Vidéo: Que diriez-vous d'un Noma low cost ? 108 ouvre à Copenhague
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
Carte de crédit sanglante ou pas, vous tous avides de cuisine nordique, même les plus désabusés, avez-vous caressé à l'intérieur des toasts et des vœux habituels, l'espoir de revenir à Copenhague ?
C'est peut-être le bon moment: certains des restaurants les plus convoités de la ville préparent des solutions qui économisent ensemble qualité et portefeuille en ouvrant des bistrots, des versions low-cost et des alternatives décontractées.
Alors que le divin Noma de René Redzepi déménage à Sydney jusqu'en avril, puis ferme dans son siège actuel à Copenhague pour déménager de quelques kilomètres, offrant au restaurant un décor plus adapté, le staff lâche le papier qui manquait: l'ouverture d'un nouveau local, appelé 108 au Noma, avec plus de couverts et un menu abordable que son grand frère.
Lieu, toujours Copenhague. Quartier: quartier du canal Christianshavn, très à la mode. Le nouveau temp (iett) ou cuisine nordique, annoncé avec un article dédié sur le site, tente les fans de Redzepi.
Nom qui rappelle le numéro de la maison, le lieu, selon les mots du chef Kristian Baumann et des deux gérants Thomas Østergaard Bagge et Jacob Møller, tous membres du personnel de Noma et désormais copropriétaires avec Redzepi du 118: « ce sera un endroit pour dîner rapidement le lundi soir, ou s'asseoir et passer son temps le vendredi soir.
Un bar à vin et un salon sont également inclus.
Pas un Noma de la série B, en somme, mais un restaurant convivial, flexible aux demandes des clients, adapté aux familles et groupes d'amis en pèlerinage gastronomique.
Le site, déjà en ligne et avec possibilité de réservation, va largement gâcher la carte.
Des salades aux viandes en passant par les desserts (toujours dans le style Noma, rappelons-le), les prix varient de 75 à 300 couronnes danoises, au taux de change on passe de 10 à 24 euros. Très intéressant.
L'ouverture est prévue pour la fin du printemps 2016, combien de temps faudra-t-il pour être complet ?
P. S. Pour les intéressés: annexe low-cost également pour Kadeau, autre restaurant réputé du quartier Christianshavn de Copenhague. Il s'appelle Eldorado et propose un menu à base de papadum (petites gaufrettes généralement servies en accompagnement de plats indiens traditionnels, mais aussi consommés en collation) et de soupe de noix de coco thaïlandaise.
Un autre signe que les restaurants de la ville s'éloignent des dogmes de la cuisine nordique, à base d'herbes et de plantes aromatiques.
Suivant également la tendance, Mikkeller, un restaurant avec une brasserie artisanale intégrée, grâce à Ramen récemment ouvert à Bíiru, dans le quartier bohème de Nørrebro, où, comme son nom l'indique, des bols de ramen sont servis.
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