La Perla di Torino : la douce truffe des Langhe pour les amoureux du chocolat piémontais
La Perla di Torino : la douce truffe des Langhe pour les amoureux du chocolat piémontais

Vidéo: La Perla di Torino : la douce truffe des Langhe pour les amoureux du chocolat piémontais

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Anonim

Si vous ne connaissez pas les Langhe, le paysage classé au patrimoine de l'Unesco qui s'étend entre le Pô et les Apennins ligures, rien de tel que les mots du vigneron qui est le symbole de la région, Bartolo Mascarello, vous aidera à les comprendre.

Autrefois, le long de la route provinciale qui va vers Alba, vous pouviez lire le panneau "Zona depressa". Ensuite, lorsque le vin est devenu une affaire, selon Mascarello, à la place de ce signe, ils auraient dû en mettre un autre: « Zone affectée par un bien-être soudain ».

Mais net de l'ironie acérée de Mascarello, le niveau de restauration est élevé alors que le Piémont, dans ces régions, offre le meilleur de ses produits, il est difficile de se tromper. La truffe, par exemple, est aussi sucrée.

La truffe sucrée des Langhe est un vrai caprice: un chocolat praliné très fin qui enveloppe les noisettes IGP du Piémont.

Les truffes sucrées sont le fleuron de "La Perla di Torino", une chocolaterie fondée en 1992 par un rempart de la pâtisserie piémontaise, Sergio Arzilli, qui après 30 ans d'activité décide de recommencer au nom de sa véritable passion: le chocolat.

La recette familiale - comme le raconte Valentina Arzilli à Dissapore -, la jeune et déterminée fille de Sergio - a été élaborée après de nombreuses séances de dégustation.

Le résultat, c'est-à-dire La Perla Nera, aujourd'hui la quintessence de la production, ainsi que le produit le plus vendu pour sa capacité à répondre aux goûts des consommateurs italiens et étrangers, est une praline sucrée à la truffe.

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En plus des truffes, dans le vaste catalogue de La Perla di Torino, il y a des bonbons, des barres de chocolat et des tartinades (pas seulement) au chocolat, sans oublier les pralines assorties et les magnifiques gianduiotti.

Tous fabriqués avec le savoir-faire de ceux qui aiment leur travail, en utilisant des ingrédients fins tels que les noisettes de la variété "tonda gentile delle Langhe", pour beaucoup les meilleures au monde, et le cacao des plantations des Caraïbes et du Venezuela.

Les noisettes, que la chocolaterie utilise dans 40 % des recettes, sont transformées directement en laboratoire, où elles sont pelées, grillées et traitées pour obtenir cette pâte crue qui est l'ADN commun des produits La Perla.

Il n'y a rien d'autre: zéro arôme ni conservateur de synthèse, et absence totale de gluten. Un choix, celui-ci, voulu par le fondateur lui-même - coeliaque lui-même -, et entendant donc permettre aux clients, même intolérants au gluten, d'apprécier ses délices.

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Aujourd'hui, La Perla di Torino est une réalité leader dans la production de chocolat: de petite taille, presque "de poche", mais avec une grande réputation et un œil sur le marché d'exportation, sans négliger les questions environnementales.

"Lorsque nous avons récemment rénové l'usine - poursuit Valentina - nous avons choisi des matériaux éco-durables à faible impact environnemental".

Le respect de la tradition, mais aussi l'engagement pour une modernité pleine de passion. Nous l'avons trouvé en visitant la chocolaterie La Perla à Turin, protagoniste d'une scène riche et de haut niveau comme celle du chocolat piémontais, a innové avec goût et recherche continue du produit parfait.

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