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Fromage : Test de dégustation
Fromage : Test de dégustation

Vidéo: Fromage : Test de dégustation

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Vidéo: Un Québécois teste 13 fromages Français 2024, Mars
Anonim

Six du fromage évoquent en nous des souvenirs d'enfance, c'est que depuis quelques générations des foules de mères plus ou moins saines les ont inclus dans l'alimentation de leurs enfants.

Chacun a une marque du cœur, mais peu sont exclus de cette mémoire: de manière sans doute moins poétique que les madeleines de la mémoire proustienne, notre recherche du temps perdu passe aussi par la soupe au fromage.

Et heureusement, par rapport à il y a trente ans, même dans les triangles de fromage dont les enfants deviennent généralement fous, quelque chose a changé, pour le mieux.

LES polyphosphates, tout d'abord, qui étaient l'huile de palme des années quatre-vingt. Ils étaient à peu près partout. Ensuite, la nouvelle s'est répandue sur la réduction de l'absorption du calcium, annulant les meilleures propriétés nutritionnelles du fromage.

La plupart des entreprises se sont mises à l'abri, éliminant - qui d'abord, qui après - les polyphosphates des ingrédients.

Quelqu'un (soupir) a visiblement décidé de hausser les épaules, laissant les polyphosphates là où ils étaient. Voici qui est révélé, dans notre test de dégustation hebdomadaire.

Pour le Test de dégustation de Dissapore, nous avons sélectionné dix marques de fromages parmi les plus populaires dans les supermarchés italiens.

CONTENU

du fromage
du fromage

Mon

Crème Bel Paese

Crema Bel Paese - Les trop crémeuses

Parmareggio

Suzanne

Nonno Nanni

tigre

Granarolo

Coopérative

Milbona

CRITÈRES DE JUGEMENT

Emballage

Ingrédients

Analyse gustative

Le test s'est déroulé à l'aveugle.

# 10 Milbona

mibona
mibona
étiquette de mibona
étiquette de mibona

Jugement: bien que l'analyse gustative ne se soit pas mal passée, la liste des ingrédients est à notre avis trop longue pour assurer une note plus élevée à ce produit.

Emballage: indispensable, peut-être un peu trop. Nous suggérons des graphismes plus modernes. Le forfait est un format d'épargne (24 fromages.

Ingrédients: la liste des ingrédients est la plus longue parmi les prétendants et ce n'est pas une note positive, d'autant plus qu'il s'agit d'un produit destiné principalement aux enfants. Contient du carraghénane, de la gomme xanthane et des polyphosphates.

Analyse du goût: la saveur est équilibrée, c'est un fromage qui parvient à avoir du caractère sans avoir un goût trop envahissant.

prix: 6, 23 € / Kg

En bref: Sommes-nous encore dans les années 80 ?

VOTE: 3 ½

# 9 Suzanne

petit fromage sussanna
petit fromage sussanna

Jugement: la couleur plus jaunâtre que les autres prétendants suggère une différence dans le type de fromage utilisé. C'est le moins calorique des prétendants.

Emballage: l'image convient à un produit pour enfant, et l'idée de personnaliser chaque segment est sympa (les sujets représentés sont différents).

Ingrédients: un "fromage" générique est indiqué comme ingrédient principal. Contient des polyphosphates.

Analyse du goût: à la dégustation, ce fromage a un goût un peu trop neutre, ce qui ne nous excite pas. En fait, il est très similaire à celui des tranches, comme le suggère le logo.

prix: 11, 79 € / kg

En bref: Une fine tranche de forme triangulaire

VOTE: 4

# 8 Crema Bel Paese - Les surfleurs

belle crème de pays
belle crème de pays
belle crème de campagne, étiquette
belle crème de campagne, étiquette

Jugement: un produit dont nous attendions beaucoup plus. Nous ne remarquons aucune différence (ni dans le goût ni dans la liste des ingrédients) par rapport aux autres fromages Bel Paese en compétition, nous n'expliquons donc pas beaucoup la différence de prix et de présentation.

Emballage: les graphismes sont les mêmes que d'habitude. La forme ronde le différencie des autres prétendants. Le pack de deux n'est pas très pratique.

Ingrédients: un « fromage » générique apparaît dans la liste, il contient des polyphosphates de sodium.

Analyse du goût: La texture est intéressante, beaucoup moins le goût qui nous paraît un peu terne.

prix: 8.04 € / kg

En bref: Pourquoi ceux-ci « débordent-ils » et les autres non ?

VOTE: 4 +

# 7 Crème Bel Paese

belle crème de pays
belle crème de pays
belle étiquette de crème de pays
belle étiquette de crème de pays

Jugement: Idem que ci-dessus (hormis le prix particulièrement compétitif).

Emballage: Le choix de Macha et l'ours est incontestablement gagnant: les enfants mangeraient aussi des brocolis bouillis, s'ils étaient sous la forme de leur dessin animé préféré. Dans les informations, il est évident que c'est le "fromage le plus choisi par les familles italiennes".

Ingrédients: Idem que ci-dessus (y compris les polyphosphates).

Analyse du goût: Comme ci-dessus.

prix: 5, 09 € / kg

En bref: La différence est-elle seulement Masha et l'ours ?

VOTE: 4 ½

(un quart de point de plus que les autres car ils ne promettent pas d'excès et coûtent moins cher)

# 6 Granarolo

fromage granarolo
fromage granarolo

Jugement: Un fromage avec un goût important, peut-être plus approprié pour être mélangé avec de la soupe.

Emballage: On l'aime beaucoup: c'est coloré, fun, moderne.

Ingrédients: Dans ce cas également, nous partons d'un « fromage » générique. Le stabilisant est le carraghénane.

Analyse du goût: A la dégustation, il a un goût que l'on trouve un peu envahissant, avec une note acidulée trop importante. Le goût du parmesan est reconnu.

prix: 8,50 € / kg

En bref: On aurait préféré un goût un peu moins décisif

VOTE: 6 -

#5 Coop

coopérative de fromage
coopérative de fromage

Jugement: un fromage à la couleur résolument blanche et à la consistance très compacte. Le goût est équilibré et pas trop envahissant.

Emballage: indispensable.

Ingrédients: le premier ingrédient est le lait (40%). Ici aussi, un "fromage" générique est indiqué, mais au moins le pourcentage est défini (35%).

Analyse du goût: à la dégustation il est très neutre (probablement parce que le premier ingrédient est du lait et non du fromage). La consistance compacte le rend légèrement pâteux en bouche.

prix: 7, 14 € / kg

En bref: Un fromage léger

VOTE: 6+

# 4 Tigre

fromage de tigre
fromage de tigre
fromage de tigre, étiquette
fromage de tigre, étiquette

Jugement: un fromage qui se démarque définitivement de tous les autres prétendants, par son goût et sa consistance (il est très compact et peu crémeux). C'est aussi le produit avec le plus grand apport en calcium.

Emballage: graphisme légèrement vintage, très reconnaissable.

Ingrédients: on parle génériquement de fromage suisse (51%), dans lequel cependant 10% d'Emmental est précisé.

Analyse du goût: une saveur forte, dans laquelle l'Emmental se démarque clairement. Cela ne nous dérange pas du tout.

Prix : 11,36 € / kg

En bref: De Suisse avec la fureur du tigre

VOTE: 6 ½

# 3 Le mien

mon fromage
mon fromage

Jugement: on est parti un peu partial, on l'avoue. Au lieu de cela, la dégustation à l'aveugle nous a convaincus, ainsi que la liste des ingrédients.

Emballage: il se distingue des autres par sa forme rectangulaire. Cela renforce encore une identité déjà dominante sur la scène fromagère.

Ingrédients: on ne parle plus génériquement de "fromage" mais de Parmigiano Reggiano Dop (16,9%).

Analyse du goût: en bouche il est très moelleux et avec un goût résolument persistant. La saveur du Parmigiano Reggiano est nette, ce qui donne certainement du caractère au produit.

prix: 7, 92 € / kg

En bref: pas seulement du marketing

VOTE: 7 +

#2 Parmareggio

fromage parmareggio
fromage parmareggio

Jugement: un fromage très savoureux, dans lequel le Parmigiano Reggiano se démarque clairement.

Emballage: Les graphismes sont joyeux, même si toutes les mamans n'aiment pas les souris.

Ingrédients: contient 25% de Parmigiano Reggiano Dop. L'épaississant utilisé est le carraghénane.

Analyse du goût: à la dégustation, il a une saveur pleine et importante, avec un goût prononcé de parmesan qui le distingue de la plupart des autres concurrents.

prix: 8, 36 € / kg

En bref: Parmesan uber alles

VOTE: 7 ½

# 1 Nonno Nanni

fromage grand-père nanni
fromage grand-père nanni
neuvième étiquette nanni
neuvième étiquette nanni

Jugement: si à notre avis elle l'emporte sur les autres prétendants, c'est précisément parce qu'elle se caractérise par une saveur plus délicate.

Emballage: les graphismes sont simples, quelque peu familiers.

Ingrédients: le fromage utilisé est le stracchino (30%).

Analyse du goût: une saveur ronde, légèrement beurrée, qui nous rassasie sans envahir la bouche.

prix: 13,90 € / kg

En bref: Les grands-parents gagnent toujours

VOTE: 8

CE QUE NOUS AVONS APPRIS

tous les fromages
tous les fromages

Disons qu'après l'enfance, les autres produits laitiers sont généralement préférés au fromage. Ce sera pour la consistance pâteuse, ce sera pour la saveur généralement savoureuse et décisive, nous parlons d'un produit qui rend les enfants fous et qui ramène les adultes au fil des ans.

Il y a beaucoup de mères qui préfèrent éviter les produits emballés. Mais la vie exige souvent du sens pratique, et ce que vous pouvez faire, c'est rechercher des aliments avec une liste d'ingrédients aussi courte et convaincante que possible.

Pour cette raison, par exemple, nous n'avons pas donné assez à un fromage qui contient des polyphosphates. En effet, à vrai dire, nous pensions ne pouvoir trouver de polyphosphates nulle part. Au lieu de cela, même certains insoupçonnés nous ont surpris. Comme le prétendant le plus courant de toutes les preuves l'a fait (mais de manière positive), démontrant qu'il vaut mieux laisser les préjugés de côté du panier d'achat.

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