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1er championnat italien de pizza : Pizzeria I Tigli vs Sirani
1er championnat italien de pizza : Pizzeria I Tigli vs Sirani

Vidéo: 1er championnat italien de pizza : Pizzeria I Tigli vs Sirani

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Anonim
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Exclusive Dissapore: dans le quatrième défi du 1er championnat italien de pizza, une pizzeria vénitienne et une pizzeria lombarde se heurtent: I Tigli contre Sirani.

Les deux pizzerias qui se font concurrence aujourd'hui proposent des pizzas de dégustation, différentes des traditionnelles napolitaines, servies une par une en séquence, coupées en quartiers à répartir entre les convives. Le service - semblable à celui d'un restaurant - les ingrédients et les boissons (Joselito, caviar, pigeon, crevettes, champagne, vins naturels, bières artisanales) y compris les farines augmentent les prix, bien plus élevés que les pizzerias normales. Il y aura des dégustations de bienvenue ou des desserts bien finis à la fin de la dégustation.

PIZZERIA I TIGLI

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Le long de l'A4, dans un tronçon qui alterne sans interruption entre petites villes et entrepôts, je trouve San Bonifacio, la ville de la pizzeria I Tigli, où il est né. le concept de dégustation de pizza. Caché et signalé par une enseigne au néon mélancolique, le lieu est bien meublé, chaleureux, bien qu'organisé autour d'une véranda fermée.

Le four à bois tenu par la propriétaire, Simone Padoan, l'un des premiers pizzerias d'Italie (mais sympathique et facile à vivre), est situé dans un coin de la salle toujours bondé, avec beaucoup de jeunes. Dans le menu, je commande un Bufala Campana (avec tomate datterino et basilic), que je découvrirai plus tard pour être levé de 32 à 34 heures (avec différentes étapes) en utilisant uniquement de la levure naturelle. Bref, pour Padoan le Napolitain est seul une interprétation de la pizza, pourquoi nier les autres ?

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Aspect visuel: disque de dimensions contenues, épaisseur décidée avec corniche basse, effet tacheté et combustion correcte de la surface. Grandes poches de pâte.

Cuisson: parfait, presque embarrassant.

Pâte / texture: doux et parfumé. Les pâtes restent sèches, semblables à une focaccia.

Légèreté / digestibilité: léger, facile à deviner un choix rigoureux de farines.

Goût: sauce tomate maison équilibrée, légèrement sucrée et délicieuse, fond idéal pour la mozzarella de bufflonne, qui fond immanquablement dans la bouche.

- Dégustation de bienvenue: flan de crème de lait au radicchio de Trévise.

- Bière vin: bon assortiment de bières artisanales (Baladin, Mathis Muller et le Venetian Birrificio 32 / via dei birrai et La Gastaldia di Pieve di Soligo) et spiritueux. Au robinet Forst, tandis que le café est Torrefazione Jamaïque par Gianni Frasi

- Service: impeccable et rapide, suffisamment informel mais pour un restaurant de haut niveau. Les serveurs manipulent les verres avec des gants blancs.

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www.pizzeriaitigli.it

Des prix: de 9 € à 32 € (Buffle de buffle et tomate datterino au basilic 20 €). Tous les prix sur le site.

But: 91/100.

SIRANI

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Jusqu'à présent, les gastronomes connaissaient Bagnolo Mella, une ville au sud de Brescia, en raison de la présence de la pâtisserie / pizzeria / cafétéria Sirani. Aujourd'hui, le village des Bassa est devenu l'épicentre du sexbarisme, d'où a commencé l'ascension de Laura Maggi à la couverture de Playboy. Le bâtiment qui abrite Sirani, sur la route nationale qui traverse Bagnolo, s'ouvre sur une cour sur les côtés de laquelle, bien séparés, se trouvent la pizzeria et la pâtisserie. Une conception soignée sous toutes ses formes, de l'architecture aux intérieurs en passant par l'emballage des bonbons, on peut imaginer un investissement conséquent, inhabituel dans un pays comme celui-ci.

Pizzeria ouverte uniquement le soir, pour le déjeuner il y a une salle de dégustation et une pâtisserie/café. Depuis le hall, pièce rectangulaire laide et peu accueillante, je ne vois pas le four et la cuisine où la pâte lève pendant 30 heures. Service très précis, les pizzas sont servies sous un dôme, coordonné par le propriétaire Nerio Beghi, un innovateur débordant dans de nombreux secteurs de la restauration.

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- Aspect visuel: petit disque, belle épaisseur avec corniche basse (quasi inexistante). C'est une sorte de base comestible pour la cuisine de Sirani.

Cuisson: correct, uniforme, sans aucune brûlure.

Pâte / texture: moelleux et croquant. La cuisson au four électrique est reconnue, la similitude avec une focaccia demeure.

- Légèreté / digestibilité: vous le faites, après celle du test, j'ai essayé l'Indecisa aux crevettes rouges (et fromage), Homard (avec oignon Tropea, délicieux), Artichaut et patanegra (fantastique), Tout en un plat (légèrement abondant en huile). Pas de problèmes digestifs.

- Goût: la sauce datterini était savoureuse, tandis que la burrata (mozzarella de bufflonne finie) l'emportait sur le reste des ingrédients. Pas de basilic mais des feuilles de salade grillées pour parfumer la pizza.

Dégustation de bienvenue: gâteau à la rose salé.

- Bière vin: grand choix de bières (HY, 32 via dei Birrai, Rurale, Saint Hubert, Orge) avec la Belgian Living 6.3 en fût. Café servi sans sucrier, mais avec un crémino obtenu en battant le sucre avec la première goutte de café.

- Service: rapide et précis, le patron se déplaçant entre les tables et proposant des crostini au gorgonzola du Val Taleggio, ou des douceurs (gratuites, comprises dans le forfait) plus belles que bonnes. Petit défaut: pour que ce soit une vraie dégustation, il faut changer les plats d'une pizza à l'autre.

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www.sirani.com

Des prix: 10 € à 35 € (tomates datterino au basilic et mozzarella de Capoue 23 €).

But: 87/100.

Passer le tour: Les tilleuls.

Tours précédents: (1) Starita à Materdei contre Di Matteo (2) Sforno contre La Fucina (3) Sorbillo dans les Tribunaux contre Di Napoli.

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