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Les meilleures pâtisseries d'Italie : êtes-vous d'accord avec Gambero Rosso ?
Les meilleures pâtisseries d'Italie : êtes-vous d'accord avec Gambero Rosso ?

Vidéo: Les meilleures pâtisseries d'Italie : êtes-vous d'accord avec Gambero Rosso ?

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Vidéo: Dans les coulisses de nos boulangeries 2024, Mars
Anonim

Adorateurs de cupcakes, fanatiques de chocolat et porteurs sains du "second estomac" qui s'active après le déjeuner du dimanche et avant le tiramisu punitif: cet article est pour vous.

Préparons-nous à feuilleter, éventuellement à jeter, le guide "Chefs Pâtissiers & Pâtisseries 2018 by Gambero Rosso", mais voici d'abord quelques aperçus.

- La Pasticceria Veneto d'Iginio Massari, à Brescia, est toujours en tête du classement.

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- Les « 3 gâteaux », la plus haute distinction du guide, désormais dans sa septième édition, passent du 18 au 21 avec trois nouvelles entrées: Belle Hélène - Tarquinia (VT) par Francesca Castignani - première femme au sommet -; Sciampagna in Marineo (PA) et Antico Caffè Spinnato, à Palerme, avec le chef pâtissier Maurizio Santin à la tête du laboratoire.

Et quels sont les prix spéciaux fantômes de l'année ? Le titre « News de l'année » ressort surtout, attribué à « Cannavacciuolo Bakery » à Turin: côte et variation sur le thème du restaurant étoilé d'Antonino Cannavacciuolo.

boulangerie en portion individuelle cannavacciuolo
boulangerie en portion individuelle cannavacciuolo

La « Boulangerie » est confiée aux mains de Kabir Godi, ancien chef pâtissier de la Villa Crespi, spécialisé dans la réinterprétation des desserts classiques dans une touche contemporaine: kranz, vénitien, l'incontournable baba au rhum, pain San Gaudenzio, spécialité locale, ainsi que indispensables aux copieux petits déjeuners: brioches et croissants, mignon et biscuits, ainsi qu'une gamme personnalisée de chocolats.

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Parmi les prix spéciaux, le « Chef pâtissier émergent » revient au jeune Marcello Rapisardi, qui a ouvert en 2015 une petite pâtisserie entre Viale Abruzzi et Corso Buenos Aires à Milan. Les spécialités séduisantes de Pastry & Dessert sont les mousses individuelles.

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Également à Milan, le prix de la meilleure pâtisserie salée est la célèbre Martesana, avec le laboratoire dirigé par Vincenzo Santoro et le chef Alessandro Comaschi.

D'après le guide, le thermomètre de la pâtisserie nationale marque le beau temps, si entre portions individuelles, bocaux et marmites les formes et les techniques évoluent, la plus grande attention va toujours à la saveur, tandis que les desserts classiques et locaux sont redécouverts, allégés et présentés avec créativité dans un nouveau look.

pralines au chocolat, pâtisserie ernst knam, milan
pralines au chocolat, pâtisserie ernst knam, milan

Avant de conclure, une belle revue de tous les gagnants:

trois gâteaux

95

Pâtisserie Vénétie - Brescia

94

Dalmasso - Avigliana (TO)

93

Biasetto - Padoue

Maison Manilia - Montesano sulla Maricani (SA)

92

Besuschio - Abbiategrasso [MI]

Gino Fabbri Chef Pâtissier - Bologne

Pasquale Marigliano - Nola [NA]

Pâtisserie Agricole Cilento Pietro Macellaro - Piaggine [SA]

91

Acherer - Brunico / Brunico (BZ)

Nouveau Monde - Prato

90

Belle Hélène - Tarquinia [VT]

Bompiani - Rome

Cortinovis - Ranica (BG)

Cristaux de sucre - Rome

Bonbon Royal - Montichiari (BS)

Ernst K Knam - Milan

Rinaldini - Rimini

Sal De Riso Côte Amalfitaine - Minori (SA)

Sciampagna - Marineo [PA]

Caffè Sicilia - Noto [SR]

Antico Caffè Spinnato - Palerme

Prix spéciaux

Chef pâtissier émergent

Marcello Rapisardi Pâtisserie & Dessert - Milan

Meilleure communication numérique

Meilleure pâtisserie salée

Martesana - Milan

Nouvelles de l'année

Boulangerie Cannavacciuolo - Novare

Les meilleurs deux gâteaux

89

L'Art Blanc - Parabita [LE]

Fabrizio Galla - San Sebastiano Da Po [À]

Luca Mannori - Prato

Pâtisserie Marisa - San Giorgio delle Pertiche [PD]

Pino Ladisa - Valenzano [BA]

Pâtisserie Roberto - Erbusco [BS]

88

Chapeau - Palerme

Il Chiosco - Lonigo [VI]

Lombardi - Osimo [AN]

Martesana - Milan

New Lady Pastry Shop - San Secondo Parmense [PR]

Pâtisserie Palazzolo - Cinisi [PA]

Pâtisserie Pepe - Sant'Egidio del Monte Albino [SA]

Dino Pettenò - Mestre [VE]

Le Pic - Lorette [AN]

Volpe - Naples

87

Alex - Pantigliate [MI]

Antoniazzi - Bagnolo San Vito [MN]

d & g Pâtisserie - Selvazzano Dentro [PD]

Dolciarte - Avellino

Morlacchi - Zanica [BG]

La Pâtisserie - Argenta [FE]

Zizzola - Noale [VE]

86

Acherer Patisserie Chocolatier - Bolzano / Bozen

Busato - Isola della Scala [VR]

Boulangerie Cannavacciuolo - Novare

Canterino - Biella

Caprice - Pescara

Cavour - Bergame

Café Commercio - Dolo [VE]

Douce - Gênes

Pharmacie du Cambio - Turin

Marco Vacchieri Douces Intuitions - Rivalta di Torino [À]

Pasticceria Moffa - Foggia

La Pasqualina - Almenno San Bartolomeo [BG]

Patalani - Viareggio [LU]

Giovanni Pina - Trescore Balneario [BG]

Sartori - Erba [CO]

Viscontea - Milan

85

ArteSapori - Oggiono [LC]

Avidano - Chieri [À]

Les bonnes choses - Viterbe

Davenicio - Arzignano [VI]

Di Pasquale - Raguse

Caffè Europa - Catane

Ferretti depuis 1962 - Morro d'Oro [TE]

Gabbiano - Pompéi [NA]

Pause Pâtisserie et Délices Pain Marra - Cantù [CO]

Morandin - Saint-Vincent [AO]

Bar Oriens - Lercara Friddi [PA]

Pannamore - Vasto [CH]

Pansa - Amalfi [SA]

Pavè - Milan

Petite Pâtisserie - Casale Monferrato [AL]

La Portineria - Rome

Reine des Diamants - Bologne

Sebastiano Caridi - Faenza [RA]

Sirani - Bagnolo Mella [BS]

Verga - Giussano [MB]

Zanarini - Bologne

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