Vidéo: La crise d'identité du capucin
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
On peut aussi essayer de l'ignorer mais la gifle du New York Times est arrivée: le cappuccino, la boisson inventée selon le mythe par le moine de l'ordre des Capucins Marco da Aviano en 1683, et dont les Italiens se sont fait un chemin vie, est en crise d'identité.
Pourtant l'Institut National Italien de l'Espresso (oui, il existe !) établit des règles précises:
25 millilitres de café sur lequel ils reposent 100 millilitres de lait et de mousse de lait, de manière à avoir une tasse de 125 millilitres de plaisir matinal, exportable presque partout, encore plus que l'espresso car il est sucré.
Plusieurs facteurs contribuent à renverser l'idée du cappuccino telle que nous la connaissons.
Le premier: les mesures. Aux États-Unis, le cappuccino est dans des tasses petites, moyennes ou grandes, une abomination. Qu'arrive-t-il à la saveur particulière si les proportions dorées sont perdues, les experts italiens bien intentionnés de l'INEI frissonnent?
La responsabilité en incombe aux nombreuses chaînes américaines, l'ancêtre Starbucks, qui doit aussi quelques droits sur le cappuccino, coupable d'avoir bousculé l'idée originale avec des tasses énormes et insipides qui dépassent même le demi-litre.
La décision de la SCAA, la Specialty of Coffee American Association, de recommander un pouce de mousse, est également très contestée. Juste un pouce ? Ce n'est pas un cappuccino mais une tasse de lait.
D'autres parient sur exécution parfaite à l'italienne, pratiquement indisponible aujourd'hui.
« Le but est de créer trois couches distinctes: du café, du lait chaud et de la mousse bouillonnante (pas dense) », précise le chef étoilé d'origine italienne Mario Batali, « mais pour le boire comme les Italiens, il faut secouer la boisson pour que les trois couches deviennent une.
Ainsi, en secouant les différentes couches, il faut remarquer dans le cappuccino la couleur typique rouge/marron des robes portées par les frères capucins, crédités d'avoir donné le nom à la boisson (mais Batali prêche bien et gratte mal puisqu'il indique l'Autogrill comme lieu de perfection du cappuccino).
Enfin, il y a l'école de pensée qui accuse le art de la dégénérescence du lait, une manière artistique de décorer le cappuccino (même avec des colorants alimentaires) qui en faisait un objet de compétition musclé, en déformant son sens. Pour les barmen, il est temps de s'arrêter avec des cappuccinos en version Instagram.
Pour soutenir l'écrivain Oliver Strand, expert en addiction à la caféine: le cappuccino parfait est de quatre onces (plus ou moins cent grammes) et le mot d'ordre est cohérence.
Mais comment doit être la boisson aujourd'hui pour s'appeler cappuccino ?
Café corsé, lait crémeux, mousse éthérée: l'heure n'est plus aux soupes.
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