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Vidéo: A Milan, la ville des sushis, on mange des pizzas comme à Naples
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
Pour nous Napolitains, le Pizza c'est une affaire sérieuse. Tellement sérieux qu'on a envie de le transporter dans sa valise entre un cliché criard de mandoline et des salutations mouchoir blanc.
Si jusqu'à il y a quelques années pour un Napolitain qui a grandi sur la pizza dans la Via dei Tribunali, s'éloigner du Vésuve signifiait une déception garantie (et souvent un vol de portefeuille), aujourd'hui quelque chose a changé.
La chute de la ligne gothique produisit des résultats inattendus et surprenants notamment sur l'axe Naples-Milan. milanais ? La ville du sushi et du burger, la ville où toutes les modes exogènes de la table trouvent l'hospitalité ?
C'est exact. Les puristes argumenteront par exemple que l'eau utilisée pour la pâte ne sera plus jamais la même, mais la redécouverte de la pizza avec des adresses attachées à mémoriser est désormais un phénomène criant. Sur Dissapore on en parlait il y a quelques mois, des noms intéressants avaient été faits, Levure globalement.
Le mérite doit probablement être attribué à un pizzaiolo napolitain à vocation d'entrepreneur qui a transféré à Capitale lombarde traitement original et ingrédients de Pizza. Aussi quelques chaînes de style Rossopomoro qui ont préparé le terrain.
Si vous cherchez la réponse, vous pouvez vérifier par vous-même en choisissant le Pizzerias napolitaines à Milan de cette liste.
Gino Sorbillo - Mère Levure au Duomo
Le pizzaïolo qui a franchi le Rubicon de la pizza est allé jusqu'à un jet de pierre du Duomo avec Lievito Madre, le même format avec lequel il fait revivre le front de mer napolitain depuis quelques années.
Outre Lievito Madre, elle est aujourd'hui également présente à Milan avec «Zia Esterina», également au centre, où la spécialité est la pizza frite, jusqu'alors inconnue à Milan.
Pour la troisième pizzeria, il faudra attendre l'automne: "Olio a raw", le nom du nouveau restaurant de Sorbillo, ouvrira dans le quartier Fuorisalone.
Mère Levure au Duomo
Largo Corsia dei Servi, 11, Milan
Séjours à Milan
Starita, famille centenaire de pizzaïolos perchés vu leur région d'origine, le quartier Materdei à Naples, niché entre le centre historique et Vomero - est habituée aux migrations. Le nom de la pizzeria qui devint le décor de « L'Oro di Napoli » en 1954, avec Sofia Loren dans le rôle de la boulangère adultère, s'est déjà exporté avec succès à Atlanta et New York.
La succursale milanaise près du siège de la Rai est ouverte depuis quelques jours, avec l'ensemble appétissant de pizzas généreusement garnies, d'assaisonnements abondants, servis sur des planches à découper en bois. Par rapport à l'emplacement d'origine, les pizzaïolos sont tous napolitains et même le menu n'est pas une blague, les racines se réclament du son des omelettes montanare et pâtes, du crocchè et des pizzas au provola, saucisse et brocoli.
Starita
Via Gherardini, angle Corso Sempione, Milan
Piz
Piz est l'évolution d'AM, la première pizzeria milanaise du calabrais Pasquale Pometto, quarante ans. Qui avait déjà colonisé Florence avec Pizza Man, né en 2001 d'un club du quartier du Stadium.
La pizzeria sert Margherita, Marinara et une pizza blanche spéciale qui change tous les jours. Seize ingrédients sur la liste, de la mozzarella fior di latte de Battipaglia (SA) aux filets d'anchois d'Aspra (PA) aux tomates San Marzano DOP.
Pâte à 48h de levée, pizzas d'exception, accueil chaleureux et petits prix.
Piz
Via Torino 34, Milan
Marghe
Matteo Mevio a déménagé de Naples à Londres, où il a fait ses armes, jusqu'à ce que Gino Sorbillo, dont il avait été l'élève via dei Tribunali, le choisisse pour suivre l'ouverture de sa pizzeria. Levure mère au Duomo.
Des pizzas digestes sortent du four à bois de Marghe grâce à levant pendant 48 heures et délicieux grâce à l'utilisation de nombreux ingrédients biologiques, dont certains sont un présidium Slow Food. Ils se démarquent Tomate Gustarosso, huile d'olive du moulin à huile des Pouilles Guglielmi et mozzarella de bufflonne à zéro kilomètre de la laiterie Orobianco.
Le conseil est d'essayer la Marinara dans la version avec des tomates jaunes du Vésuve et des anchois de Cetara, une fois par semaine changer le pizza spéciale et chaque mois le végétalien.
Marghe Milan
Via Cadore 26, Milan
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