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Vidéo: Les meilleures pâtisseries d'Italie : êtes-vous d'accord avec Gambero Rosso ?
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
Adorateurs de cupcakes, fanatiques de chocolat et porteurs sains du "second estomac" qui s'active après le déjeuner du dimanche et avant le tiramisu punitif: cet article est pour vous.
Préparons-nous à feuilleter, éventuellement à jeter, le guide "Chefs Pâtissiers & Pâtisseries 2018 by Gambero Rosso", mais voici d'abord quelques aperçus.
- La Pasticceria Veneto d'Iginio Massari, à Brescia, est toujours en tête du classement.
- Les « 3 gâteaux », la plus haute distinction du guide, désormais dans sa septième édition, passent du 18 au 21 avec trois nouvelles entrées: Belle Hélène - Tarquinia (VT) par Francesca Castignani - première femme au sommet -; Sciampagna in Marineo (PA) et Antico Caffè Spinnato, à Palerme, avec le chef pâtissier Maurizio Santin à la tête du laboratoire.
Et quels sont les prix spéciaux fantômes de l'année ? Le titre « News de l'année » ressort surtout, attribué à « Cannavacciuolo Bakery » à Turin: côte et variation sur le thème du restaurant étoilé d'Antonino Cannavacciuolo.
La « Boulangerie » est confiée aux mains de Kabir Godi, ancien chef pâtissier de la Villa Crespi, spécialisé dans la réinterprétation des desserts classiques dans une touche contemporaine: kranz, vénitien, l'incontournable baba au rhum, pain San Gaudenzio, spécialité locale, ainsi que indispensables aux copieux petits déjeuners: brioches et croissants, mignon et biscuits, ainsi qu'une gamme personnalisée de chocolats.
Parmi les prix spéciaux, le « Chef pâtissier émergent » revient au jeune Marcello Rapisardi, qui a ouvert en 2015 une petite pâtisserie entre Viale Abruzzi et Corso Buenos Aires à Milan. Les spécialités séduisantes de Pastry & Dessert sont les mousses individuelles.
Également à Milan, le prix de la meilleure pâtisserie salée est la célèbre Martesana, avec le laboratoire dirigé par Vincenzo Santoro et le chef Alessandro Comaschi.
D'après le guide, le thermomètre de la pâtisserie nationale marque le beau temps, si entre portions individuelles, bocaux et marmites les formes et les techniques évoluent, la plus grande attention va toujours à la saveur, tandis que les desserts classiques et locaux sont redécouverts, allégés et présentés avec créativité dans un nouveau look.
Avant de conclure, une belle revue de tous les gagnants:
trois gâteaux
95
Pâtisserie Vénétie - Brescia
94
Dalmasso - Avigliana (TO)
93
Biasetto - Padoue
Maison Manilia - Montesano sulla Maricani (SA)
92
Besuschio - Abbiategrasso [MI]
Gino Fabbri Chef Pâtissier - Bologne
Pasquale Marigliano - Nola [NA]
Pâtisserie Agricole Cilento Pietro Macellaro - Piaggine [SA]
91
Acherer - Brunico / Brunico (BZ)
Nouveau Monde - Prato
90
Belle Hélène - Tarquinia [VT]
Bompiani - Rome
Cortinovis - Ranica (BG)
Cristaux de sucre - Rome
Bonbon Royal - Montichiari (BS)
Ernst K Knam - Milan
Rinaldini - Rimini
Sal De Riso Côte Amalfitaine - Minori (SA)
Sciampagna - Marineo [PA]
Caffè Sicilia - Noto [SR]
Antico Caffè Spinnato - Palerme
Prix spéciaux
Chef pâtissier émergent
Marcello Rapisardi Pâtisserie & Dessert - Milan
Meilleure communication numérique
Meilleure pâtisserie salée
Martesana - Milan
Nouvelles de l'année
Boulangerie Cannavacciuolo - Novare
Les meilleurs deux gâteaux
89
L'Art Blanc - Parabita [LE]
Fabrizio Galla - San Sebastiano Da Po [À]
Luca Mannori - Prato
Pâtisserie Marisa - San Giorgio delle Pertiche [PD]
Pino Ladisa - Valenzano [BA]
Pâtisserie Roberto - Erbusco [BS]
88
Chapeau - Palerme
Il Chiosco - Lonigo [VI]
Lombardi - Osimo [AN]
Martesana - Milan
New Lady Pastry Shop - San Secondo Parmense [PR]
Pâtisserie Palazzolo - Cinisi [PA]
Pâtisserie Pepe - Sant'Egidio del Monte Albino [SA]
Dino Pettenò - Mestre [VE]
Le Pic - Lorette [AN]
Volpe - Naples
87
Alex - Pantigliate [MI]
Antoniazzi - Bagnolo San Vito [MN]
d & g Pâtisserie - Selvazzano Dentro [PD]
Dolciarte - Avellino
Morlacchi - Zanica [BG]
La Pâtisserie - Argenta [FE]
Zizzola - Noale [VE]
86
Acherer Patisserie Chocolatier - Bolzano / Bozen
Busato - Isola della Scala [VR]
Boulangerie Cannavacciuolo - Novare
Canterino - Biella
Caprice - Pescara
Cavour - Bergame
Café Commercio - Dolo [VE]
Douce - Gênes
Pharmacie du Cambio - Turin
Marco Vacchieri Douces Intuitions - Rivalta di Torino [À]
Pasticceria Moffa - Foggia
La Pasqualina - Almenno San Bartolomeo [BG]
Patalani - Viareggio [LU]
Giovanni Pina - Trescore Balneario [BG]
Sartori - Erba [CO]
Viscontea - Milan
85
ArteSapori - Oggiono [LC]
Avidano - Chieri [À]
Les bonnes choses - Viterbe
Davenicio - Arzignano [VI]
Di Pasquale - Raguse
Caffè Europa - Catane
Ferretti depuis 1962 - Morro d'Oro [TE]
Gabbiano - Pompéi [NA]
Pause Pâtisserie et Délices Pain Marra - Cantù [CO]
Morandin - Saint-Vincent [AO]
Bar Oriens - Lercara Friddi [PA]
Pannamore - Vasto [CH]
Pansa - Amalfi [SA]
Pavè - Milan
Petite Pâtisserie - Casale Monferrato [AL]
La Portineria - Rome
Reine des Diamants - Bologne
Sebastiano Caridi - Faenza [RA]
Sirani - Bagnolo Mella [BS]
Verga - Giussano [MB]
Zanarini - Bologne
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