Vidéo: Journal d'une recette : fenouil au four
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
Le prix « légume de la semaine », que j'organise dans ma cuisine avec une régularité infatigable, me sauve toujours de tous les petits chocs qui n'ont jamais été suffisamment pris en considération. Cette fois, le fenouil a gagné. Tout le monde ne l'aime pas, je découvre avec horreur, à cause de l'odeur inimitable de l'anis, il se venge s'il est préparé au four, recouvert de fromage et entouré de béchamel.
Voyons tout de suite ce qu'il faut pour la recette du week-end: quelques ingrédients, une heure disponible et, comme d'habitude, Dissapore à notre service pour les observations, commentaires, questions, doutes existentiels.
Voici ce dont vous avez besoin pour 4 personnes:
1kg de fenouil: saviez-vous que le fenouil a un sexe ? Ironiquement, il y a des mâles dodus et ventrus, tendres, à manger crus en salade, et des femelles, grêles et grêles (de temps en temps) mais plus fibreuses et coriaces, à préparer de préférence cuites. La distinction est purement formelle, mais elle doit être prise en compte lors de l'achat.
Pour la béchamel:
- un demi-litre de lait frais entier
- 50 grammes de beurre
- 50 grammes de farine
- Sel, poivre et muscade.
- 100 gr de fromage de type laitier, fondant au goût
- 40 gr de parmesan râpé
- Chapelure.
11.30: Je viens de rentrer chez moi après ma visite hebdomadaire au marché paysan. Uff, j'ai du brouillard collé à mes cheveux, des mains gelées et le poids d'une énorme caisse de fenouil à décharger d'urgence. J'ai hâte d'allumer les feux pour réchauffer l'intérieur et l'extérieur. Je me mets au travail.
11.35: Je lave et nettoie le fenouil. Je mets de côté les feuilles extérieures et les bourgeons que je vais utiliser pour une soupe et me concentre sur le reste.
11.40: pendant que je divise le fenouil en 4 à 6 quartiers et que je fais bouillir de l'eau pour les blanchir, une question d'une importance colossale me vient: qui sait pourquoi on utilise le terme « idiot » dans le sens de tromper une personne ? Wikipedia explique: « L'expression - se laisser berner - vient de l'habitude des cavistes d'offrir des quartiers de fenouil à ceux qui se présentaient pour acheter le vin conservé dans les fûts. En effet, le cœur contient des substances aromatiques qui rendent même un vin de mauvaise qualité ou proche de l'acétification savoureux ». Vous comprenez le fenouil. Le savais-tu?
11.48: je plonge les quartiers dans de l'eau bouillante légèrement salée et les égoutte au bout de 6 minutes: je veux les ramollir, mais sans les cuire complètement, puis je les place soigneusement dans une plaque allant au four et entre un quartier et l'autre je mets les dés de fromage. J'ai gardé quelques barbes vertes et aromatiques de côté pour donner encore plus de parfum, elles ressemblent beaucoup au fenouil sauvage et peuvent aussi le remplacer dans des soupes ou des omelettes.
11.57: moment de béchamel. Je prends une profonde inspiration parce que la grosseur se cache au coin de la rue. Je mets le beurre dans la casserole et dès qu'il fond j'ajoute la farine. Au bout de quelques minutes, il commence à virer à la noisette et sent déjà le toasté à force de s'évanouir, puis vers le lait chauffé petit à petit, tournant la louche comme un possédé et répétant mentalement le mantra "pas de grumeaux, pas de grumeaux, pas de grumeaux". Cuire et assaisonner avec du sel, du poivre et beaucoup de muscade râpée au moment au risque de phalanges. Ce sera le mantra que ça marche, ou le bras ankylosé ou encore que j'aie été assisté de San Bruno Barbieri protecteur de béchamel, le fait est que le mien était parfaitement réussi, lisse comme un velours. Yay.
12.08: il forno ha quasi raggiunto i 180° ea me non resta che completare il piatto coprendo i finocchi con la besciamella, spolverare la superficie con Parmigiano e pangrattato e lasciare lo sformato al suo destino per il tempo necessario al formarsi della crosticina perfetta, circa 20 minutes.
12.30: mes fenouils au four à la béchamel sont prêts. Plus qu'un accompagnement, ils sont un vrai plat et il ne faut pas grand chose d'autre pour compléter le repas, le seul hic c'est que cette dose pour 4 personnes finira par se disputer à deux.
Le compte de dépenses:
- 1 kg de fenouil: 1, 60 euros
- un demi-litre de lait frais: 45 centimes
- 50 gr de beurre: 45 centimes
- 50 grammes de farine: 7 centimes
- 100 gr de fromage laitier: 85 centimes
- 40 grammes de Parmigiano Reggiano 24 mois: 72 centimes
Recette totale: 4, 14 euros.
Pour une portion: environ 1 euro.
A quelle catégorie appartenez-vous ? Vous êtes un amoureux du fenouil (cela dit, extrapolé du contexte culinaire, ça sonne couci-couça) ou tu les détestes à la place ? Et puis je voudrais savoir, de quelles autres manières les cuisinez-vous ? Et surtout, êtes-vous aussi rongé par l'anxiété à chaque fois que vous préparez la béchamel ?
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