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Vidéo: Nous fabriquons les raviolis chinois de Ravioleria Sarpi à Milan qui enchantent tout le monde
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
Depuis 2015, il y a une petite boutique avec une cuisine ouverte, un Milan, Au coeur de quartier chinois, où est-ce Agie Zhou, 35 ans, passe toute la semaine à préparer Ravioles et crêpes chinoises avec une pâte épaisse et une garniture abondante - porc, bœuf ou végétarienne - avec les "tantes", les dames chinoises qui connaissent les recettes traditionnelles.
Agie Zhou, dans via Paolo Sarpi simplement « Agie », diplômée de Bocconi et entrepreneure, a appliqué ses connaissances économiques à la cuisine de son pays pour « combattre les préjugés sur la cuisine chinoise ». Un projet culturel autant que culinaire, capable de fusionner des traditions gastronomiques apparemment inconciliables.
Conçu en 10 mois et construit avec un budget modeste, qui devait suffire, le boutique de raviolis de via Paul Sarpi 27 il a littéralement enchanté les clients. Farines sélectionnées - mélangées, blanches, bio zéro et complètes -, œufs de poules élevées en plein air et viandes de la boutique attenante, boucherie ouverte en 1931, aujourd'hui dirigée par Walter Sirtori, qui va personnellement sélectionner les animaux dans les meilleures fermes biodynamiques des Langhe.
Mais le vrai plus dépend de la passion d'Agie, et de son effectif particulier: vendu dans la rue, avec le comptoir à quelques centimètres de la porte et sans l'aide de pancartes tape-à-l'œil, les raviolis conditionnés par les tantes jusqu'à 2000 par jour, ils avaient un énorme succès.
De quoi permettre à Agie d'ouvrir rapidement un deuxième locale, à côté de l'original, pour vendre des rouleaux de printemps et Bao, petits pains chinois cuits à la vapeur aussi doux que des nuages.
Aux deux endroits tout est sous les yeux des clients, de la préparation des petits pains à celle des raviolis, le nom d'origine Jiahozi: Zheng Jao quand cuit à la vapeur, Shuijiao si bouilli. Vous n'avez qu'à choisir votre version préférée, les portions partent de 4 à 12 pièces, saupoudrez-le de sauce soja et perdez-vous dans le quartier chinois de Milan. Dépensez peu: 4 raviolis peuvent être achetés au prix de 2, 50 euros.
Et si vous aussi vous souhaitez préparer des raviolis chinois comme Agie et ses tantes, suivez cette recette, les meilleurs raviolis chinois jamais goûtés vous attendent.
Raviolis chinois (recette pour 4 personnes, environ 20 raviolis)
Remarque: la pâte à ravioli peut être réalisée avec de la farine de blé seule, avec de la farine de riz ou avec un mélange de farine de riz et de farine de blé ou avec de la farine de blé et de l'amidon. Cette recette est faite uniquement avec de la farine de blé.
Pour les pâtes:
170 gr. fait avec de la farine, 100 grammes eau chaude, une pincée de sel.
Mettez la farine et le sel dans un bol, et versez lentement l'eau dessus pour créer un mélange homogène (la quantité d'eau peut varier selon l'absorption de la farine).
Laisser reposer environ 15 minutes en recouvrant la pâte d'un torchon pour qu'elle ne se dessèche pas.
Reprendre la pâte et faire des cylindres d'un diamètre d'environ 6/7 cm., les couper de manière à obtenir des disques fins, d'environ 2 mm. et d'un diamètre d'environ 7 mm. (déroulez les cylindres en continu avec la paume de la main en les retournant plusieurs fois ou à l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie), aplatissez-les davantage sur les bords en les laissant plus épais au centre.
Pour la farce:
boeuf finement haché, ou porc (longe et bacon) ou crevettes fraîches coupées au couteau pour les différentes versions de raviolis, chou chinois, Gingembre, oignon, sauce soja, saké, piment
Prenez du chou chinois, dont la saveur sucrée se marie parfaitement avec les raviolis, coupez-le en fines lamelles au couteau et faites-le sauter dans une poêle avec un peu de gingembre râpé
C'est le moment pour la viande - boeuf ou bacon ou longe ou crevettes -, de la mettre dans un bol, de bien la retourner et d'ajouter un peu d'alcool de riz chinois pour la rendre plus savoureuse.
Ajoutez un peu de soja, car il est salé.
Ajouter une cuillère à soupe d'oignons hachés et le chou préalablement sauté. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu plus d'alcool de riz ou de gingembre.
Bien retourner la pâte.
A l'aide d'un couteau à lame arrondie prélever une petite noix de farce et la placer au centre de chaque cercle de pâte.
Humecter les bords avec un peu d'eau et plier la pâte en forme de croissant.
Avec des mouvements de doigts réalisez les plis supérieurs classiques afin de fermer parfaitement chaque ravioli.
Prenez quelques paniers en bambou et couvrez-les de feuilles de chou, pour que les raviolis ne collent pas, et faites cuire à la vapeur pendant environ 10 à 15 minutes.
Préparez la sauce: coupez les oignons nouveaux, le gingembre très fin et un piment.
Ajoutez un peu de sauce soja et un peu d'alcool de riz (si vous n'en trouvez pas, faites-le vous-même) ainsi que de l'huile de sésame, ce qui lui donne arôme et douceur.
Accompagner les raviolis de la sauce en portions de six.
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