Table des matières:

Restauration : avez Uliassi cuisiner votre mariage ou la remise des diplômes d'Eugenio Boer ?
Restauration : avez Uliassi cuisiner votre mariage ou la remise des diplômes d'Eugenio Boer ?

Vidéo: Restauration : avez Uliassi cuisiner votre mariage ou la remise des diplômes d'Eugenio Boer ?

Vidéo: Restauration : avez Uliassi cuisiner votre mariage ou la remise des diplômes d'Eugenio Boer ?
Vidéo: Pour le déjeuner au restaurant Ikoyi, deux étoiles Michelin ⭐⭐ 2024, Mars
Anonim

Le voisin est-il diplômé ? La grand-mère Abelarda a-t-elle 100 ans ? Après des fiançailles éclair de 22 ans et 6 enfants, vous avez décidé de vous marier ? Quel est le problème, l'important c'est que tu manges bien.

C'est là que réside le problème: combien de fois êtes-vous revenu déçu par des banquets de mariage, des inaugurations, des pauses-café, des fêtes de fin d'études ?

Tant. Bien manger dans les cérémonies avec restauration c'est un défi, après tout, cuisiner pour 100 personnes n'est pas facile, nous l'avons tous dit tôt ou tard en mordant dans une friture mélangée détrempée.

Ainsi, interceptant l'envie de labels design même dans ce secteur de la cuisine, quelqu'un (Kitchen Mood) a constitué une écurie de 10 chevaux pur-sang pour proposer une restauration design.

Diego Rossi, Eugenio Boer, Mauro Uliassi, Marcello Trentini, Cristiano Tomei, Eugenio Roncoroni, Moreno Cedroni, Felice Lo Basso, Giuseppe Zen, Wicky Pryian: bref, pas de pizza et de figues.

Etoilés, anciens étoilés, des gens à l'odeur de stars qui pourraient pulvériser une bonne fois pour toutes les préjugés sur la cuisine d'apparat hâtive.

'Veau et Thon' Marcello Trentini (3)
'Veau et Thon' Marcello Trentini (3)

En revanche, pourquoi risquer de mal manger quand il y a une raison de faire la fête ? Ici, en effet.

Dans l'esprit d'un condor avec 15 dixièmes de vue, je me suis précipité après le travail au dîner de présentation du projet.

Mieux vaut tester que discuter de rien, alors je me suis sacrifié pour la communauté et j'ai couru un marathon culinaire du genre que vous avez essayé parce que vous ne pouvez rien manquer. Et puis j'ai décidé de vous donner quelques conseils pour tirer le meilleur parti de la restauration design.

Eugenio Roncoroni
Eugenio Roncoroni
Macaron à la sauge et au romarin avec cœur ganache, foie de pigeon et grue de fèves de cacao Eugenio Boer
Macaron à la sauge et au romarin avec cœur ganache, foie de pigeon et grue de fèves de cacao Eugenio Boer

Pour le diplôme "éclaboussures"

- Oubliez les dragées rouges ennuyeuses et remplacez-les par quelque chose de plus audacieux. Pour rendre hommage à sa survie dans le monde académique, le meilleur chef de la soirée de remise des diplômes est certainement Eugenio Roncoroni (une des deux âmes de Marché à Milan).

Le garçon n'ira pas dans le subtil, je vous le dis: c'est quelqu'un qui, par exemple, n'a pas la main légère avec la coriandre, et n'a pas peur de faire du mal aux végétariens. Selon toute vraisemblance, vos camarades se souviendront de votre diplôme non pas tant pour la discussion anxieuse, mais pour la selle de lièvre, le poireau brûlé, les cendres bernoises et le jus.

Et puis il est jeune, tatoué, brun et les demoiselles d'honneur soupireront après le chef du cœur, au sens du cinquième quartier.

Risotto alla cenere, omble de montagne et ses oeufs Eugenio Boer
Risotto alla cenere, omble de montagne et ses oeufs Eugenio Boer

Pour un mariage sans compromis

- Pas de crêpes et de rappels d'entrées. Peut-être pas de colonnes recouvertes de faux marbre et même pas de buffet classique. Pour un mariage gastronomique contemporain, il serait bon et juste de choisir un pur-sang qui s'intègre dans la cuisine comme le prêtre sur l'autel.

Le cousin du beau-frère de la tante se souviendra, même après 20 ans, qu'à votre banquet ces macarons à la sauge et au romarin avec cœur ganache, foie de pigeon et grue et fèves de cacao étaient exceptionnels.

Eugenio Boer (par Essenza à Milan) a de la personnalité et cela se voit dans ses plats courageux, qui ne conviennent pas aux âmes sensibles ou aux palais habitués à la sciaperie.

Le risotto alla cenere, l'omble de montagne et ses œufs seront longuement évoqués, même lorsque le couple aura déjà des enfants à l'université: un plat qui ne compromet pas et qui, par conséquent, transformera tout le monde en "critiques gastronomiques".

ambiance de cuisine
ambiance de cuisine

Pour la naissance du premier-né

- Les moments d'actualité doivent être célébrés correctement, sans rien abandonner, en profitant du meilleur, sans se soucier des balances, des régimes, des calories. L'abondance, la substance et les haines solennelles envers la déesse de la fertilité ne peuvent être représentées que par la nourriture "du ventre" par excellence: la street food.

Je ne dis pas qu'il faut en faire trop, mais le sens n'est pas si éloigné: au moins pour une journée, choisir comme chef de restauration Giuseppe Zen, vous pouvez y aller avec une pizza frite et de la morue brandacujun.

Mais du chapeau, ici, le chef pourrait faire des surprises de toutes sortes, et si vous savez Mangeurs de rue comprendre pourquoi. Seule contre-indication: les serviettes mignonnes que vous avez commandées risquent de ne pas suffire pour la fête.

Une restauration où l'on ne se salit pas la bouche, c'est quoi comme restauration ?

Carpaccio de sériole à la crème et poudre de kabozu et nems aux légumes, cabillaud et chicorée à la crème de yuzu Wicky Priyan
Carpaccio de sériole à la crème et poudre de kabozu et nems aux légumes, cabillaud et chicorée à la crème de yuzu Wicky Priyan

Pour la promotion de l'emploi

- Après des années d'entraînement tu devras mettre une cravate et assister à de nombreux dîners où 12 langues différentes sont parlées et des plats fusion sont mangés. Même si ce n'est pas New York ici, cela peut arriver et il faut être prêt à faire plaisir au chef de bureau traditionaliste et collègue 2.0.

Alors, pour se mettre déjà dans l'ambiance, le chef de soirée pourrait être Méchant Pryian, chef de Wicky's Cuisine Seafood, sur le Corso Italia à Milan, probablement le meilleur restaurant japonais-fusion en Italie. Une sorte de samouraï dans une version contemporaine qui déjouera toutes les hésitations que vous pouvez encore avoir sur la cuisine asiatique à base de crudités.

Par exemple: le cigare de morue est un rouleau de printemps qui nous ressemble dans le rouleau, mais qui va encore plus loin. Même le carpaccio de sériole à la crème et à la poudre de yuzu n'est pas une blague.

De gauche Eugenio Boer et Cristiano Tomei
De gauche Eugenio Boer et Cristiano Tomei
Huîtres reposant sur des charbons ardents et des algues wakame Cristiano Tomei (2)
Huîtres reposant sur des charbons ardents et des algues wakame Cristiano Tomei (2)

Moreno Cedroni et Christian Tomei, ou la petite robe noire

Il y aurait alors un Moreno Cedroni, par exemple, qui, comme le savent les visiteurs de La Madonnina del Pescatore à Senigallia, a fière allure en toute occasion car c'est un peu comme la petite robe noire.

Ou, pour dire, un Cristiano Tomei, chef du restaurant L'imbuto à Lucca, que j'appellerais pour l'anniversaire des enfants car on peut jouer avec la vaisselle (ses raviolis farcis à l'huile explosent dans la bouche vous ravissant, mais aussi l'huître sur des charbons ardents aux algues wakame a son propre charme) et parce que je les verrais vraiment là-bas.

Et maintenant que nous avons plaisanté, réfléchissons. Pourquoi la restauration « anonyme » ne suffit plus ?

A l'ère de la gourmandise mondiale, un peu par habitude et un peu par l'évolution du palais, on exige beaucoup plus de nourriture que par le passé. Et, le jour de la fête, il est strictement interdit de se tromper. Êtes-vous d'accord?

Conseillé: