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15 pizzas inégalées à la part
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Vidéo: 15 pizzas inégalées à la part

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Anonim

Dissapore n'avait pas de classement de pizzerias à la part.

Bien sûr, vous pourriez aussi vous en passer, mais à partir d'aujourd'hui les lecteurs voués à la recherche compulsive trouvent du pain, ou plutôt, rectangles de pâte levée avec des plombages insolites et séduisants, pour leurs dents

Ça n'a pas toujours été comme ça. Mais heureusement la découpe de mozzarella du supermarché coulant tomate acidulée à 3,50€, Fanta comprise, est désormais reléguée dans nos (mauvais) souvenirs.

Aujourd'hui, qu'elle soit définie comme gastronomique ou non, peu importe, la pizza au niveau coupée, dans une poêle ou sur une pelle, haute ou basse et scrocchiarella, est mélangée avec des grains anciens et de la levure mère, tandis que la garniture est de saison et AOP ou pas..

Voici donc le guide d'un secteur en pleine croissance qui, juste pour préciser, n'est pas le même que les pizzas rondes à emporter ou les pizzas frites. C'est le royaume des ciseaux et des pelles, de la vente au poids (de l'or parfois), du « j'en mets un peu plus, je fais quoi ?.

Faites-nous savoir ce que vous en pensez, bien sûr.

15. La Marciaronda - Nettuno (RM)

la marche
la marche

Avec un nom pas très accrocheur (marcia ronda est le chemin crénelé le long des murs extérieurs d'un château, ici il fait référence aux tours d'Astura) et une autopromotion quasi inexistante, Carlo et Mirna, propriétaires de cette pizzeria par le couper, faire ronger les voisins de la Piazza Marcantonio Colonna et plusieurs collègues romains.

La pâte légère comme une feuille, avec 72 heures de levage, contraste avec la richesse des garnitures: l'association des artichauts, de la pancetta et du gorgonzola parle du territoire avec goût et inventivité.

14. Découpe - Turin

Image
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Belle idée d'appeler l'une des pizzas de saison Daikol salam (c'était en avril, dommage). Adresse à marquer sur le Moleskine, aimé et fréquenté par Enrico Crippa, trois étoiles Michelin pour le restaurant Duomo à Alba, CN, qui a choisi de goûter ici sa pizza Pollock à 20 euros.

Bon mais aussi propre et juste, puisque l'escargot Slow Food se démarque souvent parmi les ingrédients (nombreux Sentinelles).

Luigi Ferraris, le pizzaiolo propriétaire, est le voisin du comptoir nerd qui parvient également à se faire aimer, et ne peut gagner que le derby de Turin même dans le restaurant/pizzeria Tomatika.

13. Pizza Zazà - Rome

pizza zaza
pizza zaza

Si vous donnez des peintures à l'huile et quelques toiles à un petit enfant apprivoisé, vous obtenez quelque chose qui ressemble aux plateaux de Pizza Zazà (franchise entièrement romaine: Piazza sant'Eustachio 49, Via Nizza 69, Via Cina 86).

Avec des garnitures vouées à l'excès, comme celle de la photo (salade de courgettes, crème d'agrumes, buffle, saumon, pavot et pistaches), et une utilisation ostentatoire d'ingrédients bio, la mini-chaîne se trahit avec une canette.

Eh eh, Coca Cola non. Allez, ça gâche le goût et fait gonfler la pâte à levain long dans le ventre.

12. Pizza Fantasy - San Donà di Piave (VE)

pizza fantaisie
pizza fantaisie

C'est le lieu des bricoleurs exigeants, où le client fourre selon ses préférences la pizza romaine alla pala, également appelée « scrocchiarella ». Par exemple avec de la scamorza de buffle fumée en paille naturelle et potiron caramélisé au miel.

Seuil de risque « mappazzone », comme dirait Bruno Barbieri de MasterChef: 75 %.

Par prudence, il y a la carte de saison, qui pour ce printemps/été propose une pizza qui défie le soleil: fondue Parmigiano Reggiano, aubergines et tomates confites, noisettes piémontaises et basilic.

11. Menchetti - Arezzo

menchetti
menchetti

Une boulangerie historique qui pour la pâte sans sel, comme dans la tradition toscane (mais le terme sciapo ne convient pas à cette pizza) utilise deux levages: lent et avec levure mère, dans les deux cas il y a 4/5 heures de repos sur le pâte brisée.

La famille Menchetti, qui produit des levures depuis 1948, a plus de débouchés dans la ville. Le blé Verna (une variété toscane très savoureuse) et l'huile d'olive extra vierge sont produits seuls, la pizza à ne pas manquer est aux cèpes et au jambon cru.

10. Il Pizzicotto - Lecce

le pincement
le pincement

Il n'est guère surprenant de voir l'utilisation de stracciatella dans une pizzeria par la tranche à Lecce (il y a en fait deux magasins, via degli Ammirati 14 / D et via Zanardelli 48).

Mais que le Gorgonzola, la présence constante de l'immense ardoise, soit mis à la mode, c'est assez inhabituel. Un exemple? Les quatre fromages et les noix, sur la photo. Après tout, Stefano Mele ne connaît pas seulement ses propres racines: il a appris le métier en Belgique.

La levure de bière dans la pâte et une poêle à essayer sur le tout: bacon, oignon rouge et safran.

09. O 'fiore mio - Bologne

MA FLEUR
MA FLEUR

Spin-off bolognaise de la maison mère située à Faenza, et qui a déjà donné naissance à un club de plage à Milano Marittima, O’Fiore Mio réussit la tâche ardue de rendre attrayantes même les propositions végétaliennes. C'est le cas de la pizza romaine sur la photo: 40 × 60 centimètres avec crème de pois chiches, lentilles, tomates cerises séchées et persil frais.

Le bureau de Bologne, sous-titré Pizze di Strada, n'a rien d'ordinaire. A commencer par les farines: l'épeautre, le kamut et les céréales anciennes comme le Triticum Monococcum (petit épeautre ou monococcum) sont également utilisés ici.

Parmi les garnitures, il convient de mentionner le trio parfumé de chou-fleur, ail, taleggio DOP et la coppa di testa (obtenue à partir de la tête de porc et de tous les os rejetés lors de l'abattage). Gagliardi.

08. Fratelli Valle - Roseto degli Abruzzi (TE)

frères valle
frères valle

Valerio et Luca Valle, spécialisés dans une pizza à la poêle basse et croustillante, représentent la référence des Abruzzes sur cette liste.

Ils parviennent à étonner même avec le couple non-cuisinier le plus évident: le melon et le jambon cru de San Daniele, en le frappant à la pelle. Bon signe.

Peut-être qu'elles sont bonnes, ce sera la farine semi-complète numéro 1, mais le parfum est apprécié même dans les versions les plus simples, avec la tomate et l'anchois. Cependant, n'oubliez pas de demander une pizza au salami à Montepulciano.

07. De Neo - Gambettola (Forlì-Cesena)

de néo
de néo

Chou noir avec bacon roulé et fromage Talamello Fossa: Marco Farabegoli a dû visiter un magasin de nerds de fromage avant de farcir une pizza à la romaine avec de telles combinaisons.

Depuis 2008, date d'ouverture de la pizzeria, Farabegoli utilise principalement des ingrédients locaux tels que des châtaignes des Apennins toscan-émiliens, du saindoux de Castelluccio et des farines moulues sur pierre.

06. Pizza & Bière - Bussolengo (VR)

Vous y trouverez des pâtes à levage spontanées (déclenchées par les enzymes de la farine à une température comprise entre 28 et 30 degrés, avec l'ajout d'eau) et la possibilité de garnir la pizza à l'instant, selon la combinaison préférée.

Mais vous trouverez aussi la version à la levure mère, garnie comme toutes les poêles Pizza & Birra d'excellents ingrédients soigneusement choisis et préparés, dont des olives Taggiasca et des légumes à la julienne.

05. Pizza 120 - Rome

120
120

Il doit y avoir un jumelage secret entre Rome - Cossano Belbo (CN). Car les farines Mulino Marino n'ont pas seulement séduit Gabriele Bonci (il vient aussi, rassurez-vous), pas par hasard un citoyen d'honneur du village piémontais.

Un autre maître de la pizza (gastronomique) d'une vitrine à la vapeur l'a chéri. Alvaro Paganelli: prédilection pour le blé Khorasan Kamut, un bon choix de bières artisanales et de garnitures dignes de la meilleure street food devenue un sujet tendance dans la capitale: notamment les fleurs de courgettes et les anchois. A la place de la mozzarella, voici la burrata de bison.

04. Pizzamore olive - Acri (CS)

pizzaplus olive
pizzaplus olive

Un autre Marino addict (au sens de Mulino Marino) est Antonio Oliva, qui apporte de la farine moulue sur pierre des Langhe à la Calabre afin d'obtenir la pâte molle et la croûte qui la caractérise, digne d'un pain parfait.

Des garnitures grossières qui apportent de la joie: si vous réussissez, honorez l'oignon de Tropea et laissez-vous aller avec la stracciata di peppers. A condition de les trouver car pour Oliva la saisonnalité est un must.

03. Angelo E Simonetta - Rome

ange et simonette
ange et simonette

Le fondateur de la pizza à la romaine à la poêle, Angelo Iezzi est le destinataire du pèlerinage de tout pizzaiolo en herbe qui veut s'essayer à la pizza romaine. Dans les années 80, il a été le premier à mettre une pâte dans une casserole qui n'était pas prête le temps d'un arrêt au stand en Formule 1.

De ces années-là, chez Angelo et Simonetta, l'aura des crèmes à la truffe et des crevettes à la sauce rose est restée. Mais Iezzi est pardonné au nom de l'alliance croquant/moelleux à laquelle nous aspirons tous, qui est sa mort avec le porc gras/épicé (le fameux couple de la maison).

02. Saporè - Vérone

saveur de vérone
saveur de vérone

Notre ascension vers la noblesse de la pizza à la part a presque atteint le sommet et nous ne pouvons manquer de mentionner Renato Bosco. Pizzaiolo est devenu une marque (signature pandori et compotes de fruits, son pizzacaffè La Torre, au centre de Vérone, occupe la tour médiévale de la Via Scipione Maffei), a commencé avec la pizza à la romaine dans une poêle.

Saporé se situe dans deux salles: celle à emporter, via Ponte 55, et la salle de dégustation attenante (au 53).

Ici, en se limitant à la pizza à la part, on trouve du crunch (croquant à la poêle), du double crunch (crunch farci) et de la pizza alla pala. Il est apprécié pour une combinaison de facteurs: un nid d'abeilles parfait et des ingrédients qui satisfont le goût des gourmets, du Parmigiano Reggiano vieilli 24 mois à la mozzarella de riz qui fait également un clin d'œil aux végétaliens.

01. Pizzeria - Rome

bonci
bonci

Oui, nous sommes aussi prévisibles qu'un petit pain à la cannelle avec du café. Mais dites-nous, Pizzarium ne mérite-t-il pas la primauté ?

C'est le lieu dont les dimensions sont inversement proportionnelles à la renommée dans laquelle Gabriele Bonci a bâti sa légende. Depuis 2011, année de l'ouverture, il y a eu beaucoup de tranches au four: le lieu s'est agrandi, la Boulangerie Bonci (super pizza là aussi) et plusieurs collaborations ont vu le jour: Open Baladin Roma, NO AU, La pizza del teatro di piazza s. Simeone (également à Rome) et l'un avec l'autre rock star de la pizza, mais rond et vrai, Gino Sorbillo.

La télévision est également arrivée avec La Prova del Cuoco d'Antonella Clerici, et Gabriele est devenu le Bonci bien-aimé / détesté, qui, lorsqu'il est critiqué, ne sait pas si c'est par envie ou par excès de zèle.

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