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Chocolat artisanal : les meilleures marques du monde
Chocolat artisanal : les meilleures marques du monde

Vidéo: Chocolat artisanal : les meilleures marques du monde

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Vidéo: Dans le monde du luxe - Le Chocolat 2024, Mars
Anonim

Il est possible de répondre à la question: quel est le meilleur chocolat du monde? Il a essayé Georg Bernardini, dégustateur professionnel d'origine italienne qui a consommé en 2015 70 kilos de chocolat (4200 chocolats de 550 marques de 70 pays différents).

Il a tout évalué: saveur, arômes, apparence, fondant et ingrédients pour déterminer quelles sont les meilleures marques de chocolat au monde. Parmi les catégories considérées: barres noires et au lait, chocolat blanc, chocolat aromatisé, chocolat fourré, noisettes / gianduia / massepain et pralines.

Puis il transféra le résultat de ce travail dans un magnifique nouveau guide sur le chocolat: Le chocolat, l'étalon de référence, pas encore disponible en italien (mais nous espérons que certains éditeurs le fourniront bientôt).

Avant de passer à la liste des meilleures marques au monde classées par ordre alphabétique, voici ce que Bernardini écrit sur le chocolat italien dans un chapitre du guide.

L'Italie a une longue tradition. D'une part, il y a bien sûr de grandes industries telles que Ferrero, mais sur l'autre réalité moyenne Venchi, Majani ou Caffarel.

Bien que de jeunes entreprises innovantes telles que Domori, C-Amaro, Amédéi ou Feuillets.

La Toscane a gagné le surnom de Vallée du Chocolat « Italienne, de nombreuses entreprises innovantes sont implantées à l'intérieur de ses frontières.

Certains produits traditionnels de Sicile garantissent une haute qualité, en particulier ceux de Antica Dolceria Bonajuto de Modica.

La tendance la plus récente de la production de la fève à la barre, de la fève à la barre (c'est-à-dire l'ensemble du traitement du chocolat sans l'utilisation de produits semi-finis), a été complètement ignorée par les Italiens. A quelques exceptions près, signalons à Bernardini, comme la chocolaterie de Guido Castagna à Giaveno, dans le Piémont.

Chocolat - L'étalon de référence
Chocolat - L'étalon de référence

Bellion (Chocolaterie Atelier Bellion) - Leyde, Pays-Bas

Chocolat Alexandre Bellion
Chocolat Alexandre Bellion

Premier exemple d'un producteur de la fève à la barre qui contrôle toute la chaîne d'approvisionnement de la plantation à la tablette finie. Éléments distinctifs: éthique, commerce équitable, durabilité et respect du cacao et de son environnement.

Curley (William Curley) - Richmond, Royaume-Uni

chocolat au curly
chocolat au curly

Selon Bernardini, la force du petit constructeur anglais n'est pas l'innovation, il n'en demeure pas moins que le niveau de ses produits est parmi les plus élevés de cette liste.

Demarquette - Londres, Royaume-Uni

demarquette
demarquette

Un choix obstiné des matières premières allié à un style communicatif très efficace (il suffit de regarder l'emballage de ces chocolats) représentent la mesure du chocolat anglais.

20. Domori - Aucun, Turin

domore
domore

« Gianluca Franzoni est un pionnier de la qualité, un visionnaire », c'est ainsi que Bernardini définit le fondateur de la marque Domori, le seul italien de la liste. Précurseur de la maîtrise totale de la supply chain, il est le seul à avoir obtenu 98 points sur 100, tandis que les autres ne sont pas allés au-delà de 96, 6.

Coude (Christopher Elbow) - Kansan City, États-Unis

Coude
Coude

Précurseur du chocolat artisanal, le producteur américain est au sommet du monde depuis des années, il est impensable de ne pas l'inscrire sur cette liste.

Es Koyama - Sanda, Japon

koyama
koyama

Chaque praline a sa propre histoire en termes de forme, d'ingrédients et de traitement. Les nombreux partisans qui professent un véritable culte n'en doutent pas: aucun autre chocolat ne ressemble à celui du fabricant japonais.

17. Fruition - Shokan, NY

Fruité, chocolat
Fruité, chocolat

Parmi les chocolatiers les plus récents, Fruition se distingue par la gamme de produits, nombreux et tous dignes d'attention. L'emballage est très précis.

Hévin (Jean Paul Hévin) - Paris, France

jean paul hevin
jean paul hevin

Jean Paul Hévin est l'un des confiseurs français les plus connus, et pas d'aujourd'hui. Spécialisée dans le chocolat, selon Bernardini, elle a un standard de qualité très élevé avec des baisses de niveau occasionnelles.

Idilio (Felchlin) - Bâle, Suisse

Idile, chocolat
Idile, chocolat

Le plus grand talent des Suisses de Felchlin (la marque Idilio) réside dans la sélection minutieuse des fèves de cacao, et dans la valorisation des petites coopératives de cueilleurs. Les graphismes de leurs emballages sont frappants.

La Maison du Chocolat - Nanterre, France

La maison du chocolat
La maison du chocolat

On ne peut pas s'attendre à ce qu'une institution chocolatée haut de gamme comme La Maison du Chocolat pousse vers l'innovation. Tout, des méthodes de fabrication au packaging de la chocolaterie parisienne, est des plus classiques, mais le niveau reste élevé.

Le Chocolat de H - Shibuya, Japon

Le chocolat de h
Le chocolat de h

Tout le souci du détail japonais classique se retrouve dans la production et les emballages de bijoux de cet artisan chocolatier, qui se surpasse dans la diversification de chaque praline.

Marcolini (Pierre Marcolini) - Bruxelles, Belgique

pierre marcolini
pierre marcolini

Chef pâtissier incontournable de la scène parisienne, celui que certains présentent comme le rival acharné de Pierre Hermé, il se consacre depuis des années à la production de chocolat, très polyvalent et aux résultats remarquables dans toutes les spécialités. Réceptif et ouvert à la critique, selon Bernardini, il est un modèle pour de nombreux jeunes chefs pâtissiers français talentueux.

Morin (Chocolaterie A. Morin) - Donzère, France

chocolat morin
chocolat morin

Une autre pâtisserie française à la notoriété en croissance exponentielle, affronte le marché artisanal du chocolat avec le courage de prendre de nouvelles directions. En passe de devenir la prochaine référence.

Maison noble - Bahnhofstrasse, Suisse

chocolat noble
chocolat noble

Toujours une pâtisserie mais cette fois suisse, très connue et appréciée dans ces régions. Exemplaire dans le choix des matières premières, il ne se distingue pas particulièrement par la modernité du packaging.

Haricots originaux (Felchlin) - Amsterdam, Hollande

poutres originales en chocolat
poutres originales en chocolat

Premier nom néerlandais sur la liste. Toutes les fèves de cacao ne sont pas exceptionnelles, mais l'engagement des propriétaires de fèves Original à s'améliorer constamment mérite d'être inclus dans la liste.

Patric Chocolate - Columbia, États-Unis

chocolat patric
chocolat patric

Spécialisés dans le chocolat aromatisé, les Américains de Patric's, très attentifs à l'image, ont le grand mérite de posséder une plantation avec récolte directe et transformation des fèves de cacao.

Boulangerie Pump Street - Orford, Royaume-Uni

Pompe à chocolat de boulangerie de rue
Pompe à chocolat de boulangerie de rue

Enfin convertis à la production à cycle complet de la fève à la barre, les Britanniques d'Oxford ont imaginé une série de produits d'exception malgré l'origine souvent différente du cacao.

Recchiuti (Michael Recchiuti) - San Francisco, États-Unis

Chocolat Recchiuti
Chocolat Recchiuti

Parmi les pionniers de la nouvelle pâtisserie américaine, plus saine et en tout cas éloignée de l'utilisation anormale des sucres, l'italo-américain Recchiuti a conquis une place de choix sur la scène du chocolat de qualité avec des produits innovants et hautement personnalisés.

Rogers (Patrick Roger) - Victoria, Australie

Chocolat Rogers
Chocolat Rogers

Chef pâtissier français qui a exporté la transformation artisanale des fèves de cacao en Australie, sélectionnée avec le soin que seuls les vétérans y mettent.

Rogue Chocolatier - Minneapolis, États-Unis

chocolat voyou
chocolat voyou

Un talent exceptionnel selon Bernardini. Après une première phase d'ajustement, Rogue Chocolatier pour la qualité de son chocolat et son image gagnante est devenu le leader du chocolat artisanal aux Etats-Unis.

Chocolatier Soma - Toronto, Canada

chocolat soma
chocolat soma

L'une des pâtisseries canadiennes les plus appréciées, elle étend depuis quelques années sa production au chocolat, réussissant à infuser ses barres avec la même harmonie de beaux emballages.

Bonbons sauvages (par Dominique et Cindy Duby) - Richmond, Royaume-Uni

Bonbons au chocolat sauvage
Bonbons au chocolat sauvage

Encore une chocolaterie anglaise parmi les meilleures du monde (il y en a beaucoup). Pour Wild sweets il n'y a pas que la production, la recherche et le développement sont fondamentaux. La maîtrise complète de la chaîne d'approvisionnement de la première étape à la dernière de la production a contribué à l'entrée dans cette liste.

William Dean - Floride, États-Unis

Chocolat William Dean
Chocolat William Dean

Ne demandez pas aux Américains de William Dean d'être innovants. Ni pour étendre la production aujourd'hui limitée aux pralines et chocolats, mais le niveau de ces délices met fin à tout discours.

Zotter - Riegersburg, Autriche

chocolat zotter
chocolat zotter

Bernardini explique qu'il n'est pas fan de ces chocolatiers autrichiens, mais pour ce qu'ils représentent depuis des années dans le monde du chocolat artisanal, l'inclusion dans la liste est hors de question.

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