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Pâtisseries : quand vous êtes à Venise, faites comme les Vénitiens
Pâtisseries : quand vous êtes à Venise, faites comme les Vénitiens

Vidéo: Pâtisseries : quand vous êtes à Venise, faites comme les Vénitiens

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Vidéo: Visiter Venise : mes 5 conseils 2024, Mars
Anonim

Pour lire la plupart des articles gastronomiques consacrés à Venise il semble que la ville ne soit qu'une succession de bacari (pour les non-résidents: de petites tavernes où l'on peut déguster des cicheti, c'est-à-dire des collations, des bouchées, des dégustations de délices du lagon, à accompagner d'un verre de vin ou d'un spritz).

Maintenant, s'il est vrai que le nombre de bacari est considérable - à tel point qu'il y a ceux qui organisent aussi un bacarotour, un tour qui dans le meilleur des cas se termine par une ivresse joyeuse et agréable des participants et au pire par un reportage aux forces de l'ordre pour troubler la paix publique et peut-être même des actes obscènes dans un lieu public - il est vrai aussi que Venise est composée de restaurants plus ou moins chers, de tavernes, de pâtisseries, de boulangeries - de moins en moins - et de lieux où les les gens font leurs courses.

Bref, malgré les apparences, nous ne sommes pas à Disneyland.

Voici quelques suggestions pour vivre la ville au-delà du bacari, pour découvrir des délices inaccessibles et des coins méconnus.

Commençons par pâtisseries, car à Venise on n'a même pas le temps d'oublier la dernière tranche de panettone qui est déjà l'heure des beignets et galani en vue de Carnaval.

Avertissements pour les non-Vénitiens: si vous souhaitez retrouver les lieux répertoriés, évitez de vous balader dans la ville avec un plan en main et le regard ahuri d'un chiot qui ne retrouve plus ses parents.

Vous aurez l'air de touristes et risquez le traitement réservé aux imbéciles. Perdez-vous et demandez plutôt: un citoyen courtois qui ne vous répond pas en patois et qui ne dit pas que vous venez de la campagne est toujours là.

PÂTISSERIE TONOLO

Tonolo
Tonolo

Calle S. Pantalon, Sest. Dorsoduro

Des générations d'étudiants universitaires, d'employés régionaux et d'hommes politiques vénitiens ont franchi le seuil de ce qui est peut-être la meilleure pâtisserie de la ville. Deux vitrines soignées et simples, on ne peut plus classiques: Tonolo est pratiquement le collier de perles et la petite robe noire de l'art de la confiserie réunis.

Oubliez les tables et le confort: ici il y a peu de place et il faut se battre pour avoir des pâtes. Ouvert en décembre 1953, il est familial.

Au comptoir se succèdent les pierres angulaires: sablés, petits fours, pâtisseries sèches, grecs, crèmes anglaises et corbeilles de fruits, croissants, choux à la crème, sacher, millefeuille et meringue, krapfen puis encore biscuits vénitiens (bussolà, buranei), focaccia.

Peu d'effets spéciaux et de feux d'artifice faits pour étonner et c'est tout: de Tonolo à gagner sont le concret et la tradition. Si vous y allez au Carnaval, une dégustation multiple de crêpes s'impose: à la vénitienne (sans crème, aux raisins secs et aux pignons), à la crème et au sabayon.

Les autres jours, peut-être à l'heure du petit-déjeuner, essayez de commander: si vous pouvez atteindre le comptoir sans vous frayer un chemin avec une machette, vous êtes des héros.

PÂTISSERIE ROSE

Rosa sauve
Rosa sauve

Calle Fiubera et Mercerie, Sest. Saint-Marc; Campo San Giovanni et Paolo, Sest. château

Une institution dans la ville. Les origines remontent à 1870 et à l'ancêtre d'une génération de chefs pâtissiers-entrepreneurs qui, au fil des années, a offert à la ville banquets, restauration, délices sucrés et salés pour les mondains et les particuliers.

Trois lieux et un à Mestre. De tous, préférez les deux premiers énumérés: vous aurez plus de fraîcheur et un service plus aimable.

Ici le classicisme a un look moderne mais pas trop moderne: des dimensions un peu plus petites que les pâtes classiques (on peut aussi retrouver le mignon), et un look très épuré mais sans excès. Des pâtisseries sèches aux gâteaux, il y a pratiquement de tout: choux à la crème, flammes grecques, sacher, tiramisu, génoises, zaleti et autres illustres représentants de la tradition vénitienne.

A midi vous trouverez également un choix de plats salés.

Attention aux crêpes: les stores vénitiens ont un trou au centre. Vous direz: ce sont des beignets. Même pas pour un rêve: goûtez-les et faites-le moi savoir. Beaucoup de monde à l'heure du déjeuner et pendant les pauses café.

PÂTISSERIE DU MAS

pâtisserie dalmas, venise
pâtisserie dalmas, venise

Liste espagnole 149 150 / a, Sest. Cannaregio

L'emplacement est stratégique: à quelques minutes de la gare, c'est le rafraîchissement pour ceux qui ont affronté un voyage en train (peut-être avec Trenitalia, et ici il faudrait tout un plateau de douceurs) un accueil comme il se doit.

Géré par une famille (la famille Balestra en est propriétaire depuis une cinquantaine d'années), il propose une multitude de spécialités traditionnelles pour le petit-déjeuner (en plus des croissants, essayez le zaleti, pan dei Dogi, sbreghettine), ainsi que des gâteaux qui sont des couches raffinées exemplaires de couches tirées avec la règle.

Après votre festin, sortez par la porte et entrez dans la porte suivante.

En fait, Dal Mas se scinde en chocolat: mousse à l'unité, minisacher, cannoli, une succession de macarons commandés comme même pas une liasse Pantone ne peut le faire (noix de coco, fraise, fruit de la passion, noisette, gianduia, chocolat café noir…).

Faites le plein avant de prendre le train du retour: le danger est de les achever avant même d'avoir atteint le quai.

L'HEURE DE MARCHINI

Pâtisserie Marchini Venise
Pâtisserie Marchini Venise

Campo San Luca, Sest. Saint Marc

Campo San Luca, plein centre historique. Le risque d'une pâtisserie attirante avec un taux d'impolitesse élevé est très élevé. Et à la place, voici la famille Vio (Marchini était le nom de la toute première direction).

Giancarlo Vio, le propriétaire, un gentil grand homme, commence à travailler à l'âge de 14 ans: « ça a été le coup de foudre » dit-il. Il est depuis devenu un entrepreneur infatigable et imparable, soutenu par sa femme et ses filles.

L'offre est vaste: sablés à la crème, tranches individuelles, pâte feuilletée, choux à la crème et meringues, douceurs traditionnelles vénitiennes. Gestion rapide, ordonnée et courtoise.

PÂTISSERIE NOBLE

noble asticceria venise
noble asticceria venise

Cannaregio 1818, Sest. Cannaregio

Petite parenthèse toponymique: autrefois la personne qui pétrissait le pain à Venise s'appelait pistór. Et il se trouve (!) que la pâtisserie Nobile est située dans la calle del Pistor, dans la Strada Nova, en direction du Rialto.

Long comptoir, pratiquement pas de places assises (à Venise c'est une constante) et un tour d'horizon des classiques le matin: croissants, feuilletés aux pommes, émerillons. Tranches de gâteau (sacher, petit four) et bonbons vénitiens de taille considérable: bussolà, pinza en saison, pan dei Dogi, esse).

A côté du sucré, du salé: les pizzas rencontrent un vif succès auprès des clients. Je suspends mon jugement, mais c'est parce qu'ils sont de goûts difficiles.

PÂTISSERIE RIZZARDINI

pâtisserie rizzardini venise
pâtisserie rizzardini venise

S. Polo 1415, Sest. San Polo

En quittant Campo San Polo et en se dirigeant vers le Rialto à un certain point, sur la droite, vous remarquerez un panneau à l'ancienne. Oh mon Dieu, ces jours-ci il est probable que votre nez remarquera la pâtisserie Rizzardini sous vos yeux: l'odeur des crêpes est si intense que vous oubliez toutes les autres pâtisseries sur le comptoir (les vêtements merci).

Puisque c'est Carnaval, nous vous en donnons un seul, à zabaglione. Car après il faut se concentrer sur le reste: laisser les beignets tranquilles (un peu trop chargés) et si vous pouvez éviter la forêt de pancartes qui répertorie très assidûment (peut-être trop) chaque type de dessert, essayez les sablés en particulier.

Ici aussi, les formats et les types sont très classiques. Venise est aussi une île pour cela.

PÂTISSERIE BALLARIN

pâtisserie ballarin venise
pâtisserie ballarin venise

Cannaregio 5794, Sest. Cannaregio

Passé le nouveau Coin Excelsior, dans une calle étroite qui ne permet pas de regarder les fenêtres plus de deux minutes, sinon vous risquez d'être avalé par une horde de croisiéristes suivant un guide équipé d'un parapluie, la Pasticceria Ballarin c'est un bon arrêt.

Mobilier en bois sombre du siècle dernier, personnel un peu grossier (disons que l'éducation est inversement proportionnelle à la proximité du centre et des lieux les plus fréquentés).

Ne vous laissez pas tenter par les tranches de nougat multicolores: trop sucrées et trop chères. Visez les choux à la crème, les flammes, la pâte feuilletée et la grecque. Et dépêchez-vous, puis les touristes entrent et avec le cri de "merveilleux, super, charmant" ils vous font vous tromper avec votre dessert.

PÂTISSERIE DIDOVITCH

didovitch, pâtisserie venise
didovitch, pâtisserie venise

Campo Santa Marina, Sest. château

Campo Santa Marina est heureusement en dehors des circuits touristiques obligatoires. Dans la pâtisserie Didovich (présente depuis 40 ans), le classique cohabite avec le mignon, un format que les Vénitiens ont un peu de mal à digérer.

Ici, cependant, en plus des sablés, des pâtes de riz et celles aux amandes, vous trouverez des minibignè à la crème et au chocolat et des microcannoli à la crème.

Le risque est que, habitué à la taille des grosses pâtes, pour obtenir même vous commandez 4 ou 5 mignons. A côté des desserts, il y a aussi un assortiment de spécialités salées à l'heure du déjeuner.

En plus du comptoir, vous pouvez profiter de la salle intérieure: cependant, le conseil est de s'asseoir dehors, aux tables donnant sur le Campo.

Si vous êtes en période de Carnaval, combattez le froid dehors avec un chargement de crêpes, qui rivalisent avec celles de Tonolo.

PÂTISSERIE AU CHOCOLAT PETTENO '

pettenò, pâtisserie venise
pettenò, pâtisserie venise

Via Vallon et Via Mestrina, Mestre

88 points au classement Gambero Rosso « Confiseries et Pâtisseries 2016 ».

Cela suffirait à lui seul pour un détour par Mestre: si vous ajoutez ensuite que depuis environ un an un deuxième magasin au centre de la via Vallon est ouvert depuis environ un an, votre détour prend du sens.

Dino Pettenò à 18 ans et jusqu'à 22 ans il est allé en Belgique. A son retour, le chocolat n'a plus de secret pour lui.

En 1976, il ouvre sa propre pâtisserie et depuis, c'est une succession de bars, de pralines (aux fruits secs, de délicieuses ganaches, de liqueurs, d'épices et de fleurs: environ soixante-dix types), d'œufs de Pâques, aux côtés de pâtisseries classiques.

Le mignon et les portions individuelles sont raffinés et le glaçage miroir des gâteaux est si brillant qu'il semble avoir été saupoudré de Vetril. Parmi les gâteaux, essayez le "baiser de Vénus" et la "Samba".

LUIGI BIASETTO A MESTRE ?

biais
biais

Nous attendons avec impatience. Les rumeurs disent d'ici Pâques. Les accords sont "en cours de finalisation". Bref, cela semble fait: d'ici Pâques, Luigi Biasetto de Padoue, oui il en est le propriétaire, ouvrira un magasin à Mestre.

Ils disent que la pâtisserie sera équipée d'un « étals élégants, avec des tables et des chaises ».

On attend avec confiance: pour anticiper on est debout depuis un moment le nez collé à la vitre

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