Table des matières:

Pâtes artisanales : 5 usines de mini-pâtes italiennes qui gagnent à l'étranger
Pâtes artisanales : 5 usines de mini-pâtes italiennes qui gagnent à l'étranger

Vidéo: Pâtes artisanales : 5 usines de mini-pâtes italiennes qui gagnent à l'étranger

Vidéo: Pâtes artisanales : 5 usines de mini-pâtes italiennes qui gagnent à l'étranger
Vidéo: Dans les coulisses de la plus grande boulangerie industrielle de France 2024, Mars
Anonim

Mot de passe: mini usines de pâtes. Les coffrets rétro, colorés et précieux contiennent Pâtes artisanales italiennes di rappresentanza, de Represent, le verbe américain utilisé pour indiquer i consommation réussie, en particulier la nourriture.

Les fabricants nationaux de mini pâtes à quelques millions d'euros de chiffre d'affaires qui se concentrent de manière obsessionnelle sur les procédés artisanaux et la sélection de la matière première sont célébrés à juste titre par la République: ils sont les nouvelle vague de pâtes italiennes, des entrepreneurs capables de créer des marques tricolores qui parviennent à vendre même aux Fidji, malgré la stagnation économique.

Les raisons? Un produit incontestablement bon, capable de garantir saveur, couleur, résistance à la cuisson et fabrication artisanale (ce qui fait la différence, c'est la qualité des grains et les temps de séchage, qui doivent être lents et à basse température). Commercialisé à des prix élevés si on le compare aux formats industriels correspondants mais pas dans l'absolu, on parle de 4 euros contre 50/60 centimes.

En Italie, la production totale de pâtes, divisée entre crues, œufs et farcies, est égale à 3, 46 millions tonnes, en croissance constante depuis 10 ans: en 2015 c'était 3, 19 millions tonnes. La fabrication artisanale, on parle d'un maximum de 1%, est principalement vendu à l'étranger, notamment aux États-Unis, au Canada, en Russie et en Chine.

Mais quels sont les fabricants de mini-pâtes derrière le moment magique que les pâtes artisanales italiennes vivent à l'étranger ? Voyons-les en détail.

# 1 Antico Pastificio Benedetto Cavalieri depuis 1918

pâtes artisanales, plat
pâtes artisanales, plat

La forte saveur du blé, la délicieuse masticabilité, les mélanges de grains sélectionnés pour chaque format, le séchage très lent et à basse température ont fait de la fabrique de pâtes de Maglie, dans les Pouilles, une véritable marque représentative.

Et comment ne pas évoquer le produit culte (celui qui a généré le plus d'adeptes que tout autre parmi les éditeurs de Dissapore), qu'est le mythique spaghetti, difficile à cuisiner mais absolument splendide, au point de convaincre de grands restaurateurs comme Cracco et Aimo et Nadia.

Près de 5 millions de chiffre d'affaires, une croissance de 10 % en 2015 et une exportation de 63 %, aujourd'hui l'entreprise fondée en 1919 et dirigée par Benedetto Cavalieri avec son fils Andrea, vise plus à la consolidation en Italie qu'au marché étranger, également grâce à la recherche inépuisable sur les cultures biodynamiques et durables.

2 # Pastificio Gentil

pâtes artisanales, plat
pâtes artisanales, plat

Nous sommes dans la Pasta Valley, un quartier qui part de Torre Annunziata (Naples), une ancienne terre de fabricants de pâtes, et monte jusqu'à la ville de Gragnano, déjà dans les années 1500 connue comme la patrie des pâtes avec le tracé urbain modifié au milieu des années 1700 par les Bourbons pour favoriser le séchage des « macaronis ».

C'est ici que vit, parmi tant d'autres, le Pastificio Gentile, peut-être le seul à suivre le cahier des charges IGP qui prévoit toute la production de pâtes faites par la main. Aucune des étapes n'est automatisée.

A la tête de l'usine de pâtes se trouve Alberto Zampino, qui commercialise 70 % de sa production à l'étranger (elle atteint même Dubaï) avec un chiffre d'affaires compris entre 2 et 3 millions d'euros par an.

3 # Pastificio Gerardo di Nola

pâtes artisanales, plat
pâtes artisanales, plat

Giovanni Assante est l'âme du Pastificio Gerardo di Nola, également né à Gragnano à la fin du XIXe siècle. Dans son cas aussi, une part importante de la production (60%) part à l'étranger: Europe, Etats-Unis, Brésil et Pérou.

Petit mais beau, dit Assante: un million d'euros de chiffre d'affaires composé avant tout de ventes aux restaurants, parmi les meilleurs du monde à Londres et à New York, précise fièrement Assante.

4 # Usine de pâtes artisanales Nicola Russo à Cicciano

pâtes artisanales, plat
pâtes artisanales, plat

Après les problèmes dus à une gestion familiale compliquée, l'usine de pâtes Russo connaît une nouvelle saison de succès grâce à la vente de l'entreprise (Pasta Russo di Cicciano) et la création de toutes pièces d'une autre, au nom de Nicola Russo, héritier aux fabricants de pâtes déjà actifs à la fin du 19e siècle.

Les secrets de Russo sont ceux des meilleurs artisans fabricants de pâtes: un traitement lent et progressif, suivant les rythmes de la nature avec un séchage à pas plus de 40-45 degrés.

5 # Monograno Felicetti

pâtes artisanales, plat
pâtes artisanales, plat

Mais il n'y a pas que la Campanie, ou le Sud en général, qui joue le rôle du lion en matière de pâtes. La fabrique de pâtes Felicetti, fondée en 1908, est originaire du Trentin, en particulier de Predazzo, dans le Val di Fiemme.

Aujourd'hui Riccardo Felicetti est à la tête d'un groupe avec un chiffre d'affaires de 35 millions d'euros, dont 60% sont réalisés avec des cultures biologiques, qui se dépense dans la recherche de méthodes non invasives pour le territoire comme l'eau prélevée à 2000 d'altitude. mètres.

Conseillé: