Shopping de dernière minute : les meilleurs nougats d'Italie
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Vidéo: Shopping de dernière minute : les meilleurs nougats d'Italie

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Anonim

Panettone et panettone pour les gastronomes ? Celo. Blancs rouges et bulles ? Purée. Ce qui manque donc, avant que ce ne soit irrévocablement Noël (oh joie ! Finis l'anxiété). Bon sang, le nougat. Je veux dire, vous ne voulez pas vous attaquer au shopping de dernière minute, le seul pratiqué par l'italien moyen qui a encore quelque chose, sans les conseils de Dissapore.

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Sperlari. Crémone signifie Sperlari, une entreprise fondée en 1836 par Enea Sperlari pour produire du nougat et de la moutarde. Le super classique de la ville est le dur aux amandes, une alternative très appréciée est la tendre vanille. Et encore enrobé d'amandes, de noisettes et de chocolat.

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Vergani. Il rivalise avec Sperlari pour le titre de nougat le plus célèbre de Crémone, mais il est né encore plus tôt, apparemment en 1881. A chaque type de nougat, il associe la particularité du mélange original de fruits secs: amandes et noisettes, chocolats et marron glacé.

nougat bandirali, crème
nougat bandirali, crème

Bannissez-les. De Crémone à Crema pour découvrir Mauro Bandirali. Dans son écrin de glacier, vous trouverez des variétés de thé exotiques, des miels rares et des saveurs irréprochables de glaces. Mais le meilleur est dans le nougat friable, fait avec des amandes des Pouilles Toritto, des miels de Thoune et de la cassonade.

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Garzotto Rocco & Fils. La tradition vénitienne dans sa forme la plus pure, le mandorlato di Cologna Veneta, un village de 8700 âmes qui a réussi à apporter son nougat au monde. La légende raconte que vers 1900, l'apothicaire Rocco Garzotto, profitant du commerce de Venise toute proche qui mettait à disposition des raretés telles que les amandes Ceglie dal Campo ou le miel Zafferana Etnea, inventa une spécialité de miel avec du blanc d'œuf, du sucre et des amandes pelées, ancêtre du nougat d'aujourd'hui.

Nougat Scaldaferro
Nougat Scaldaferro

Scaldaferro. Le nougat italien numéro un, pour clarifier immédiatement de qui nous parlons, avec la pose manuelle typique des flocons qui le rend immédiatement reconnaissable. Seul un nougat de Dolo (Venise) aurait pu imaginer l'utilisation du miel salé de la barena vénitienne (les terres périodiquement submergées par la lagune), mais il existe huit éditions limitées (miel de cerise, de nèfle, de romarin…) ainsi que le des versions plus classiques, à travers lesquelles s'exprime l'inspiration de Pietro Scaldaferro, héritier d'une tradition familiale séculaire et grand conteur. A acheter en poche.

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Davide Barbero. Que pouvez-vous encore vous dire sur le nougat Asti D. Barbero après vous avoir emmené au laboratoire où il prend forme ? C'est peut-être précisément là, en 1883, que le nougat de Crémone classique s'est séparé des amandes, fatalement attirés par la noisette du Piémont, créant un couple solide et pour beaucoup indépassable. Le point fort de D. Barbero sont la torronfette, l'œuf de Colomb pour manger du nougat friable sans mettre en péril le "travail de votre dentiste" cit.

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Sébaste. L'entreprise Alba est deuxième en chiffre d'affaires derrière Sperlari, qui propose la même recette depuis 125 ans: 50 % de miel, glucose, sucre, blanc d'œuf et gélatine alimentaire, cuits au moins sept heures. La marque 'Antica Torroneria Piemontese', destinée au marché gastronomique, appartient également à Sebaste.

Nougat Relanghe
Nougat Relanghe

Relanghe. Parmi les entreprises les plus récentes du secteur, nées du génie entrepreneurial des frères Ceretto di Alba, producteurs de grands vins et distributeurs du chocolat raffiné Gobino, elle produit un excellent nougat friable aux Noisettes du Piémont IGP.

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Ancienne Casa Faccio. La première production de nougat piémontais a commencé en 1956 à Cassinasco (AL) et en est maintenant à sa cinquième génération. Un dessert parfumé au miel d'acacia qui devient aussi « nougat », crème de nougat en bocal associée à des noisettes très grillées.

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Pernigotti. Tout le monde ne sait peut-être pas que cette entreprise de Novi, entre Piémont et Ligurie, était déjà célèbre pour son nougat et sa moutarde à la fin du XIXe siècle. Aujourd'hui, propriété de la famille Averna, elle produit toutes sortes de nougats, sur toutes les garnitures enrobées de chocolat et de noisettes.

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Canelin. Dans la province d'Alexandrie, à Visone, un produit est fabriqué à sa manière légendaire, le Canelin de Giovanni Verdese. 80 ans, il choisit encore personnellement les meilleures noisettes pour un nougat avec une recette secrète déjà saluée par le grand critique Luigi Veronelli.

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frères Nurzia. Le nougat artisanal de L'Aquila, né d'une idée de Gennaro, ancêtre de la famille Nurzia, qui a senti le potentiel de l'association avec le chocolat. La vitalité s'est également manifestée après le tremblement de terre de 2009, lorsque le laboratoire a repris la production en un temps record, suivi du magnifique café Art Nouveau de la Piazza Duomo, l'un des premiers quartiers rachetés de la zone rouge de la ville des Abruzzes après l'effondrement du centre historique.

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sœurs Nurzia. Même tradition familiale que le Nurzia, mais visant un marché plus large avec l'intégration de produits au levain et autres douceurs occasionnelles comme la Colombe ou les œufs en chocolat, en plus des classiques nougats aux amandes pelées.

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Alberti. Autre tradition italienne classique: le nougat de Bénévent. En grande partie grâce à Alberti, l'entreprise qui a inventé la liqueur Strega (distillée à partir d'environ 70 herbes et épices différentes), avec laquelle elle aromatise un mélange recouvert de chocolat extra noir, dans les deux versions douces et friables. Essayez le nougat au miel de fleur d'oranger et aux huiles essentielles de citron.

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Nougat Irpinia. Une histoire ancienne est celle de l'entreprise Avellino (plus précisément d'Ospedaletto di Alpinolo) qui, depuis 1830, produit un nougat aux noisettes « avellane » ou aux amandes des Pouilles, appelé localement « cupeto ».

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Pruneddu. Comme dans la meilleure tradition artisanale, la première fabrique de nougat sarde adoucit son produit uniquement avec du miel, sans sucres ajoutés. Celle-ci est imposée par Tonara, sur les montagnes de Barbagia, sorte de fief du nougat sarde, et siège de la très populaire fête de Pâques.

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Condorelli. Gravés dans notre mémoire de consommateurs par un commercial chanceux, les nougats sont aujourd'hui le produit phare de la société Catane, qui fabrique également d'excellents bâtonnets moelleux.

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Café Sicilia. Le plus célèbre (et médiatique) pâtissier sicilien ne pourrait-il pas révolutionner le nougat ? Une version, celle du Corrado Assenza, organisée autour d'une pâte molle au contenu moins baroque que la tradition sicilienne, qui exalte l'émerveillement des ingrédients: pistaches, fruits confits et amande de Noto.

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