Table des matières:
- Adieu la jurisprudence: je suis désolé, je dois aller (à la cuisine)
- Le destin dans une courgette (et dans un accident)
- Un travail pour de vrais hommes et femmes
- Masterchef: moins dix kilos (Hé, Endemol, tu m'emmènes aussi ?)
- Masterchef: si les collègues étaient à plat
- Brûlons le sac à poche sur la place
Vidéo: Antonia Klugmann : comment le nouveau juge de Masterchef a changé
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
« Antonia, tu trouveras toujours un travail à la cantine si ça tourne mal ».
Ainsi, avec le pragmatisme frioulan, la mère a commenté la décision d'Antonia Klugmann, 28 38 ans, chef à Trieste de « L'Argine a Vencò », à Collio, dans la province de Gorizia, ou d'abandonner sa carrière d'avocate pour devenir avocate cuisiner.
Un choix courageux, étant donné que le travail acharné dans les cuisines professionnelles était (et continue d'être) dominé par les hommes, mais le nouveau juge de Masterchef Italia, qui dans la 7e édition du programme commençant demain sur SkyUno prend la place de Carlo Cracco, avait cuisiner dans son sang plus que bien, comme il l'a raconté dans une belle interview avec Vanity Fair.
Nous le résumons divisé par sujets.
Adieu la jurisprudence: je suis désolé, je dois aller (à la cuisine)
Il passait ses examens de droit mais entre-temps, il suivait un cours de cuisine à Altopalato. Elle est rentrée à la maison transformée. Le jour, la nuit, il ne pensait qu'à cuisiner, choisir des produits, inventer des plats, essayer des combinaisons, expérimenter.
Les débuts ont été un dur labeur et un apprentissage, avec les fonctions de lave-vaisselle et de factotum: « Je travaillais dans une bagagerie à Trieste, je faisais des confiseries. Les gens disaient: pourtant, ces gâteaux sont bons. J'ai eu de la chance. A cette époque, le propriétaire ouvrait un restaurant avec un chef. Il me demande: tu veux essayer comme stagiaire ? Ce n'est que plus tard que j'ai appris que lui et le chef avaient parié: cela dure quatre jours. Bon, au lieu de ça j'y suis resté quatre ans, j'ai appris le métier.
Mais elle a besoin de l'expérience immédiatement pour comprendre qu'elle veut être la patronne, comme cela arrivera en 2006 à l'Antico Foledor Conte Lovaria à Pavie di Udine, en 2012 au Ridotto à Venise et depuis 2014 à l'Argine di Vencò.
Le destin dans une courgette (et dans un accident)
Les choses ne se sont pas bien passées tout de suite. Un accident de voiture risque de tout jeter. Mais elle en ressort vivante et découvre le jardin, où elle peut reprendre contact avec la terre. Apprenez à respecter la saisonnalité et à donner à sa cuisine la marque inimitable d'aujourd'hui.
"C'est arrivé il y a presque douze ans maintenant. Un type bourré avec une camionnette vient vers moi à 190 par heure. Je suis seul sur l'autoroute, près de Latisana (Udine). La voiture se met à tourner comme une toupie. J'ai trois réflexions. Je pense: c'est fini. Je pense: ne reste pas paralysé. Je pense: si la mort doit être, qu'elle soit en un clin d'œil. Puis un coup terrible, mais je m'en sors vivant. Un an de thérapie. Et pas de cuisine. Juste de la natation, des massages, de la rééducation. C'est à ce moment-là que je commence à "sentir" les saveurs et découvrir le jardin".
Un travail pour de vrais hommes et femmes
Les jeunes générations qui ont grandi sur le pain et Masterchef pensent que travailler en cuisine est un jeu d'enfant. Klugmann l'explique ainsi:
« Le nôtre est un travail difficile, à faire avec culture, cohérence et modernité. Vous devez abandonner tellement de vous-même. Il faut tenir compte de la fatigue, il faut vivre avec la douleur. Vous ne savez pas combien d'injections j'ai eues, combien d'analgésiques j'ai pris. Une fois, il y a des années, dans la cuisine, les gens s'entraidaient avec de la drogue et de l'alcool; pas aujourd'hui. Tu ne tiendrais même pas dix minutes."
Masterchef: moins dix kilos (Hé, Endemol, tu m'emmènes aussi ?)
Il est inévitable de parler de Masterchef 7, enregistré durant l'été et qui a vu Antonia travailler aux côtés de collègues célèbres.
«Je n'aimais pas ça - dit Klugmann - c'était comme si je me regardais à travers le miroir. La télé aplatit tout.
Plus tard, il s'est réconcilié avec les rythmes envoûtants du concours culinaire: « MasterChef m'a ouvert l'esprit. Pendant deux mois, j'ai pris soin de moi. Je ne m'étais jamais autorisé à soigner mon côté frivole ». Voici donc des talons hauts et 10 kilos de moins:
« Chez MasterChef, j'ai porté des talons pour la première fois de ma vie. Très douloureux, mais beau. Je faisais du sport, j'allais courir: et cela me faisait du bien. Avant d'entrer je portais un 48, maintenant un 42. J'ai perdu dix kilos: c'est mieux comme ça non ? Maintenant, je suis content de mon côté esthétique. Et je sais qu'il ne se passe rien de mal quand on rentre dans une parfumerie.
Bienvenue, Antonia.
Masterchef: si les collègues étaient à plat
Antonia Klugmann joue avec ses collègues en liant Barbieri aux tortellini et mortadelle, Bastianich aux hamburgers et Cannavaccioulo à une assiette de pâtes, « mais très élégante, car ses mains sont si gracieuses… ».
Brûlons le sac à poche sur la place
La chef frioulane a tout à fait raison lorsqu'elle dit que la plupart des femmes chefs se limitent au côté sucré tandis que les plats principaux sont laissés aux collègues masculins. Ainsi que lorsqu'il pointe la différence de considération entre les hommes et les femmes en cuisine:
« Dans l'esprit de nombreux chefs, les femmes ne sont bonnes qu'à faire des pâtissiers. Si un chef masculin est autoritaire, on dit qu'il a du charisme et de la personnalité. Si c'est une femme, en revanche, elle est hystérique et emmerdante. Comprenez-vous la différence ? . Et bien sûr, Antonia, c'est la même qui passe entre le vieux mandrill et le vieux péripatéticien.
Heureusement, maintenant, au moins en cuisine (et chez Masterchef), Antonia Klugmann est arrivée. Pour le reste, nous avons encore beaucoup à faire.
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