Via l'huile du fromage et du poivre
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Vidéo: Via l'huile du fromage et du poivre

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Anonim
invités
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Peut-on vivre en mettant de l'huile dans du fromage et du poivre ? Bien sûr, mais un tel monde, avec du jambon cru à la carbonara au lieu du bacon, et peut-être de l'ail à l'Amatriciana, est un monde de recettes astucieuses: "Ce sò bboni tutti affà came the cremina con l'ojo" (©). Alors avant-hier, quand j'ai appris que même Salvatore Tiscione, cuisinier de l'emblématique trattoria romaine Felice à Testaccio, aidait avec l'huile, j'ai compulsivement la Bible. Qui dit: pecorino râpé non piquant, sel, poivre, POINT. Si vous le permettez, je ne l'ai plus vu. J'ai déclenché une bataille culturelle très duepuntozero en demandant sur Facebook et Friendfeed qui était pour ou contre ? Résultats:

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Il dit: eh bien, si l'original cacio e pepe prévaut c'est parce que sur les réseaux sociaux ce sont tous vos amis. Alors écoutons les experts:

Davide Oldani du restaurant D'O à Cornaredo, Milan | Je n'utilise pas d'huile dans le fromage et le poivre, je m'aide plutôt de quelques cuillères à soupe d'eau de pâtes. Anathème plutôt, contre ceux qui utilisent déjà du poivre moulu. L'odeur du poivre moulu en ce moment est autre chose.

Francesca Romana Barberini, présentateur de la chaîne Gambero Rosso | J'utilise généralement l'eau de cuisson des pâtes pour fouetter, mais il peut y avoir un filet d'huile, surtout si c'est ce que je produis (Tor de 'sassi).

Mauro Uliassi du restaurant Uliassi à Senigallia qui rouvre demain après la fermeture hivernale | Les pâtes sont assaisonnées d'huile. Je respecte les recettes régionales d'Anna Gosetti della Salda mais si elle ne l'a pas mis dans le fromage et le poivre, c'est qu'elle l'a oublié.

Nicola Cavallaro du restaurant San Cristoforo à Milan. Vade rétro, ce serait comme mettre du beurre dans des spaghettis à l'ail et à l'huile ou de la crème à la carbonara.

Baie d'Allan, auteur d'un best-seller de recettes vanté | Plus que le contraire. Il me semble un exemple exemplaire dudit Virgil Tantum potuit religio suadere malorum.

Quoi que ces mots signifient, je ne peux être qu'avec lui. C'est mon combat, je voudrais dire notre combat. Ou suis-je juste en train d'élever des serpents à l'intérieur, et vous qui avez lu jusqu'ici - atrocités, honte, rejet - pensez différemment ?

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