Vidéo: Que pense vraiment Carlo Cracco du guide Michelin ?
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
Imaginez que vous ayez une déclaration explosive sur vos mains Carlo Cracco au guides. Sur les guides, j'ai dit, alors bien sûr, aussi sur les guide Michelin. Et il ne vous échappe pas, je suis prêt à parier, que le guide Michelin a relevé une étoile au restaurant milanais de Cracco, bruyamment, il y a deux mois pas plus tard.
Que faites vous ici? Eh bien, vous les partagez avec les lecteurs de Dissapore, quelle question. Vous autres, cependant, suivez-moi, je sens que vous ne le regretterez pas.
"Que pensez-vous des guides ?", demande Marco Lombardo à l'ancien juge de MasterChef dans une longue interview pour Il Giornale ?
Cracco doit être du genre qui, si vous les retournez, répond par une question: "Combien y a-t-il de restaurants en Italie ?". Et ça continue aussi. « Nous en faisons environ 20 mille. Combien y en a-t-il qui vont vraiment les essayer ?".
Maintenant que l'entretien est inversé, l'enquêteur répond à l'enquêté:
« Ils disent quelques dizaines ».
« A mon avis encore moins », le corrige Cracco. "Et pensez-vous qu'ils réussissent ?". Voici maintenant le moment où Cracco expose sa thèse:
« Faites le calcul: si vous alliez au restaurant tous les soirs, ce serait 365 places. Que les critiques soient dix: cela fait 3650 avis. Environ 17 000 personnes sont portées disparues. Et même s'ils avaient vingt ans….
Clair, non ? Cracco vient de le dire sans le dire: la plupart des revues qui peuplent les guides sectoriels sont inventées, i-n-v-e-n-t-a-t-e.
Dans les guides sectoriels, j'ai dit, donc bien sûr, aussi dans le guide Michelin. Sans surprise, à la question suivante, à savoir: « Il y a donc des critiques de dîners qui n'ont jamais été préparés ? », le chef de Vicence répond ainsi:
"Je vais vous donner un cas à Milan: l'Essence. Ils ont donné l'étoile à un chef qui n'était plus là, il y en avait un autre. Je ne pense vraiment pas que ce soit le seul cas".
De quoi parle Cracco ?
De l'étoile que le guide Michelin a attribuée au restaurant Essenza de Milan, alors qu'il l'a élevée à la sienne, alors qu'on savait depuis des mois l'abandon imminent du chef Eugenio Boer. Qui ponctuellement, quelques jours après avoir reçu l'étoile, a quitté le club milanais sans donner d'explications.
Bref, il semblait que Cracco l'avait bien pris, avec les sourires distribués aux micros et caméras dans les jours qui ont suivi la sortie du guide Michelin, mais visiblement ce n'était pas le cas.
Sinon à la question « Un collègue à toi a dit: « Cracco doit retourner en cuisine », pourquoi tant d'envie ? », Il n'aurait pas répondu ainsi:
"C'est quelqu'un qui n'est jamais venu manger avec moi: même quand j'ai fini d'enregistrer Masterchef ou Hell's Kitchen à 20h, j'ai pris mon vélo et je suis venu ici sans rentrer chez moi. Même si j'étais cuit. Les. J'ai 16 cuisiniers et 34 employés, j'en aurai le double dans la Galerie: comment ne pas venir ? Mon nom est sur la pancarte, pas celui de quelqu'un d'autre".
La « Galleria » susmentionnée est le nouveau grand restaurant que Cracco est sur le point d'ouvrir dans la Galleria Vittorio Emanuele de Milan après 17 années glorieuses dans le bunker sans fenêtre de la Via Hugo.
C'est un autre sujet de l'interview accordée à Il Giornale, encore une fois les nouveautés ne manquent pas:
« Cinq étages, un entièrement à nous pour la production de confiserie et de chocolat. Sous une cave, fou, à visiter et où acheter. Et pour le public il y a deux bars, la salle et aussi un petit espace événementiel: je pense qu'on l'appellera Salone Particolare. Avec une vue incroyable sur la Galleria ».
Selon Cracco, il semble que quelque chose de grand nous attend, certainement pas un caprice pour couronner une grande carrière, mais une réelle nécessité:
« Je manquais d'espace et je ne voulais plus renvoyer les gens. Et on ne peut pas demander 200 euros sans donner du réconfort en échange: maintenant j'aurai du café, des pâtisseries, une cave que je crois que personne n'a à Milan. J'aurai les services, le fumoir par exemple: je ne fume pas, mais je ne suis pas médecin, je dois donner à ceux qui paient la possibilité de ne pas avoir de désagrément.
Entre-temps, pourtant, il semble avoir fumé le guide Michelin.
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