Table des matières:
- 1. Utilisez uniquement du poulet
- 2. Fariner et ne pas amidonner la viande
- 3. N'utilisez pas non plus de zeste de citron
- 4. Cuire la viande et le citron ensemble
- 5. Ne pas déglacer les jus de cuisson
Vidéo: Noix de Saint-Jacques au citron, 5 erreurs à ne pas faire
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
Quelle est la qualité escalopes au citron de 1 à 10 ? Ces chiffres ne suffisent pas à mon avis, mais le 5 est à garder en tête: voici les erreurs à ne pas faire si vous voulez des pétoncles à la pointe de la technologie.
1. Utilisez uniquement du poulet
Dans les pétoncles maison, le poulet prend définitivement le dessus boeuf et veau qui sont plutôt les viandes qui donnent vie aux escalopes. Ce n'est pas une erreur de choisir le poulet, mais c'est une épaisseur et une tendreté très différentes, ce qui conduit à un plat différent.
2. Fariner et ne pas amidonner la viande
Par commodité et habitude - et aussi parce que l'avantage de l'alternative est inconnu - la viande est préparée en la saupoudrant de farine. La farine épaissit la sauce de cuisson, tout en gardant la viande tendre. Eh bien, ce sont les mêmes avantages que le fécule de maïs, fécule de pomme de terre et farine de riz: en plus, ces alternatives sont sans gluten et rendent donc le plat parfait même pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
3. N'utilisez pas non plus de zeste de citron
Le jus de citron est évidemment le protagoniste de la recette, mais le arôme plus puissant les agrumes sont tous enfermés dans la peau. Vous verrez qu'ajouter le zeste d'un demi-citron à votre plat lui donnera un coup de fouet décisif, en plus de lui donner une brillante note de couleur.
4. Cuire la viande et le citron ensemble
Coquilles Saint-Jacques faciles: vous préparez la viande et giflez le tout dans la poêle, viande et jus de citron. Non. Il doit y avoir un fonds de cuisiner uniquement pour la viande, un choix entre l'huile ou le beurre fondu (qui peut, choisir le beurre car il fait alors voler les noix de Saint-Jacques). Le jus de citron doit être ajouté plus tard, car l'ajouter à froid et immédiatement - donc au contact de la viande encore crue - ferait bouillir les coquilles Saint-Jacques en les durcissant.
5. Ne pas déglacer les jus de cuisson
Maintenant que vous savez que vous ne pouvez pas tout cuisiner ensemble, procédez comme suit pour les escalopes au citron:
- au fond, la viande est saisie / dorée, afin de la cuire des deux côtés;
- prenez la viande et gardez-la de côté un instant;
- ajouter le jus et le zeste de citron au jus de cuisson;
- ajoutez également une louche de bouillon, dans laquelle vous devez dissoudre un peu d'amidon;
- déglacer le fond de la viande en dissolvant bien tous les ingrédients ajoutés
Seulement à ce stade, remettez la viande dans la poêle pour la faire sauter pendant quelques minutes. Escalopes prêtes, tendres, savoureuses et crémeuses. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques feuilles d'une herbe aromatique aux Saint-Jacques au citron: parfait thym, marjolaine et romarin !
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