Guide Gambero Rosso 2013 : les réactions. Le mien, le tien, les pizzaïolos napolitains
Guide Gambero Rosso 2013 : les réactions. Le mien, le tien, les pizzaïolos napolitains

Vidéo: Guide Gambero Rosso 2013 : les réactions. Le mien, le tien, les pizzaïolos napolitains

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Anonim

Une fois de plus, le guide Restaurants d'Italia de Gambero Rosso est présenté aux initiés alors qu'ils connaissent déjà les résultats: l'année dernière, c'était la faute d'un marketing précoce dans certaines librairies, cette fois Ansa s'en est occupé. C'est en tout cas une édition dont on se souviendra plus pour son jugement sur les pizzerias que sur les restaurants.

Quatre clubs ont décerné les trois segments, aucun dans la ville de Naples: La Fucina et Sforno à Rome, I Tigli à San Bonifacio (VR) et le seul de Campanie est Franco Pepe. Je suis sûr que de nombreux Napolitains, pizzerias et non, à l'annonce que la plus méridionale des meilleures pizzerias d'Italie se trouve à Caiazzo ils sont produits dans la rime facile. En fait, l'indignation des pizzerias a éclaté comme un incendie et atteindra son paroxysme aujourd'hui à 13 heures avec une initiative de protestation à Naples, via dei Tribunali, dans la pizzeria de Gino Sorbillo, en ce qui me concerne - et il est généralement une opinion partagée - parmi les fabricants de pizzas napolitaines, celui qui aurait le plus dû figurer sur cette liste.

Ensuite, il y a la place du guide, qui ridiculise les critiques improvisées de Tripadvisor et consorts. Maintenant, sur Tripadvisor, la qualité des critiques est souvent faible, mais je ne suis pas sûr qu'une campagne publicitaire qui vise à dénigrer la figure du blogueur en le présentant comme ignorant, indigne de confiance et de mauvaise foi soit un geste qui peut augmenter le l'appréciation du public pour les guides.. Il aurait mieux valu se concentrer sur ses propres forces plutôt que sur les faiblesses de ceux qui ne sont même pas de vrais concurrents.

Pour en revenir aux pizzerias, il faut se demander pourquoi la rédaction du GR n'a pas inclus une seule de la province de Naples parmi les quatre meilleures d'Italie. Tout d'abord, il faut souligner que dans le différend entre pizza traditionnelle et pizza gastronomique, à en juger par les choix, cette dernière a été privilégiée. L'exception est Pepe qui, de la province de Caserte, fait une pizza traditionnelle avec tous les accompagnements. I Tigli, en revanche, est le symbole de la nouvelle vague de pizza, et La Fucina appartient à la même catégorie. Sforno Je le mettrais sous la rubrique "compromis historique", à la fois parce que c'est une pizza apparemment traditionnelle mais avec un important travail de recherche derrière, et parce que les pizzas qui l'ont rendue célèbre, Cacio e pepe et Greenwich, sont placées sans possibilité d'erreur parmi les créatifs.

Au moins Sorbillo et Ciro Salvo (Pizzeria Massè à Torre Annunziata) auraient dû être inclus, peut-être avec un autre personnage discuté par les puristes, cet Enzo Coccia dont la pizzaria (sic) La Notizia est considérée comme "hérétique" et trop de respect "cravate" aux origines populaires de la pizza. Cependant, un doute surgit: et si les mêmes critères que les restaurants étaient utilisés pour les pizzerias, qui assurent 40 % des voix déterminées par la carte des vins et le service ? Le premier de ces deux éléments apparaît comme le seul véritable pied-à-terre à pénaliser les temples de la pizza napolitaine, même si l'on se demande à qui tout cela peut profiter. Certainement chez Gambero Rosso, surtout s'il a embrassé la théorie du « tant qu'on en parle »: on en parle, et beaucoup, quoique en termes généralement pas positifs.

Dans tout cela, cependant, il existe également un guide des meilleurs restaurants d'Italie.

PETITS MOUVEMENTS AU SOMMET.

La Pergola du Hilton est flanquée du duo Bottura-Vissani. Beaucoup de choses pourraient être dites, par exemple que le guide ne veut pas donner un nom sec comme meilleur restaurant d'Italie, ou que dans un seul de ces trois restaurants la cuisine est probablement (certainement, pour moi) la meilleure d'Italie, pour les autres on peut dire du service. Et dans un Vissani au sommet du classement depuis des temps immémoriaux, je dois dire, malheureusement, qu'au cours des deux dernières années, j'ai non seulement trouvé des hauts (comme une dinde cuite à l'ombre avec une galette humide et une fève Tonka vraiment incroyable), mais aussi quelques plats pas à la hauteur de la réputation du chef. Bref, il y a une baisse. Peut-être merveilleux, mais toujours en déclin.

TROIS FOURCHES: QUI MONTE.

Vittorio gagne jusqu'à huit points, ajoutant aux trois étoiles Michelin qu'il a déjà autant de fourchettes, et laissant le sourire incompréhensible de Pinchiorri et Soriso seuls dans le groupe des tristellati biforcheted (désolé). Le Povero Diavolo de Pier Giorgio Parini, signalé pendant des années comme l'un des meilleurs restaurants de la botte, se lève tard à trois fourchettes: c'est peut-être un avertissement sur la combinaison de fiabilité combinée à une faible réactivité qui caractérise les guides papier. Enfin, deux chefs montent, parmi lesquels je vois de nombreux points de contact: Antonino Cannavacciuolo de la Villa Crespi monte très bien (bon j'ai réussi à mettre un mot plus long que « Cannavacciuolo » dans une phrase sur Cannavacciuolo !) le podium, tandis qu'Ilario Vinciguerra fait trois pas en avant et atteint la série A du guide. Deux exposants de Campania felix en dehors de la zone, qui dans le nord profond proposent une cuisine contemporaine mais chaleureuse, pleine de matière et de goût. Ce sont des tables où l'on peut aller avec sa copine non-gastro-fanatique sans qu'elle soit mécontente, mais aussi avec celle qui est aussi obsédée par la haute cuisine que vous êtes sûre de faire bonne impression.

TROIS FOURCHES: QUI DESCEND EN LES PERDANT.

La Gazza Ladra di Modica descend, laissant Pino Cuttaia (La Madia) seulement trois fourchettes en Sicile, et Stua de Michil. Trussardi est suspendu dans l'attente de la définition des contours post-Berton. La surprise tombe Combal. Zero de Davide Scabin, peut-être un déclassement préventif en vue du transfert à Milan. Et tout aussi surprenant vient Caïn, le seul de ceux-ci où j'ai mangé récemment et sur lequel je peux m'exprimer en disant que « peut-être » c'était le cas qu'il soit resté là-haut.

CAS HUMAINS.

En Italie, il y a 18 restaurants meilleurs que Uliassi. Si seulement il y en avait eu, hein. Après la direction de Rome, il y avait un moyen d'enlever deux autres points de Collines de la Ciociare, comme si 89 n'était pas déjà perçu comme un score trop bas. Et rien, il paraît qu'en Italie, seul Salvatore est taxé. Mystère. En Lombardie, il a deux fourchettes puantes (80) Acquerello, où je n'ai pas mangé pire qu'à Vinciguerra, c'est-à-dire très bien, tandis que le très télévisé Cracco croque de l'amer, premier à Milan mais seulement "par disqualification" et cinquième en Lombardie, et Oldani. Cas humain aussi Fabio Baldassarre (Unique). Paul Lopriore (Il Canto, pour quelqu'un que je considère être même le meilleur restaurant d'Italie qualifié), une fois trois fourchus, s'arrête à 86: sic transit gloria mundi. 84 par Igles Corelli (Atman), qui à Pescia connaît une seconde jeunesse après la première, unique et inimitable, du Trigabolo di Argenta, crie vengeance, avec l'Enoteca Le Case di Macerata qui a la même cote, trois points de moins que le Jardin de San Lorenzo in Campo. Sérieusement? Je finis de me plaindre d'un autre 84, celui d'Andreini; cette année j'ai mangé avec lui et l'excellent Roberto Petza (S'Apposentu) à 48 heures et les trois points derrière le second me semblent être un gouffre difficilement justifiable.

TROIS CREVETTES.

Ils sont repris par l'Osteria del Treno à Milan, un lieu historique, très honnête avec un excellent rapport q/p dans la ville, mais sans acuité particulière. Le Couvent de Cetara les perd, pour moi le meilleur rapport q/p en Italie. Mais peut-être est-ce parce que Pasquale Torrente est maintenant presque stable à la friterie Eataly Roma ?

– "JAMAIS ENTENDU, JE DOIS Y ALLER!".

Ici, c'est la phrase que je n'ai pas prononcée en faisant défiler les notes du guide de cette année.

Et maintenant à vous, place aux plaintes ! A ceux de la Crevette, vous savez comment est le jeu, raccourcissez les longues faces, allez…

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