Guide des Guides : les 20 meilleurs restaurants de 2015
Guide des Guides : les 20 meilleurs restaurants de 2015

Vidéo: Guide des Guides : les 20 meilleurs restaurants de 2015

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Vidéo: Restaurants : suivez le guide ? 2024, Mars
Anonim

2015: la liturgie des guides restaurateurs est respectée. Nous avons le Guide Michelin 2016 et les Restaurants d'Italie 2016 pour L'Espresso et Gambero Rosso. Les journalistes des restaurants les plus lus d'Italie (de moins en moins lus en réalité, comme tous les médias imprimés) ont rendu leur verdict.

Pas toujours sur la même longueur que d'habitude, même si quelques différences attirent le regard.

Prenez le restaurant Da Vittorio, 3 étoiles au guide Michelin et seulement 18 sur 20 pour L'Espresso, ou le Duomo di Alba, à la limite de la perfection sur L'Espresso, avec 19, 75/20, loin d'être le meilleur pour Gambero Rosso avec 90/100.

Maintenant, les personnes obsédées par les données, les restaurants et les classements comme nous pourraient supporter un tel manque de clarté ? Non, évidemment.

Nous avons donc pris les restaurants préférés des trois guides et ramené chaque score à 100, comme dans le système de vote utilisé par le guide Gambero Rosso. Se comprendre:

guide Michelin: nous avons attribué 97 centimes aux restaurants 3 étoiles Michelin, 92 à ceux à 2 étoiles et 87 à ceux à une étoile.

Conduire L'Espresso: Puisque le système de vote est en 20e, nous avons simplement multiplié chaque score par 5.

Ayant standardisé l'étalon d'évaluation des restaurants, il suffisait de faire la moyenne. Et des choses intéressantes sont sorties.

oeuf de seiche, pin cuttaia
oeuf de seiche, pin cuttaia

Ce sont les meilleurs restaurants italiens de l'année selon le Guide des Guides “:

20. COMBAL ZERO (RIVOLI, TURIN) 90 points sur 100

M = 1 étoile - G = 88 - E = 19

Le restaurant et le chef sont ceux dont on parle le plus en ce moment. Il y a eu une sorte de soulèvement populaire en raison de la relégation en étoile de Davide Scabin, et l'étoile manquante coûte au restaurant du chef piémontais 4 ou 5 places même dans le Guide des Guides, même s'il parvient tout de même à terminer à la vingtième place.

Adresse de la rue: Piazzale Mafalda di Savoia, 10098 Rivoli TO.

Des prix: menu 130-180euro. Environ 120 à la carte.

19. TAVERNA ESTIA (BRUSCIANO, NAPLES) 90, 83 points sur 100

M = 2 étoiles - G = 88 - E = 18, 5

Le restaurant des frères Sposito, situé dans la partie la moins séduisante de la province de Naples, a le vent en poupe en 2015. Mario et Francesco (le chef) manipulent la cuisine traditionnelle locale avec des pointes de génie. La carte mérite d'être découverte, surtout les desserts, à ne pas manquer.

Adresse de la rue: Via Guido De Ruggiero, 108, 80031 Brusciano NA

Des prix: menu 75-110euro. Environ 90 à la carte.

18. LA PECA (LONIGO, VICENZA) 90, 83 points sur 100

M = 2 étoiles - G = 88 - E = 18, 5

Peca en dialecte de Vicence signifie empreinte. L'empreinte des frères Portinari sur une province terne en matière de restauration est forte, avec des plats élégants souvent rehaussés d'une touche personnelle. Cave parmi les meilleures d'Italie.

Adresse de la rue: Via Alberto Giovannelli, 2, 36045 Lonigo VI

Des prix: menu 80-140 euros. Environ 120 à la carte.

17. LA TRUITE (RIVODUTRI, RIETI) 91 points sur 100

M = 2 étoiles - G = 91 - E = 18

Sous-estimé, moins médiatique que d'autres, pourtant l'un des restaurants avec le meilleur rapport qualité/prix. Une matière première simple, comme la carpe, la tanche ou autres poissons du lac, transformée avec un savoir-faire inhabituel en plats savoureux et raffinés.

Adresse de la rue: Via S. Susanna, 33, 02010 Rivodutri RI

Des prix: menu 100 euros. De 75 à la carte.

16. DON ALFONSO 1890 (SANT'AGATA DUE GOLFI, NAPLES) 91, 16 points sur 100

M = 2 étoiles - G = 94 - E = 17, 5

Il existe de profondes divergences d'opinion sur le restaurant des époux Iaccarino, au sommet absolu de l'élégance et de la beauté, avec Ernesto qui a hérité de l'héritage de son père Alfonso en cuisine. Encensé par Gambero Rosso avec 94 points, pour Espresso il ne mérite que 17, 5 points et 2 chapeaux. Comme toujours, la vérité se situe quelque part entre les deux, mais la note globale vaut toujours la seizième position dans le guide.

Adresse de la rue: Corso Sant'Agata, 11, Sant'Agata sui Due Golfi NA

Des prix: menu 130 euros. Environ 130 à la carte.

15. LA MADONNINA DEL PESCATORE (SENIGALLIA, ANCONA) 91, 83 points sur 100

M = 2 étoiles - G = 91 - E = 18, 5

Transversal est le premier adjectif qui vient à l'esprit quand on pense à Moreno Cedroni, chef cuisinier, entrepreneur, habile homme de communication, depuis 25 ans au sommet de la restauration nationale. Aujourd'hui, il a mis de côté les feux d'artifice de début de carrière, mais sans perdre une once d'attrait culinaire.

Adresse de la rue: Via Lungomare, 11, 60017 Marzocca di Senigallia AN

Des prix: menu à partir de 155 euros. Environ 120 à la carte.

14. HOTEL DEVERO - ENRICO BARTOLINI (CAVENAGO, MONZA ET BRIANZA) 91, 83 points sur 100

M = 2 étoiles - G = 91 - E = 18, 5

Le prédestiné de la haute cuisine italienne, Enrico Bartolini, qui à un peu plus de 30 ans a hissé son restaurant de la périphérie de Milan aux premières places du Guide des Guides, n'arrête pas sa course. Cuisine italienne moderne, construite sur la technique avec une attention fébrile à l'esthétique des plats. Service jeune et précis, carte des vins qui couvre le monde entier.

Adresse de la rue: Largo Kennedy, 1, 20873 Cavenago di Brianza MB

Des prix: menu de 75 à 150 euros. De 80 au papier.

13. LA TOUR SARACINO (VICO EQUENSE, NAPLES) 92 points sur 100

M = 2 étoiles - G = 94 - E = 18

Même aujourd'hui, quelques années se sont écoulées depuis sa consécration, Gennaro Esposito reste le symbole de l'essor gastronomique d'une région qui continue de s'améliorer d'année en année, capable de produire d'excellents cuisiniers à un rythme enviable. Riche et méditerranéenne, la cuisine d'Esposito reste une source d'inspiration pour tous.

Adresse de la rue: Via Torretta, 9, 80069 Marina d'Aequa, Vico Equense NA

Des prix: menu de 100 à 140 euros. Environ 90 à la carte.

12. LA MADIA (LICATA, AGRIGENTO) 92, 5 points sur 100

M = 2 étoiles - G = 93 - E = 18, 5

La restauration au niveau international à Licata, emblème de la Sicile décadente, n'est pas facile. L'effort de Pino Cuttaia en vaut le double, si vous ne connaissez pas encore sa cuisine régionale, enrichie d'une technique exceptionnelle et d'une créativité foisonnante, remédiez-y au plus vite.

Adresse de la rue: Corso Re Capriata F., 22, Licata AG

Des prix: menu de 80 à 115 euros. Environ 95 à la carte.

11. DA VITTORIO (BRUSAPORTO, BERGAMO) 92, 5 points sur 100

M = 3 étoiles - G = 91 - E = 18

Ambiance patinée dans un relais niché sur les dernières collines du Val Cavallina: la situation typique dont se réjouissent les inspecteurs du Guide Michelin, principal mécène du restaurant. Plats de terre et de mer toujours bien réalisés avec coquillage et crustacés parmi les ingrédients à signaler. Tout est parfait, il manque un peu d'âme.

Adresse de la rue: Via Cantalupa, 17, 24060 Brusaporto BG

Des prix: menu de 70 (midi en semaine) à 250 euros. De 120 à 300 à la carte.

10. ENOTECA PINCHIORRI (FLORENCE) 92, 83 points sur 100

M = 3 étoiles - G = 89 - E = 18, 5

La recette ne change pas. Depuis quarante ans, le couple Pinchiorri propose le luxe, l'exclusivité, une cuisine toujours impeccable et passée par Annie Feolde entre les mains de chefs compétents (même si Italo Bassi vient de partir), sans oublier la meilleure cave qu'un restaurant peut se vanter en Italie. Tous les guides s'accordent sur l'excellent niveau que le caviste a su maintenir pendant de nombreuses années.

Adresse de la rue: Via Gibellina, 87, 50122 Florence

Des prix: menu de 175 à 250 euros. Environ 130 à la carte.

9. ULIASSI (SENIGALLIA, ANCONA) 93 points sur 100

M = 2 étoiles - G = 92 - E = 19

Senigallia, charmante ville de la province d'Ancône baignée par l'Adriatique, compte 2 restaurants parmi les 20 meilleurs d'Italie. Une anomalie surprenante qui a vu exceller ces dernières années Mario Uliassi, moins médiatique que nombre de ses confrères, mais dans les intimes convictions des gourmets l'un des tout premiers chefs italiens. Qui bouge avec habileté, et baisse de ton moins que par le passé, parmi de merveilleux plats de poisson et de gibier.

Adresse de la rue: Banchina di levante, 6, 60019 Senigallia AN

Des prix: menu de 80 à 125 euros. Environ 120 à la carte.

8. VILLA CRESPI (ORTA SAN GIULIANO, NOVARA) 93, 33 points sur 100

M = 2 étoiles - G = 93 - E = 19

Aimé œcuméniquement, Antonino Cannavacciuolo n'est pas que des caresses et des "adios". Il est également le chef de l'un des restaurants les plus raffinés d'Italie avec une vue privilégiée sur le lac mélancolique d'Orta, où règne une cuisine histrionique, avec de fréquentes références de Campanie, qui l'ont rendu célèbre parmi les gourmets avant de devenir une star de la télévision..

Adresse de la rue: SS 448 KM 6, 6 - LOC. Civitella - Baschi TR

Des prix: menu de 90 à 180 euros. Environ 170 à la carte.

7. CASA VISSANI (BASCHI, TERNI) 93, 33 points sur 100

M = 2 étoiles - G = 93 - E = 19

Une carrière exceptionnelle toujours récompensée par les guides 35 ans après le début. Désormais fermement entre les mains de son fils Luca, le restaurant de Baschi, dans la campagne ombrienne, n'a pas perdu la capacité de proposer des plats de haute cuisine de bon goût et avec un ADN hautement reconnaissable.

Adresse de la rue: Via Fava, 18, 28016 Orta San Giulio NON

Des prix: menu de 95 à 150 euros. Environ 120 à la carte.

6. DU PÊCHEUR (CANNETO SULL'OGLIO, MANTOVA) 93, 83 points sur 100

M = 3 étoiles - G = 92 - E = 18, 5

Un restaurant d'une sobre richesse dans le soin du mobilier et pourtant à l'ambiance conviviale, détendue et intimiste. Trois étoiles Michelin remportées malgré une position géographique éloignée de tout: industries, aéroports, bureaux, urbanisations. Ce n'était autrefois qu'une bonne trattoria, transformée en une présence constante au sommet des guides italiens par la légèreté proverbiale d'exécution de la chef Nadia Santini.

Adresse de la rue: Località Runate, 15, 46013 Canneto Sull'Oglio MN

Des prix: menu de 90 à 180 euros. Environ 120 à la carte.

5. PIAZZA DUOMO (ALBA, CUNEO) 95, 25 points sur 100

M = 3 étoiles - G = 90 - E = 19, 75

Timide, sans avoir le physique du rôle, Enrico Crippa a donné au restaurant Ceretto, institution familiale à Alba, dans les Langhe, une valeur gastronomique absolue. Idolâtré par le guide de L'Espresso, il est surtout connu pour son lacoro avec des herbes, des bourgeons et des fleurs, ainsi que les dangers apparemment toujours bien pensés.

Adresse de la rue: Vicolo dell'Arco 1, coin de Piazza Risorgimento 4, 12051 Alba

Des prix: menu de 180 à 220 euros. Environ 160 à la carte.

4. REALE (CASTEL DI SANGRO, L'AQUILA) 95, 5 points sur 100

M = 3 étoiles - G = 92 - E = 19, 5

Les ouvertures dans différentes régions d'Italie du format "Espace" (celle à l'intérieur d'Eataly Roma est vraiment remarquable) n'ont pas détourné Niko Romito de la mission de concentrer la cuisine internationale et un accueil agréable dans un autre quartier loin de tout, Castel de Sangro. Approbation inconditionnelle des souvenirs que la Reale Casadonna laisse à chacun de ses heureux hôtes.

Adresse de la rue: Piana Santa Liberata, Castel di Sangro AQ

Des prix: menu de 120 à 170 euros. Environ 130 à la carte.

3. LE CALANDRE (RUBANO, PADOUE) 95, 5 points sur 100

M = 3 étoiles - G = 93 - E = 19, 5

Le Calandre est le "centre créatif" de Massimiliano Alajmo, qui laisse son frère s'occuper des nombreux autres établissements familiaux, de Venise à Paris. C'est l'enfant prodige, celui de 39 ans qui, grâce à une forte créativité et une tendance à tout conceptualiser, a conduit pendant de nombreuses années le restaurant familial en tête des préférences du guide et à la troisième place de cette liste.

Adresse de la rue: Via Liguria, 1, 35030 Sarmeola di Rubano, PD

Des prix: menu de 130 à 180 euros. Environ 160 à la carte.

2. LA PERGOLA (ROME) 96, 5 points sur 100

M = 3 étoiles - G = 95 - E = 19, 5

Plus de trois étoiles Michelin que cela, un restaurant ne pourrait pas être. Installé sur la terrasse de l'un des plus beaux hôtels de Rome, il ne pousse pas l'innovation et ne bouscule pas les standards d'un service français irréprochable. Il continue de jouer, comme nul ne peut faire mieux dans la capitale, le rôle d'un restaurant extra-luxueux avec un surplus: le savoir-faire du chef Heinz Beck.

Adresse de la rue: Rome Cavalieri, Via Alberto Cadlolo, 101, Rome

Des prix: menu de 195 à 220 euros. Environ 190 à la carte.

1. OSTERIA FRANCISCAINE (MODÈNE) 97, 33 points sur 100

M = 3 étoiles - G = 95 - E = 20

massimo bottura, tarte au citron
massimo bottura, tarte au citron

Nous continuons à laisser nos 100 billets gracieux au restaurant Massimo Bottura pour deux raisons: nous sommes des gens soucieux de satisfaire les papilles et parce que l'Italie, mais qu'est-ce que je dis, l'Europe, mais ce que je dis, le monde entier le dit chaque jour que nous ne pouvions pas mieux le dépenser. Aussi pour le Guide des Guides année de grâce 2016 c'est lui, Massimo Bottura, la présentabilité gastronomique dans la pureté.

Adresse de la rue: Via Stella, 22, 41121 Modène MO

Des prix: menu de 170 à 195 euros. Environ 190 à la carte

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