offrirons une tasse de thé.
Ligurie
BISCUITS JARDINIERS
Ils tirent leur nom d'un quartier de Gênes: ils naissent comme des biscottes sucrées à conserver dans la galère des bateaux. Ils sont devenus l'un des délices de la Ligurie.
Grondone
Marque historique née en 1920. Ingrédients: farine de blé, levure naturelle de mère blanche, sucre, beurre, extrait de malt d'orge, sel. contient: blé et dérivés du lait.
Panarello
Entreprise de confiserie ligure fondée en 1885. Ses biscuits Lagaccio contiennent de la farine de blé, de la levure naturelle, du sucre, du beurre.
Sauteur
C'est aussi un producteur historique. Ingrédients: farine de blé tendre type "00", levure naturelle de farine de blé, sucre, beurre.
Prêtres
Petite boutique fondée au milieu du XIXe siècle par le chef pâtissier Giovanni Preti. Elle a aujourd'hui une dimension industrielle. Son Lagaccio contient de la farine de blé; levure naturelle (levain); du sucre; Beurre; farine de céréales maltées; arômes.
CANESTRELLI
Délicieuses marguerites sablées avec un petit trou au centre (pour être précis: ne pas les confondre avec les canestrelletti di Torriglia, reconnus comme un produit alimentaire traditionnel, et légèrement plus petits).
Grondone
Ingrédients: farine de blé, beurre (22%), sucre, jaunes d'œufs, jus de citron, poudres à lever (diphosphate disodique, bicarbonate de sodium), gousses de vanille de Madagascar.
Panarello
Ingrédients: farine de blé, beurre, sucre, lait, œufs, arôme naturel: citron.
Vallée d'Aoste
CARREAUX VALDOSTANE
Biscuits ronds en forme de tuile, nés en 1930.
Artisan valdôtaine Tegoleria
Evolution d'un laboratoire artisanal, il en est aujourd'hui le producteur le plus connu. Ingrédients: amandes, noisettes, sucre et blanc d'oeuf
Piémont
KRUMIRI
Nés en 1878 à Casale Monferrato, ils sont même protégés par un brevet.
Rossi
Il est l'inventeur: c'est lui qui transforme les œufs, la farine, le beurre et le sucre en l'un des symboles régionaux. La famille Portinaro a repris l'entreprise en 1953. Ingrédients: farine de blé tendre, œufs frais, beurre, sucre, vanilline pure.
LES BAISERS DE LA DAME
Deux chapeaux de pâte brisée divisés par du chocolat, nés à Tortona au 19ème siècle.
Brusa
Entreprise fondée dans la province de Biella comme boulangerie en 1974. Ses Baci di Dama ont de la farine de blé tendre de type "00", du beurre (25%), du sucre, des noisettes "tonda gentile trilobata" (8%), des amandes (1%), miel, sel, arômes naturels. garniture: chocolat noir (4%) (min.50% cacao: pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de soja, arôme naturel de vanille).
Luca Montersino Golosi di Salute
Le chef pâtissier piémontais par excellence les a appelés siamois. Ingrédients: noisettes, amandes. Farine de riz 23%, sucre de canne brut, beurre, chocolat noir (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, lécithine de soja, gousses de vanille), jaunes d'œufs, germe de riz, lait frais entier.
Massera
Marque historique de Biella. Ingrédients: farine de blé tendre t.0, sucre, beurre, noisettes, amandes, miel, sel. Chocolat extra noir: sucre, cacao 52%, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de soja, vanilline.
Bonifanti
Entreprise fondée en 1932, aujourd'hui constituée par Grondona. Ingrédients: 0 farine de blé, margarine, sucre, noisettes (min.13%), beurre, cerneaux, amandes, arômes. Garniture: sucre, huiles végétales, lait écrémé en poudre, cacao maigre avec 10-12% de beurre de cacao (8%), noisettes 8%, émulsifiant: lécithine (de soja), arômes.
Novarini
Inventés au XVIe siècle par les religieuses de Novare, ils sont secs et croquants, à l'image des Pavesini.
Brusa
Ingrédients: farine de blé tendre type "00", sucre, oeufs (23%), poudre à lever: bicarbonate d'ammonium, arômes
Camporelli
Laboratoire né en 1852 à Novare. Ingrédients: oeufs, sucre et farine
cerf
Biscuiterie de Biella. Ingrédients: farine de blé tendre type 0, sucre, œufs, poudres à lever (bicarbonate d'ammonium), arômes naturels.
PÂTES DE POMMES
Sablés typiques de la région de Cuneo, en particulier de la région de Mondovì. Il est fait avec de la farine de maïs (du maïs en fait). Excellent avec les vins doux.
Luca Montersino Golosi di Salute: Meligotti
Ingrédients: farine de blé moulue sur pierre, édulcorant: maltitol, farine de maïs ottofile Langa (20, 4 %), beurre, œufs, jaune, eau, sel intégral de Mothia, poudres à lever, vanille Bourbon.
Michelis Egidio
Entreprise familiale fondée en 1919 à Mondovì. Ici aussi, le maïs ottofile moulu sur pierre est utilisé. Ingrédients: farine de maïs ottofile moulue sur pierre 22,5%, farine de blé type « 00 », sucre, beurre, œufs, poudres à lever: diphosphate disodique et bicarbonate de sodium, arôme naturel de vanille.
cerf
Ingrédients: farine de blé tendre type 0, blé de maïs, beurre, sucre, jaune d'œuf, poudres à lever: bicarbonate de sodium, sel, arômes: citron, vanilline.
Bonfante
Entreprise fondée en 1922. Ingrédients: beurre, sucre, farine 0, fumet, vanille, sel, citron, lait
Massera
Pâte d'melia: farine de blé tendre t.0, sucre, beurre, farine de maïs, œufs, miel, agent levant, sel, arômes.
TORCETTI PIÉMONT / BIELLESI
Originaire de Biella. Ils datent de 1700 et sont mentionnés dans le "Traité de Pâtisserie Moderne" du cuisinier de la cour Giovanni Vialardi en 1854.
Massera
Dans les années 1920, Luigi Massera les produisait une fois par an pour la fête de la ville. Ingrédients: farine de blé tendre t.0, beurre (30% min.), Sucre, farine de céréales maltées, levure de bière, sel, arômes.
De Mori
Entreprise artisanale fondée comme boulangerie en 1974. Ingrédients: farine de blé tendre type 00, eau, 40% beurre, sucre, sel, malt, arômes.
Michelis Egidio
ingrédients: farine du Manitoba, beurre 24 %, farine de blé type « 00 », sirop de miel (miel d'acacia, eau), sucre, œufs, sel, levure de bière.
cerf
Ingrédients: farine de blé tendre type 0, beurre 30%, sucre, farine de céréales maltées, levure de bière, sel, arômes.
Bonfante
Ingrédients: farine, sucre, beurre, levure de bière, sel.
CANESTRELLI BIELLESI
On dit qu'elles datent de 1600. Rien à voir avec les margherita canestrelli: ce sont des gaufres rectangulaires au cacao fourrées de chocolat, d'amandes et de noisettes (sorte de gaufrette).
Massera
Ingrédients: chocolat noir, noisettes du Piémont, chocolat extra noir (sucre, cacao 52%, beurre de cacao, émulsionné, lécithine), 0 farine de blé tendre, fumet, sucre, jaune, cacao, beurre, lait, sel, bicarbonate de soude d'ammonium, arômes naturels de vanille.
Brusa
Ingrédients: farine de blé tendre type "00", lait entier, cacao en poudre, farine de maïs, fécule de pomme de terre, émulsifiant: lécithine de soja, huiles végétales (amandes), sucre, sel, agent levant: bicarbonate d'ammonium, vanilline, arômes naturels. Garniture: chocolat noir (70%).
Lombardie
OFFELLE DI PARONA
Ce sont des biscuits de forme ovale, inventés à la fin du XIXe siècle. La zone de référence est Lomellina, dans la province de Pavie
Four à collivasone
Actif depuis 1890. Ingrédients: farine de blé tendre, beurre, sucre, œufs, huile d'olive, levure.
Frioul
ILS DE RAVEO
Biscuits en forme de serpentine.
Aldo Bonanni
Les "Ss" ont été inventés par le père de l'actuel propriétaire Aldo Bonanni, en 1920 à Raveo, Carnia. Ingrédients: farine, sucre, œufs et beurre.
Vénétie
BAICCOLI
Biscuit vénitien par excellence. A servir avec du vin doux ou du sabayon.
Colussi
Bien qu'aujourd'hui il s'agisse d'une marque nationale, l'entreprise a des origines vénitiennes. Ingrédients: farine de blé, sucre, beurre, fibres d'avoine, lait entier en poudre, extrait de malt d'orge et de maïs, sel, levure de bière.
Toscane
CANTUCCI
Compagnons du vin santo et fierté de la Toscane.
Les douceurs de Nanni
entreprise familiale siennoise. Ingrédients: farine de blé, sucre, amandes 24%, œufs entiers frais (issus de plein air), beurre, sirop de glucose, poudres à lever: diphosphate disodique, carbonate acide de sodium, miel, poudre à lever: carbonate acide d'ammonium, sel marin, baie de vanille naturelle saveur.
Les saveurs
Entreprise fondée en 1832, aujourd'hui absorbée par le groupe Colussi - Ingrédients: farine de blé, sucre, amandes 20%, jaune d'oeuf, oeufs, lait entier, beurre, miel, poudres à lever: pyrophosphate acide de sodium - carbonate acide de sodium, sel, arômes.
Ébouriffé
Laboratoire fondé en 1926 à Florence. Ingrédients: farine de blé, sucre, amandes 22%, œufs, jaunes d'œufs, beurre, miel, sel, levure chimique: bicarbonate d'ammonium, arômes naturels.
Ghiott
Entreprise de la famille Salaorni basée à Badia a Passignano et active depuis les années 1950. Ils les appellent Ghiottini, mais ce sont des cantucci. Ingrédients: farine de blé, sucre, amandes 17%, jaune d'oeuf, oeufs, lait entier pasteurisé, beurre, poudres à lever, miel, arômes, sel.
Corsini
Entreprise familiale fondée en 1921. Ingrédients: farine de blé tendre de type 0, sucre, amandes, œufs, lait entier pasteurisé, beurre, jaune d'œuf, lait, miel, arômes naturels
Artebianca
Entreprise de Lucca née en 1984. Leurs cantucci s'appellent mandorlini mais ils sont cantucci à tous égards. Ingrédients: farine de blé tendre type 0, sucre, amandes, œufs, beurre, lait frais entier, jaune d'œuf, poudres à lever
Biscuiterie Mattei
Ne les confondez pas avec les cantucci de Toscane: les biscuits Prato sont des morceaux de pâtes inventés à Prato par les Mattei en 1858. Ingrédients: Farine, Sucre, ufs Frais, Amandes et Pignons de Pin.
Latium
OSVEGO
Osvego est synonyme de Gentilini. C'est le remaniement d'un biscuit anglo-saxon. Ingrédients: Farine de blé, sucre, beurre, miel (1,8%), poudres à lever: carbonate acide d'ammonium - carbonate acide de sodium, poudre d'extrait de malt (0,6%) (malt de blé, malt d'orge, maïs), lait en poudre, amidon de maïs, dextrose, sel, arôme.
Beignets au vin
Douceur de la tradition Ciociara.
Gentilini
Ingrédients: farine de blé (48%), vin blanc (17%), sucre, huile de tournesol, poudres à lever: pyrophosphate de sodium - carbonate acide de sodium, arôme.
Basilicate
FICCULI
Biscuits à l'anis, sorte de taralli sucré
Four des Sœurs Palese
Trois sœurs, en 1984, s'associent pour créer l'entreprise du même nom à Potenza. Ingrédients: farine de blé tendre type "00", oeufs frais 41%, sucre, huile d'olive, huile d'olive extra vierge, liqueur d'anis 3%° (eau, alcool, sucre, arômes naturels).
STOZZE
Une sorte de cantucci, dans la version lucanienne
Four des Sœurs Palese
Ingrédients: farine de blé tendre type "00", sucre, oeufs frais, amandes 10%°, huile d'olive, huile d'olive extra vierge, liqueur d'anis (eau, alcool, sucre, arômes naturels), poudres à lever: diphosphate disodique, carbonate acide de sodium; arômes.
TARALLO AVIGLIANESE
Biscuit très moelleux recouvert d'un glaçage au sucre noir légèrement anisé: la couleur est blanc neige. Originaire d'Avigliano, il est connu sous le terme « Lu Mustazzuol Cù R’ Zuccr ».
Four des Sœurs Palese
Ingrédients: sucre de canne à glacer 84%, (sucre de canne, sirop de glucose, eau), farine de blé tendre type "00", oeufs frais, huile d'olive, huile d'olive extra vierge, liqueur d'anis 1, 2% (eau, alcool, sucre, arômes naturels), alcool éthylique, poudres à lever: diphosphate disodique, bicarbonate de sodium; arôme.
Sardaigne
SAVOIARDI DI FONNI
Différent des boudoirs traditionnels pour les mesures.
Biscuiterie Giovanni Moro
Ingrédients: sucre, œufs et farine.
DES BISCUITS
Une variante des boudoirs
Frères Carta
Entreprise née comme boulangerie en 1981 à Sedilo. Ingrédients: oeufs frais 45%, sucre, farine type 00.
PISTOKKEDDUS
Ces biscuits appartiennent également à la famille des boudoirs
Anna P.
Il représente Anna Puligheddu, qui a fondé l'entreprise en 1942. Ingrédients: farine de blé, 40% d'œufs, sucre.
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