Vidéo: La mode des prix flexibles : vous décidez combien payer pour une pizza ou un tartare
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
Politiques tarifaires empruntées aux compagnies aériennes, tout d'abord Ryanair, le montant à payer variant en fonction du jour de la réservation. Soit la facture finale calculée en fonction de la cote d'approbation des plats choisis par les clients.
Pour rester compétitifs, les restaurateurs adaptent également leurs modèles économiques, et bien sûr, une touche de mauvais marketing ne peut suffire.
Le changement de vitesse concerne une nouvelle pizzeria à Milan.
Vendredi dernier, dans la capitale lombarde, Ambaradan a ouvert ses portes, où le client décide du montant à payer en fonction (espérons-le) de son taux d'approbation.
Attention, il ne suffit pas de juger une pizza au menu comme terrible - disons une San Daniele et une stracciatella - pour s'en tirer avec une tape dans le dos du serveur. Mais il y a la liberté de mouvement:
- si on la juge améliorée, la pizza margherita (par exemple) coûtera 6 euros
- si on le juge bon, 7 euros
- si on le juge excellent, 8 euros.
Même chose pour la bière artisanale, dont la fourchette de dépenses va de 4 à 6 euros.
Selon Paolo Polli, propriétaire d'Ambaradan, ce système « méritocratique » favorisera la comparaison avec les clients, à condition que leurs jugements soient sincères et non motivés par l'envie de payer moins cher, ajoutons-nous. Non seulement cela, pour Polli, il s'agit aussi de comprendre où améliorer les propositions du restaurant, sans compter que le personnel gagnera des extras si le service et le plat sont excellents.
Et le personnel ne semble pas être méchant à Ambaradan, avec le chef de pizza Enrico Formicola arrivant d'une autre pizzeria milanaise récemment ouverte, Pizzium, et des pizzas prometteuses de style napolitain comme stracciatella et tomates cerises, San Daniele et stracciatella, fiordilatte d'Agerola. et bacon..
Un autre cas récent de tarification flexible au profit des clients concerne le Bob Bob Ricard à Londres. Fréquenté par les cadeaux britanniques et les richesses de la ville, le restaurant est si luxueux qu'une cloche a été installée à côté de chaque table pour commander du champagne.
Pourtant, même Bob Bob Ricard adapte les prix des menus, qui sont baissés lorsqu'il n'y a pas foule dans la salle, pour ainsi dire.
Ainsi, le lundi, vous payez 25 % de moins, tandis que pour les dîners du mardi et du dimanche, vous bénéficiez d'une réduction de 15 %. Cela signifie que pour un tartare de viande qui coûte 11,50 £ aux heures de pointe, vous payez 8,75 £, ou une assiette d'huîtres fines de Jersey 16 £ au lieu de 26 £.
Un modèle inspiré de l'industrie du tourisme qui, selon Time, pourrait bientôt être imité par la concurrence.
Selon vous, Dissapore est un changement appréciable, dans le sens où il témoigne d'une plus grande sensibilité envers les clients, ou est-ce simplement une nouvelle frontière du marketing ?
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