Table des matières:
- Bellion (Chocolaterie Atelier Bellion) - Leyde, Pays-Bas
- Curley (William Curley) - Richmond, Royaume-Uni
- Demarquette - Londres, Royaume-Uni
- 20. Domori - Aucun, Turin
- Coude (Christopher Elbow) - Kansan City, États-Unis
- Es Koyama - Sanda, Japon
- 17. Fruition - Shokan, NY
- Hévin (Jean Paul Hévin) - Paris, France
- Idilio (Felchlin) - Bâle, Suisse
- La Maison du Chocolat - Nanterre, France
- Le Chocolat de H - Shibuya, Japon
- Marcolini (Pierre Marcolini) - Bruxelles, Belgique
- Morin (Chocolaterie A. Morin) - Donzère, France
- Maison noble - Bahnhofstrasse, Suisse
- Haricots originaux (Felchlin) - Amsterdam, Hollande
- Patric Chocolate - Columbia, États-Unis
- Boulangerie Pump Street - Orford, Royaume-Uni
- Recchiuti (Michael Recchiuti) - San Francisco, États-Unis
- Rogers (Patrick Roger) - Victoria, Australie
- Rogue Chocolatier - Minneapolis, États-Unis
- Chocolatier Soma - Toronto, Canada
- Bonbons sauvages (par Dominique et Cindy Duby) - Richmond, Royaume-Uni
- William Dean - Floride, États-Unis
- Zotter - Riegersburg, Autriche
Vidéo: Chocolat artisanal : les meilleures marques du monde
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
Il est possible de répondre à la question: quel est le meilleur chocolat du monde? Il a essayé Georg Bernardini, dégustateur professionnel d'origine italienne qui a consommé en 2015 70 kilos de chocolat (4200 chocolats de 550 marques de 70 pays différents).
Il a tout évalué: saveur, arômes, apparence, fondant et ingrédients pour déterminer quelles sont les meilleures marques de chocolat au monde. Parmi les catégories considérées: barres noires et au lait, chocolat blanc, chocolat aromatisé, chocolat fourré, noisettes / gianduia / massepain et pralines.
Puis il transféra le résultat de ce travail dans un magnifique nouveau guide sur le chocolat: Le chocolat, l'étalon de référence, pas encore disponible en italien (mais nous espérons que certains éditeurs le fourniront bientôt).
Avant de passer à la liste des meilleures marques au monde classées par ordre alphabétique, voici ce que Bernardini écrit sur le chocolat italien dans un chapitre du guide.
L'Italie a une longue tradition. D'une part, il y a bien sûr de grandes industries telles que Ferrero, mais sur l'autre réalité moyenne Venchi, Majani ou Caffarel.
Bien que de jeunes entreprises innovantes telles que Domori, C-Amaro, Amédéi ou Feuillets.
La Toscane a gagné le surnom de Vallée du Chocolat « Italienne, de nombreuses entreprises innovantes sont implantées à l'intérieur de ses frontières.
Certains produits traditionnels de Sicile garantissent une haute qualité, en particulier ceux de Antica Dolceria Bonajuto de Modica.
La tendance la plus récente de la production de la fève à la barre, de la fève à la barre (c'est-à-dire l'ensemble du traitement du chocolat sans l'utilisation de produits semi-finis), a été complètement ignorée par les Italiens. A quelques exceptions près, signalons à Bernardini, comme la chocolaterie de Guido Castagna à Giaveno, dans le Piémont.
Bellion (Chocolaterie Atelier Bellion) - Leyde, Pays-Bas
Premier exemple d'un producteur de la fève à la barre qui contrôle toute la chaîne d'approvisionnement de la plantation à la tablette finie. Éléments distinctifs: éthique, commerce équitable, durabilité et respect du cacao et de son environnement.
Curley (William Curley) - Richmond, Royaume-Uni
Selon Bernardini, la force du petit constructeur anglais n'est pas l'innovation, il n'en demeure pas moins que le niveau de ses produits est parmi les plus élevés de cette liste.
Demarquette - Londres, Royaume-Uni
Un choix obstiné des matières premières allié à un style communicatif très efficace (il suffit de regarder l'emballage de ces chocolats) représentent la mesure du chocolat anglais.
20. Domori - Aucun, Turin
« Gianluca Franzoni est un pionnier de la qualité, un visionnaire », c'est ainsi que Bernardini définit le fondateur de la marque Domori, le seul italien de la liste. Précurseur de la maîtrise totale de la supply chain, il est le seul à avoir obtenu 98 points sur 100, tandis que les autres ne sont pas allés au-delà de 96, 6.
Coude (Christopher Elbow) - Kansan City, États-Unis
Précurseur du chocolat artisanal, le producteur américain est au sommet du monde depuis des années, il est impensable de ne pas l'inscrire sur cette liste.
Es Koyama - Sanda, Japon
Chaque praline a sa propre histoire en termes de forme, d'ingrédients et de traitement. Les nombreux partisans qui professent un véritable culte n'en doutent pas: aucun autre chocolat ne ressemble à celui du fabricant japonais.
17. Fruition - Shokan, NY
Parmi les chocolatiers les plus récents, Fruition se distingue par la gamme de produits, nombreux et tous dignes d'attention. L'emballage est très précis.
Hévin (Jean Paul Hévin) - Paris, France
Jean Paul Hévin est l'un des confiseurs français les plus connus, et pas d'aujourd'hui. Spécialisée dans le chocolat, selon Bernardini, elle a un standard de qualité très élevé avec des baisses de niveau occasionnelles.
Idilio (Felchlin) - Bâle, Suisse
Le plus grand talent des Suisses de Felchlin (la marque Idilio) réside dans la sélection minutieuse des fèves de cacao, et dans la valorisation des petites coopératives de cueilleurs. Les graphismes de leurs emballages sont frappants.
La Maison du Chocolat - Nanterre, France
On ne peut pas s'attendre à ce qu'une institution chocolatée haut de gamme comme La Maison du Chocolat pousse vers l'innovation. Tout, des méthodes de fabrication au packaging de la chocolaterie parisienne, est des plus classiques, mais le niveau reste élevé.
Le Chocolat de H - Shibuya, Japon
Tout le souci du détail japonais classique se retrouve dans la production et les emballages de bijoux de cet artisan chocolatier, qui se surpasse dans la diversification de chaque praline.
Marcolini (Pierre Marcolini) - Bruxelles, Belgique
Chef pâtissier incontournable de la scène parisienne, celui que certains présentent comme le rival acharné de Pierre Hermé, il se consacre depuis des années à la production de chocolat, très polyvalent et aux résultats remarquables dans toutes les spécialités. Réceptif et ouvert à la critique, selon Bernardini, il est un modèle pour de nombreux jeunes chefs pâtissiers français talentueux.
Morin (Chocolaterie A. Morin) - Donzère, France
Une autre pâtisserie française à la notoriété en croissance exponentielle, affronte le marché artisanal du chocolat avec le courage de prendre de nouvelles directions. En passe de devenir la prochaine référence.
Maison noble - Bahnhofstrasse, Suisse
Toujours une pâtisserie mais cette fois suisse, très connue et appréciée dans ces régions. Exemplaire dans le choix des matières premières, il ne se distingue pas particulièrement par la modernité du packaging.
Haricots originaux (Felchlin) - Amsterdam, Hollande
Premier nom néerlandais sur la liste. Toutes les fèves de cacao ne sont pas exceptionnelles, mais l'engagement des propriétaires de fèves Original à s'améliorer constamment mérite d'être inclus dans la liste.
Patric Chocolate - Columbia, États-Unis
Spécialisés dans le chocolat aromatisé, les Américains de Patric's, très attentifs à l'image, ont le grand mérite de posséder une plantation avec récolte directe et transformation des fèves de cacao.
Boulangerie Pump Street - Orford, Royaume-Uni
Enfin convertis à la production à cycle complet de la fève à la barre, les Britanniques d'Oxford ont imaginé une série de produits d'exception malgré l'origine souvent différente du cacao.
Recchiuti (Michael Recchiuti) - San Francisco, États-Unis
Parmi les pionniers de la nouvelle pâtisserie américaine, plus saine et en tout cas éloignée de l'utilisation anormale des sucres, l'italo-américain Recchiuti a conquis une place de choix sur la scène du chocolat de qualité avec des produits innovants et hautement personnalisés.
Rogers (Patrick Roger) - Victoria, Australie
Chef pâtissier français qui a exporté la transformation artisanale des fèves de cacao en Australie, sélectionnée avec le soin que seuls les vétérans y mettent.
Rogue Chocolatier - Minneapolis, États-Unis
Un talent exceptionnel selon Bernardini. Après une première phase d'ajustement, Rogue Chocolatier pour la qualité de son chocolat et son image gagnante est devenu le leader du chocolat artisanal aux Etats-Unis.
Chocolatier Soma - Toronto, Canada
L'une des pâtisseries canadiennes les plus appréciées, elle étend depuis quelques années sa production au chocolat, réussissant à infuser ses barres avec la même harmonie de beaux emballages.
Bonbons sauvages (par Dominique et Cindy Duby) - Richmond, Royaume-Uni
Encore une chocolaterie anglaise parmi les meilleures du monde (il y en a beaucoup). Pour Wild sweets il n'y a pas que la production, la recherche et le développement sont fondamentaux. La maîtrise complète de la chaîne d'approvisionnement de la première étape à la dernière de la production a contribué à l'entrée dans cette liste.
William Dean - Floride, États-Unis
Ne demandez pas aux Américains de William Dean d'être innovants. Ni pour étendre la production aujourd'hui limitée aux pralines et chocolats, mais le niveau de ces délices met fin à tout discours.
Zotter - Riegersburg, Autriche
Bernardini explique qu'il n'est pas fan de ces chocolatiers autrichiens, mais pour ce qu'ils représentent depuis des années dans le monde du chocolat artisanal, l'inclusion dans la liste est hors de question.
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