Vidéo: Ernst Knam : Payeriez-vous 120 euros pour un œuf de Pâques ?
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
Nous utilisons "radical chic" pour toutes les mauvaises choses et jamais pour le fait que Ernst Knam, 53 ans, élève de Gualtiero Marchesi, vend un Œuf de Pâques à 120 euros (mais sur mesure en demande jusqu'à 300).
Ou que dans la pâtisserie glacée sans barre du centre de Milan, via Anfossi 10, ouvert en 1992 et rénové fin 2015 "avec un profond restylage conçu dans la forme et le fond par l'architecte Lorenzo Palmeri", comme l'a déclaré le bureau de presse, ni le client ni le l'architecte susmentionné ont fourni un chiffon d'une table.
Alors, au cas où vous auriez eu l'idée, qui a dû vous paraître extravagante, de faire préparer un des gâteaux pour Pâques 2016 de " roi du chocolat"(Pseudo avec lequel le juge de Cuire l'Italie au four) qu'il s'agisse de la pastiera (35 euros le kg.), du gâteau pasqualina (35 euros le kg.), 39 euros le kg.).
Une idée qui, évidemment, ne touche pas les Milanais: ils entrent, observent, demandent, payent, sortent.
Heureux pour cette forme plus chère mais aussi plus consommable (belle, presque sculpturale, capable d'impressionner) des bonbons que nous, simples mortels, avons toujours achetés dans les pâtisseries de première génération.
Il y a une autre chose que je veux vous dire.
J'appartiens à l'école de pensée qui ne parvient pas à se convaincre de la nécessité d'associer le chocolat à l'ail noir fermenté, poivre rose, sauce aux anchois, olives Taggiasca, yuzu, gorgonzola, sinon pour plaire à votre image de chef pâtissier innovant et hors du commun. ordinaire.
Je suis donc restée insensible à l'attrait de la ligne tant vantée des pralines Oltre (85 euros le kg.), sans vouloir priver le chef pâtissier le plus connu de Milan d'une approche particulièrement créative.
Je serais faux si vous le faisiez, ainsi qu'aveuglé.
Alors n'est-il pas vrai, direz-vous, que ceux qui achètent chez Ernst Knam le font parce qu'ils sont irréalistes et fous par les modes ?
Je ne dis pas cela, mais la disparition des fenêtres des petits gâteaux plats et circulaires, colorés en vert, rouge, bleu, orange, baptisés avec une complaisance vantarde Knam Extreme et fourrés d'ingrédients surprenants qui mélangent sucré et salé, bref, la collection qui était censée représenter la vraie nouveauté dans la production du génial pâtissier teutonique m'a impressionné.
Coïncidence ou les clients milanais complaisants ont-ils également trouvé les combinaisons trop inhabituelles ?
Ils pouvaient toujours se rattraper en achetant la colomba classique, aux amandes et oranges siciliennes confites (35 euros le kg.).
Une discussion séparée mérite la oeuf en chocolat, un culte fragile mais dominant dans la pâtisserie de Knam.
Ils ne doivent pas être considérés comme des œufs en chocolat ordinaires: ils sont aussi beaux que vous ne l'avez jamais vu, avec des proportions harmonieuses et une fabrication solide.
Ceux qui les achètent le font, comme nous l'avons dit, pour le pouvoir de représentation, ou à l'autre extrême de l'échelle gastrofighetta, car ils sont exigeants au point d'empiéter sur le fétichisme alimentaire.
Avouons-le cependant: bien qu'en chocolat noir 71% Pérou, 100% cacao Criollo avec inserts mosaïque en chocolat et feuille d'or comestible, est-il possible de vendre un œuf de Pâques à 120 euros sans se sentir un peu merdique ?
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