Vidéo: Rome : qu'est-ce que c'est de manger suspendu à 30 mètres au-dessus de Testaccio
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
C'est vrai qu'en cuisine maintenant il faut sauter à travers les cerceaux pour se faire remarquer. Il ne suffit plus de servir à l'invité un plat servi à la perfection pour titiller les papilles en mariant à la perfection les cinq saveurs principales.
Il faut épater le convive, le plonger dans une expérience multisensorielle, comme on dit à Milan, qui le distrait peut-être de ce qui est servi sur la table.
J'ai participé à un événement vraiment débordant, organisé par Frigo2000 en collaboration avec la société allemande Bora, spécialisée dans les produits high-tech pour la cuisine: une dégustation à l'intérieur d'un récipient transparent, élevé à 30 mètres de haut depuis une grue. Au dessus du Campo Boario di Testaccio.
Je vous entends, vous avez dit "mais c'est une copie éhontée de Dinner in the Sky!". En fait, l'idée est celle née en Belgique: un groupe de personnes se retrouve uni dans le destin extravagant de manger un repas cuisiné par un chef alors qu'il se retrouve la tête en bas à une hauteur variable.
Dans mon cas, cependant, l'événement était à l'intérieur dans une structure protégée par du verre transparent pour profiter de l'environnement environnant. Et surtout, cela a eu lieu à Rome. Ceux qui s'intéressent au sujet se souviendront qu'après quelques escales dans le nord de l'Italie, les organisateurs de Dinner in the Sky se sont retrouvés pris dans la bureaucratie de la capitale, et après quelques reports, l'événement de Rome a été annulé.
Surpris par la soudaine rationalisation bureaucratique romaine, j'ai participé à l'événement qui s'est déroulé pendant trois jours dans la zone de l'ancien abattoir romain, aujourd'hui en voie de (très lent) redressement.
C'était en réalité un prétexte astucieux pour tester la carte imaginée par Luigi Cassago, encore un autre enfant prodige de la cuisine étoilée italienne (25 ans) qui après s'être formé dans quelques restaurants de la région de Varèse (dont le Quattro Mori, étoilé Michelin), a remporté pas mal de succès en se réinventant en tant que chef à domicile puis en tant que youtubeur culinaire.
Maintenant, pour clore le cycle, il s'apprête à ouvrir sa propre maison à Milan où il pourra montrer son expérience.
Au menu, tartare de viande sur lit de crème de topinambour, persil et salade mêlée aux douze herbes en entrée. Ramen avec tataky de viande, champignons et légumes de saison à la place de l'entrée, suivi d'une coupe de poitrine de porc cuite lentement à basse température et accompagnée de polenta au lait moelleux, de châtaignes et de chou aigre-doux.
Pour clore un trio de desserts: crémeux à la banane et chocolat blanc; crème ganache noire et salée; crumble de cacao, basilic, champignons et sous-bois.
Une dégustation complète, riche, étudiée et sans doute plus adaptée à un dîner de gala qu'à un déjeuner dans le ciel romain.
Pendant ce temps, les attentes ont dû se mesurer à la réalité complexe.
Les mauvaises conditions météorologiques, une série de retards dus aux tests, quelques demandes de dernière minute d'autres convives, nous ont obligés à commencer le déjeuner avec plus d'une heure de retard et à réduire considérablement l'expérience. Morale de l'histoire: menu drastiquement réduit pour une dégustation volante en version synthétisée.
En fin de compte, Cassago doit être reconnu avec un sang-froid sain et une bonne dose de sang-froid, étant donné que, malgré tout, il a réussi à emballer quelques cours réussis. Le ramen a en effet survécu intact aux mille vicissitudes, suivi d'un très joli mini burger à regarder.
Et qu'en est-il de l'expérience dans les airs ? Éclair! C'est le premier adjectif qui me vient à l'esprit.
Je m'attendais à percevoir une certaine sensation de vide lors de la montée ou de la descente, ou peut-être de ressentir on ne sait quel frisson pendant la période de stase à 30 mètres pour goûter aux deux parcours. Au lieu de cela rien: sans doute s'il n'y avait pas eu le verre pour nous protéger des éléments et me rappeler constamment que Testaccio était sous mes chaussures, j'aurais oublié la lévitation lors du premier toast.
Cependant, je dois avouer à Bora qu'elle a trouvé une situation spectaculaire pour sponsoriser ses plaques à induction avec hotte aspirante intégrée. Considérant qu'il y avait une vingtaine de personnes, à l'intérieur d'un parallélépipède, pendant qu'un chef cuisinait des hamburgers, on aurait pu repartir avec des vêtements croustillants et enfumés, comme quand on rentre après un barbecue entre amis.
Au lieu de cela, les odeurs de la cuisine ne nous sont jamais parvenues; faim à la place, il n'y avait aucun moyen de l'éteindre avec cette dégustation. Mais au moins nous avons enlevé le caprice d'une expérience qui à Rome sera difficile à répéter.
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