Sur le Gambero Rosso il y a la carte Cuoco Nero (fermée à partir du lundi)
Sur le Gambero Rosso il y a la carte Cuoco Nero (fermée à partir du lundi)

Vidéo: Sur le Gambero Rosso il y a la carte Cuoco Nero (fermée à partir du lundi)

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Anonim
Maurizio Santin
Maurizio Santin

En achetant Gambero Rosso, vous trouverez la critique du restaurant romain Il Cuoco Nero, qui, malgré la contribution d'un chef célèbre tel que Maurizio Santin (anciennement la Cité du Goût et le Canal Gambero Rosso), a fermé lundi. Quand tu dis pas de chance.

Ayant ce souvenir clair de Camilla Baresani, écrivain et critique gastronomique de Sole24Ore, qui, ayant déménagé à Cuoco Nero il y a une semaine, a dit ici même sur Dissapore di serveur "qui ne sait rien", frit "marron qui suinte", et de Santin assis à la table "taper sur son iPhone sans donner de directions", j'ai été étonné de lire des choses diamétralement opposées dans la revue Gambero Rosso.

Type: un lieu « qui peut accompagner avec goût différents moments de la journée », une cuisine « bien centrée sur le goût », un felafel « fun (?) et excellent », une « intéressante fête lombarde du risotto al nero », calamars « très tendre », le choix de douceurs « larges et intrigantes ». Le doute m'assaille: parle-t-on du même restaurant ? Oui, Il Cuoco Nero, Via Metauro 32… qui selon Gambero Rosso a juste quelques problèmes avec la "mauvaise température" des cannoli de sole, et avec le filet de veau farci aux pistaches: "améliorable". La note est un bon 72.

Maintenant, vous dites que les opinions sont subjectives par définition, mais est-il possible que deux professionnels, à quelques jours d'intervalle l'un de l'autre, expriment des opinions si différentes ? Éviter le complot et les accusations de favoritisme pour le sympathique cuisinier, peut-on en parler ?

PS. Ci-dessous, la revue Gambero Rosso dans son intégralité.

Un lieu qui peut accompagner avec goût différents moments de la journée, d'un déjeuner léger, guidé par un savoureux menu sandwich auquel vous pouvez combiner un choix de la riche carte de bière, à l'apéritif du soir, au dîner. Il est le Cuoco Nero de Maurizio Santin (fils de l'art: il vient de l'Antica Osteria del Ponte di Cassinetta di Lugagnano où ses parents officient toujours), aux prises avec cette nouvelle aventure: la cuisine est basée sur l'utilisation de matières premières saisonnières et bien- centré sur le goût (bien que toujours incohérent dans les résultats), l'environnement élégant et essentiel, avec de grands espaces et des tables bien espacées. Nous avons commencé par une interprétation originale du pigeon, à travers un savoureux club sandwich, et par un fun et excellent felafel aux fèves, une soupe à la vignarola sauce mozzarella de bufflonne. Les cannoli de sole, en revanche, semblaient un peu feutrés: mauvaise température et poutargue presque imperceptible. Parmi les premiers plats, une intéressante célébration « lombarde » du risotto noir aux seiches marinées. Nous avons continué avec des calamars très tendres qui se mariaient bien avec la soupe aux tomates, et avec le filet de veau farci aux pistaches (peut être amélioré). Large et intrigant est le choix des desserts, qui ont toujours fait la fierté du chef, très adaptés au chocolat. Le cappuccino gourmand à lui seul vaut le détour. Carte des vins encore à enrichir.

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