Vidéo: Sfoglia Rina : les meilleurs tortellinis de Bologne
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
Jaune, avec des tons ocres brillants et les plus ténus de crème. Et puis beige et blanc. Rusticité à manger et rouleaux à pâtisserie. Entrez dans le nouvel espace de Parcourir Rina à Bologne, dans la via Castiglione, on se croirait enlacé avec la grande mère des pâtes farcies.
Tout parle de famille, de saveurs domestiques, de partage, de traditions d'un passé lointain et peut-être perdu. Le même sentiment de nostalgie que les multinationales de l'alimentation voudraient véhiculer dans leurs annonces déchirantes de retour aux sources. Ce n'est qu'ici que la farine et les œufs peuvent être vus, sentis et goûtés avec satisfaction.
La simple lecture du menu, écrit à la main sur un tableau noir et avec des craies, donne envie de se salir le visage avec de la farine pour se donner du tonus. Et après la première bouchée, même ceux qui ont eu la plus belliqueuse des familles sont émus en créant volontairement des souvenirs mélancoliques.
Sfoglia Rina est née en 1963 à Casalecchio de Reno, et c'est vraiment l'histoire d'un lien familial, celui entre Rina, la grand-mère sfoglina que tout le monde aimerait, et le petit-fils, Lorenzo Scandellari.
En effet, c'est lui qui a hérité de sa grand-mère l'art des pâtes aux œufs et c'est lui qui transforme le petit atelier artisanal de Casalecchio en un espace où l'on peut aussi manger.
Les clients viennent en abondance, comme l'abondance qui fait la particularité de la terre émilienne.
C'est ainsi qu'il y a 3 ans, la décision de déplacer le laboratoire vers Zola Predosa. Et puis, la suivante en décembre dernier, ouvrir une boutique et un restaurant au centre de Bologne.
La rumeur se répand comme le parmesan sur le bouillon bouillant. Et donc ici on vient servir en moyenne 130 personnes par jour, de 11h30 à 19h00 (mais la boutique est ouverte de 8 à 20).
Une fois que vous entrez et localisez le tableau, le problème est le choix. Oui, car il faut vite décider s'il faut se jeter à corps perdu dans la tradition ou goûter aux nouvelles propositions qui sortent chaque semaine du laboratoire.
Si vous ne faites pas partie des chanceux d'avoir une sfoglina chez vous, privilégiez les plats traditionnels. Lequel?
Il nous aide à démêler l'enchevêtrement bolognais Daniele Capozzi (ancien annonceur) fondateur de Pasta Zalla, un laboratoire de pâtes fraîches avec lequel il a apporté la culture bolognaise à Rome.
Bref, qui de mieux qu'un bolognais « expatrié », auteur, entre autres, d'un « Manifeste du tortellino artisanal » et qui mentionne le professeur Massimo Montanari, pouvez-vous nous donner un coup de main?
Commençons donc par l'essentiel: en haut de la liste se trouve lui, sa majesté le tortellino. La règle est le porc, le jambon cru, la mortadelle de Bologne et le parmesan. Et bien sûr la cuisson en bouillon: chapon, mais aussi un mélange de poulet, bœuf et légumes (et croûte de parmesan).
Puis le tortellone: plus gros (6 cm de côté) et fourré de ricotta au lait de vache et de persil. Strictement cuit à l'eau, il est assaisonné de beurre et de sauge ou de tomate.
Précédé de la fanfare voici le balanzoni, tortelli verts farcis à la ricotta, aux épinards et à la mortadelle (assaisonnés de beurre et de sauge), comme pour dire qu'on mange maigre mais jusqu'à un certain point.
Puis tortelli, bonbons et cannelloni. Et le tableau indique toujours: Lasagnes à la sauce à la viande (mais aussi avec des légumes, artichauts, asperges), passatelli, tagliatelles et gramigna (avec saucisse).
Puisque connaître la tradition est indispensable pour l'innover et la réinterpréter, essayez un peu de tout (en effet, allez-y en compagnie, afin d'avoir le plus d'études possible). Ensuite, lorsque vous vous sentez suffisamment en confiance, passez aux propositions hebdomadaires.
Commandez-les en écrivant avec diligence sur le papier brouillon qui vous est remis.
Aucune suggestion? passatelli sèches (avec tomate et basilic ou asperges, taleggio et speck), boulette de pain à la crème de burrata et pistaches et SURTOUT (la majuscule est directement proportionnelle à la bonté du plat) i tortellinis au lait de poule parmesan.
Ici, il faudrait un silence prolongé avec un soupir. Et un rideau portatif à baisser pour dire que ça ne peut pas être plus que ça. Le fait est que vous devez dire encore et encore quelques choses.
Le premier: les prix. 9 euros en moyenne, 12 pour un rappel. L'eau et les couverts sont gratuits et chaque plat est accompagné d'un petit accompagnement et de pain pour faire le soulier (diabolique, hein ?!).
La seconde est que les produits proviennent de fournisseurs locaux, ainsi que le vin (bio).
Juste pour terminer, sachez que Sfoglia Rina cuisine aussi petits déjeuners et comme pour les pâtes fraîches, là aussi la philosophie est de combiner les recettes classiques (galettes de riz, pinze et pâtes sèches) avec de nouvelles propositions.
Après votre déjeuner, nous ne vous assurons pas que vous serez capable de parler parfaitement le dialecte bolognais, ni que vous aurez appris l'art de la pâtisserie (pour cela il faut des générations derrière vous.
Compensez cela en achetant des tortellini et des tagliatelles à emporter).
En revanche, l'envie de voler l'un des rouleaux à pâtisserie et des tamis suspendus vous viendra. Essayez au moins d'être discret.
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