Vidéo: Carbonara 3.0 par Oldani : la grave urgence sociale des nouvelles versions
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
"Écoutez, il y aurait quelque chose à écrire sur la plaque que vous voyez sur cette photo".
"Ne me dis pas que c'est là carbonara 3.0 par Davide Oldani que j'ai aussi vu il y a trois secondes et que j'ai immédiatement écarté comme une énième réinterprétation".
"Oui c'est elle"
Mais ce sont les habituelles réinterprétations à l'ancienne des recettes traditionnelles, vous souvenez-vous de celle de Jamie Oliver qui vous a fait écrire 'J amie, se te pio te creux tes yeux' ?
« Oui, mais Oldani sait très bien que la carbonara est très populaire sur la toile, et donc… ».
"Je comprends. Voyons donc 'c'est merveilleux, allez.."
Ainsi commence l'histoire de ce billet sur la carbonara 3.0 de Davide Oldani. En effet, sur un autre, encore un autre, nouvelle réinterprétation d'un des plats les plus appréciés au niveau national. Qui ces derniers temps semble n'avoir aucune paix.
La vidéo de la carbonara française qui est apparue récemment sur le net n'a pas suffi à renverser la recette originale, une vidéo où dans une belle marmite ils étaient réunis abondamment oignon (soupir), bacon, pâtes et eau, faisant un souteneur informe où ils ont ensuite été jetés sur, aa cru, jaune d'oeuf et crème.
Non, ce ravage n'était pas suffisant. Maintenant, Davide Oldani entre aussi. Même pour lui, la carbonara traditionnelle ne passe pas.
Elle a dû faire quelque chose, Santa Carbonara, elle a dû tuer quelqu'un, elle a dû commettre un crime impur, car maintenant il n'y a pas de site, il n'y a pas de chef, il n'y a pas d'hôte qui n'invente une carbonara « revisitée ».
Et qui ne met pas de pecorino, et qui met du bacon, qui prosciutto, qui crème, qui oignon, qui fait de la risottata (soupir encore), bref, malgré le fait que c'est l'un des plats les plus populaires de la péninsule, il semble que le goûter de manière traditionnelle soit un peu nul pour tout le monde. Et donc, jusqu'aux "réinterprétations"
Que dire alors de cette Oldani carbonara avec le désormais trito (aussi ça) suffixe 3.0, créée pour le championnat du monde de pâtes Barilla qui s'est tenu hier à Parme et qu'Oldani proposera également au menu du nouveau D'O di Cornaredo à 13, 50 euros sauf que c'est une énième revisitation ?
Bien sûr, les ingrédients sont ceux d'origine: pâtes, fromage pecorino, œufs et bacon, mais ils sont utilisés de manière différente:
1. Le bacon n'est pas frit mais il est déshydraté et étalé sur le dessus (…).
2. La crème aux œufs devient une véritable crème pâtissière salée.
3. Les pâtes sont, comme dit Oldani, « cuites à la poêle comme on le fait avec du riz », puis pratiquement en risotto et, comme si cela ne suffisait pas, refroidies et frites pour leur donner le croquant d'un apéritif.
4. Le pecorino, heureusement, semble être resté fidèle à lui-même.
5. Le tout présenté pas en plat commun et trop ordinaire, mais dans un… vous l'aurez deviné ! Dans une sorte de verre, comme tous les premiers italiens maintenant, des soupes de pois chiches aux pâtes aux moules.
Bref, un autre plat « déconstruit », « allégé », revisité.
Une envie, celle de "déconstruction" qui semble s'être emparée du corps et de l'esprit des chefs dans une fureur de bouleversement et de modernisation - ainsi qu'une ruine certaine - de plats traditionnels italiens qui, franchement, n'auraient pas tant besoin.
Désormais, personne ne doute ni des capacités d'Oldani ni de la finesse de cette composition raffinée.
En effet, l'écrivain s'est rangé du côté du chef osseux lorsqu'il a sorti l'histoire du beurre au pesto ligure, qui a fait beaucoup de gens crier au scandale et qui est plutôt une pratique assez fréquente en Ligurie, selon la recette qu'il a donnée, il y a des décennies, à moi-même un vieux cuisinier ligure.
Dire que l'écrivain n'a rien contre le bon Oldani, au contraire il l'estime, comme tout le monde, comme l'un des meilleurs talents dans le domaine gastronomique.
Mais il n'en demeure pas moins que sa "carbonara 3.0" ne convainc pas.
Pas avec ce nom.
La crème veloutée accompagnée de pâtes croustillantes et d'une pincée de lard râpé est une autre chose, laquelle du savoureux plat national (ou de dérivation américaine, mais oui, on se comprend) n'a que le nom, et on se demande pourquoi.
Mais peut-être, la raison est la même pour laquelle ce même post a été écrit: carbonara, « tire ».
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