Vidéo: Que dit de nous la fraude au pain au charbon de bois ?
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
Douze boulangers des Pouilles ont été dénoncés parce qu'ils utilisaient le colorant E153 dans la fabrication de pain, de focaccia et de bruschetta au charbon végétal, vantant ses propriétés digestives bénéfiques.
Le crime contesté par le Corps forestier des Pouilles est fraude commerciale et la production d'aliments transformés afin de faire varier leur composition naturelle avec l'ajout d'additifs chimiques non autorisés.
Prenons du recul. On vous a déjà dit que par charbon végétal on entend la poudre noire, fine et poreuse, produite industriellement par distillation du bois, qui est ensuite traitée à la vapeur ou au dioxyde de carbone à 800°C.
Depuis quelques temps déjà, les boulangers et pâtissiers utilisent de la poudre de charbon végétal dans le pain, dans le pain à hamburger, dans la pizza, dans les biscuits, dans le croissant.
En pratique, en plus des vraies farines, ils ajoutent cette poussière très foncée à la pâte.
Dans le cas des boulangers des Pouilles (comme dans beaucoup d'autres), la couleur noire n'était pas due à l'utilisation de colorants naturels tels que l'encre de seiche, mais à la tristement célèbre E153.
Colorant à l'histoire controversée: la FDA (l'agence américaine qui s'occupe de la sécurité alimentaire), craignant qu'il contienne des substances cancérigènes comme le benzopyrène, n'a jamais autorisé son utilisation dans l'alimentation. L'EFSA, l'équivalent européen de la FDA, est d'avis différent, selon laquelle le colorant à doses minimales n'a aucun effet nocif sur notre santé.
Ensuite, il y a la loi en vigueur en Italie, complexe comme d'habitude. A tel point qu'une explication claire des raisons qui ont conduit à la dénonciation des douze boulangers de Bari doit se diviser en trois points:
1. Un « produit de boulangerie fine » peut être créé qui ajoute du charbon végétal aux ingrédients de base (eau, levure et farine) en tant que colorant et dans les quantités autorisées par la réglementation européenne en la matière.
2. Le produit visé au point 1 ne peut pas être appelé « pain », ni la mention « pain » sur l'étiquette, la présentation ou le matériel publicitaire, tant pour les produits préemballés que pour les produits en vrac.
3. Les informations relatives aux effets bénéfiques du charbon de bois pour le corps humain ne peuvent être ajoutées sur l'étiquette, la présentation ou le matériel publicitaire du produit visé au point 1, étant donné son utilisation uniquement comme additif colorant.
En définitive, il est peu probable que des doses minimes de colorant ajoutées à la pâte à pain nuisent à la santé du consommateur, mais le charbon actif reste déconseillé aux personnes souffrant de constipation, à celles qui prennent d'autres médicaments dans la journée, et en présence de affections intestinales.
De plus, si les consommateurs sont amenés à croire qu'ils ont produit du « pain noir » comme celui qu'ils faisaient jadis, riche en fibres et à base de seigle ou d'autres grains entiers, tout en le coloriant simplement avec un additif, il s'agit d'un aliment fraude.
Que dit de nous cette dernière fraude alimentaire italienne ?
Probablement que lorsque nous allons chez le boulanger chic ou au supermarché, nous devrions être moins conditionnés par les modes et les tendances telles que celles du pain noir.
Aussi à cause du prix au kilo, car le pain noir au charbon végétal était épuisé malgré le coût moyen de 6,50 à 8 euros, contre 3-4 €/kg pour le pain de blé dur.
En gros deux fois plus.
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