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Vidéo: 15 euros pour 2 granités et 2 brioches ? Au Caffe Sicilia ça vaut le coup
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
Payeriez-vous 15,80 euros pour deux granités et deux brioches ? Les Siciliens savent que pour deux granités et deux brioches, bien que d'excellente qualité, la somme est un peu gonflée.
Et si c'était le Café de Sicile de Noto? Le café de la rue principale de la ville, protégé par l'Unesco, à quelques pas de la cathédrale dorée, qui appartient également à Corrado Assenza, monstre sacré de la pâtisserie sicilienne ?
Nous sommes retournés vérifier avec vous si la polémique déclenchée sur Facebook par deux touristes qui se sont sentis saignés et ont beaucoup protesté contre le local bien connu de l'île, est juste.
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LE LIEU
Ne vous attendez pas à une pâtisserie élégante ou tendance. Un peu à l'étroit, il fait plus penser à un bar de village avec quelques prétentions qu'aux élégantes pâtisseries de Catane et de Messine.
Bref, ce ne sont pas les apparences qui rendent manifeste le caractère sacré du lieu.
Le présentoir à desserts ne flatte certainement pas le baroque qui règne à l'extérieur. Indispensable, il exhibe quelques douceurs traditionnelles et une infinité de portions individuelles singulières, baptisées de noms curieux et décrites jusqu'au moindre ingrédient. Aspect anti-sicilien, qui est un jugement répété de manière obsessionnelle par les critiques de Corrado Assenza.
La richesse de l'assortiment, à peine perceptible depuis la vitrine, se comprend pleinement une fois assis à table: le menu est un volume de plus de cinquante pages.
Corso Vittorio Emanuele est plein de touristes qui marchent nez à nez, absorbés par la beauté des églises. La pierre d'or jaune qui les adoucit ressemble à du sable solide et imperturbable.
Les tables alignées à l'extérieur de la pâtisserie sont également discrètes: petites, bonnes juste pour déguster une tasse de café, souvent peuplées de personnes âgées jouant aux cartes en buvant une vieille Romagne.
Mais ne pensez pas que les clients typiques du Caffè Sicilia sont eux. De nombreux touristes alternent, quelques pratiquants du culte de Corrado Assenza (parmi ceux-ci les lecteurs de Dissapore), quelques habitants de Noto. Et généralement, cela va bien au-delà du café.
Le service est à la hauteur du prestige que s'est acquis la pâtisserie: des serveurs qui, à l'improviste, leur demandent d'expliquer chaque aspect des desserts, bref, bons à les laisser tomber d'en haut, comme le font habituellement les serveurs des restaurants étoilés.
Explications compétentes et passionnées, capables de transmettre le degré de révérence pour le professeur bien-aimé.
NEIGE FONDU
Outre le format traditionnel, vous pouvez choisir un demi granité ou trois petites portions de différentes saveurs servies dans des bols en porcelaine blanche.
Il est interdit, clairement inscrit sur le menu, de mélanger les goûts. Un choix sans compromis, provocateur mais juste, en tant que père spirituel du gastrofighettisme. Le serveur recommande la séquence idéale pour déguster le trio. Avant de commencer à manger, vous devez attendre pleinement la fin de la prière.
Corrado Assenza soustrait la redondance de la pâtisserie insulaire laissant place au goût naturel, à la saveur de ce qu'elle est: amande Noto, orange sanguine de Sicile, café expresso. Si vous ne vous contrôlez pas, vous mangerez à nouveau ce que vous avez mangé, toujours frais et non alourdi. Ce qui n'arrive pratiquement jamais avec les bonbons.
(Les habitants de Catane sont prévenus: habitué comme vous l'êtes aux textures crémeuses et aux saveurs fortes, vous risquez de trouver les barbotines un peu aqueuses).
La crème, très bonne et préparée avec du lait de brebis, est servie en accompagnement. Brioche parfaitement intégrée à l'environnement: aux formes imparfaites, humble, d'une grande matière, elle semble faite maison.
Le granité au format traditionnel coûte 4 euros, le demi granité 2 euros.
Dans le reçu, vous découvrirez peut-être qu'il existe un "granité spécial" à 5 euros. Comme l'explique bien le serveur, le prix ne concerne que certaines saveurs élaborées avec des ingrédients plus chers que d'autres, voir le café aux amandes ou expresso connu.
Le coût de la brioche est de 1,50 euros.
Le service à table a un supplément de 22%.
CANNOLO
Nous avons dit que Corrado Assenza n'est pas le chef pâtissier sicilien classique, donc le sien ne peut pas être le cannolo classique. Le goût de la ricotta au lait de brebis n'est pas sucré: pas d'arôme cannelle, pas de fruits confits, encore moins de chocolat.
C'est un cannoli léger et exquis qui défie ouvertement la pompe des douceurs siciliennes.
PÂTISSERIE
Le style ne change pas dans la pâtisserie très personnelle de Corrado Assenza. Mais c'est surtout cela qui fait de lui un maître pour lequel il vaut toujours la peine d'aller au Caffè Sicilia.
Elégant, parfois mystérieux, il offre aussi des combinaisons audacieuses et étonnantes, des mélanges réussis de sucré et de salé.
Si les douceurs typiquement siciliennes dans son interprétation sont délicates, moins c'est mieux, sans fioritures qui alourdissent la saveur originale des ingrédients, et d'apparence très composée, presque anonyme, la pâtisserie qui ne comprend également que des ingrédients locaux est unique: vous ne voir de telles idées dans n'importe quel autre endroit sicilien.
Ne repartez pas sans avoir goûté la tarte à la ricotta et aux fruits confits ou pour une fois: cake individuel à la farine de noisettes, amandes Noto, cacao, gin, basilic et menthe.
Le coût de chaque portion individuelle est de 3 euros.
Maintenant qu'on vous a dit mieux: iriez-vous au Caffè Sicilia sachant que vous paieriez 15 euros pour deux granités et deux brioches ?
Nous le faisons, parce que Noto vaut toujours la peine, parce que la signature de Corrado Assenza est unique et inimitable, en tant que grand interprète, peut-être le meilleur, de la pâtisserie sicilienne.
Et pourtant, si vous faites partie de ceux qui "après tout, en Sicile, les granités sont tous bons" à quelques pas vous trouverez un petit glacier.
Vous êtes toujours dans la même ville, voire plus près du Duomo. Venez commander deux granités et deux brioches. Vous paierez 8, 40 euros.
Le serveur tombant des nuages ne pourra pas vous dire s'il y a de la cannelle parmi les ingrédients ou si la couleur inhabituelle est donnée par les peaux. Après quelques minutes, vous ne vous souviendrez plus de rien de la saveur.
Y retournerais-tu ?
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