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Ne pas recongeler la viande et 4 autres mythes sur la façon de conserver les aliments
Ne pas recongeler la viande et 4 autres mythes sur la façon de conserver les aliments

Vidéo: Ne pas recongeler la viande et 4 autres mythes sur la façon de conserver les aliments

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Vidéo: Congeler, décongeler, recongeler...que faut-il savoir ? 2024, Mars
Anonim

Le premier conseil est de consulter ce petit manuel sur la parfaite conservation des aliments répartis entre fruits, légumes, herbes aromatiques, viandes et charcuteries, poissons et œufs, fromages et pain, avec aussi des indications sur où les consommer, comment et comment. longtemps, ils peuvent être conservés.

Oui, car le réfrigérateur doit être bien utilisé si l'on ne veut pas qu'il soit l'allié pratique d'une cuisine toujours variée pour devenir le tombeau glacial de nos spécialités (et pire encore).

Et que faites-vous avec du ketchup, puis des confitures, des sauces, de la mayonnaise, des cornichons et des cornichons ?

Zut, nous obtenons des informations, profitant du site américain Quartz qui a démystifié les divers faux mythes sur la conservation des aliments, de la recongélation de la viande, au lavage, à l'utilisation correcte des aliments dans l'huile.

1. VIANDE DÉCONGELÉE ? INTERDIT DE CONGELER

viande décongelée
viande décongelée

Nous vous avons déjà indiqué quelles sont les 5 erreurs les plus courantes à éviter avec les aliments au congélateur, mais il est conseillé de revoir le fonctionnement de notre appareil.

La congélation n'a pas la même signification que la congélation.

Geler: les aliments frais sont rapidement portés à des températures basses, inférieures à -18°. De cette façon, de petits cristaux de glace se forment qui n'affectent pas la structure cellulaire de l'aliment. Il est donc impossible d'enregistrer des changements significatifs de saveur ou une perte de nutriments.

Geler: lorsque vous stockez des aliments dans le congélateur domestique, ils les congèlent. Dans les aliments surgelés, en raison de températures plus élevées - de 0° à -15° - et d'une durée de processus plus longue, la structure cellulaire se décompose, l'eau est perdue et les aliments semblent moins compacts.

Pour clarifier davantage: vous ne pouvez pas retirer la viande du congélateur en l'exposant immédiatement à des températures élevées. Au contraire, il devrait être obligatoire de transférer les aliments surgelés dans le compartiment réfrigérateur à 5 ° ou à des températures inférieures pendant un certain temps.

Certains changements de saveur peuvent se produire pendant la décongélation. L'indicateur de cette détérioration est la formation dans le sac alimentaire où sont stockés les aliments d'une eau peu attrayante contenant du sérum et parfois du sang.

Une solution pour recongeler la viande est de la faire cuire puis une fois froide de la congeler à nouveau en plus petites portions. Si vous le fermez dans le sac alimentaire alors qu'il est encore fumant, la vapeur condensée aide à créer l'habitat idéal pour les micro-organismes et le lactosérum qui en résulte.

2. MOUILLER LA VIANDE AVANT LA CUISSON: LE FAIS-TU OU PAS ?

viande humide
viande humide

Bien que ce soit une habitude répandue, il n'est pas recommandé de faire tremper la viande avant de la mettre sur le feu. L'eau courante est un vecteur de micro-organismes et de bactéries, des plus inoffensives à celles potentiellement nocives pour la santé. Pas assez, la viande humide pourrait attirer des bactéries supplémentaires dans la cuisine (et il y en a).

Une attention particulière doit être portée à la cuisson: une viande cuite saignante est savoureuse mais pourrait amener avec elle des locataires très désagréables.

Discours différent pour les autres aliments. Pour eux, le bain stérilisant avant consommation est fortement recommandé, notamment pour les fruits et légumes à consommer froids, sans cuisson. Portez une attention particulière aux salades en sachets.

Un moyen peu coûteux et rapide de stériliser les fruits et légumes est de les faire tremper dans de l'eau et du bicarbonate de soude, car sa structure faiblement alcaline empêche la prolifération des bactéries.

Il est également conseillé de cuire les aliments à des moments séparés pour éviter les risques de contamination.

3. LAISSEZ LES ALIMENTS REFROIDIR AVANT DE LES METTRE AU FRIGO

viande laissée à température ambiante
viande laissée à température ambiante

Lorsque nous cuisons un aliment et le laissons à température ambiante assez longtemps avant de le mettre au réfrigérateur, nous entamons une sorte de chaîne thermique.

Pas la meilleure chose à faire.

Exposer des aliments cuits pendant plus de 30 minutes à des températures supérieures à 5° degrés et inférieures à 60°, c'est laisser le champ libre à la prolifération des micro-organismes.

Si, par contre, on les laisse moins d'une demi-heure, on peut encore les sauver en divisant les aliments dans des récipients peu profonds.

Cependant, les soupes et les soupes mettent de nombreuses heures pour atteindre des températures acceptables dans le réfrigérateur. Mis dans des récipients volumineux, tels que le verre ou la céramique, ils peuvent prendre jusqu'à 24 heures.

Donc sois prudent.

4. SI ÇA NE PUE PAS, C'EST BON À MANGER. ES-TU SÛR?

asperges
asperges

Cela semble être définitif: ce qui ne pue pas n'est pas forcément bon.

Il est vrai que les bactéries et les réactions chimiques dans les aliments provoquent des odeurs difficiles à oublier. Combien de fois avons-nous lutté contre une apparition de pourriture qui laissait de mauvaises odeurs à l'intérieur du réfrigérateur ?

Dans la viande, l'exposition à l'air peut véhiculer des bactéries dangereuses, provoquer des odeurs nocives et entraîner la détérioration des propriétés nutritionnelles.

Il est également vrai que les ennemis de la nourriture agissent en silence, sans être dérangés et sournois. La façon la plus sage de conserver les aliments et de se protéger des infections est de les congeler.

Outre l'examen olfactif, le visuel est important: si les couleurs vous semblent altérées, il est bon de douter.

La date de production ainsi que la date de péremption doivent être soigneusement vérifiées. Réfléchissez-y un instant: cette nourriture vient-elle d'un comptoir réfrigéré ? Avez-vous déjà rompu la « chaîne du froid » ? Pouvez-vous leur faire confiance ? Parfois, le bon sens peut vous donner beaucoup plus de réponses.

5. CONSERVER LES SUBTILES A TEMPERATURE AMBIANTE

dans l'huile
dans l'huile

Les aubergines, champignons, poivrons et autres friandises à l'huile nécessitent également de l'attention.

Bien que ce type de conservation implique une perte de protéines et une augmentation notable des apports en sodium, on ne peut le nier, les cornichons sont un délice, mais aussi un moyen de savourer des gourmandises hors saison.

Si vous avez acheté le pot au supermarché, il aura très probablement été pasteurisé et traité à l'azote pour prolonger sa durée de conservation.

En revanche, si vous êtes des autoproducteurs téméraires, votre bocal court quelques risques supplémentaires. Le danger le plus connu est appelé botulique et se développe en l'absence d'oxygène (développement anaérobie). Nous le connaissons, n'est-ce pas ?

Le ph de l'aliment doit être inférieur à 4,6, car en dessous de ce seuil, l'environnement n'est pas propice au développement des bactéries.

Dans les deux cas, la réponse est une: ne conservez jamais les cornichons à température ambiante. C'est une bonne idée de mettre les pots au réfrigérateur, en essayant de garder l'environnement interne aussi stérile que possible.

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