La vidéo a tué la star de la cuisine
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Vidéo: La vidéo a tué la star de la cuisine

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Vidéo: Yelle - Je Veux Te Voir 2024, Mars
Anonim

Cher Dissapore, J'ai 28 ans et je vous lis toujours. Je vous écris car j'ai une passion débordante que j'ai enfin décidé de faire de mon métier: je veux devenir chef. Je cuisine depuis six mois maintenant, je suis toutes les émissions de cuisine à la télé et je connais par cœur les noms des auteurs de Masterchef Italia. Je suis actuellement fonctionnaire de banque mais je suis convaincu qu'en étant cuisinier, peut-être avec quelques étoiles Michelin, je pourrais gagner plus. Peux-tu me donner quelques conseils?

Un lecteur dévoué.

Cher lecteur apprécié, Eh bien, merci d'avoir écrit. J'en profite pour vous montrer le double entretien avec les deux chefs exécutifs de l'Enoteca Pinchiorri: un restaurant avec trois étoiles Michelin et l'un des vignobles les plus importants au monde. Depuis plus de trente ans un véritable temple de la haute cuisine italienne.

Vous ne les connaissez pas ? En fait, ils assistent rarement aux émissions de télévision que vous aimez. Ils, vous le savez, dirigent une brigade de 20 personnes en tandem et la plupart du temps ils restent en cuisine. Oui, cher Affectueux, parce que les choses ne sont pas exactement comme vous le pensez.

Le métier de cuisinier, comme le racontent les deux chefs en vidéo, ne ressemble pas, malgré toutes les comparaisons, au monde glacé des rock stars à Bragard. En effet, peut-être peut-on dire - et j'aimerais que le chœur des lecteurs se joigne à cette réflexion - que la télévision mine vaguement l'avenir de ce métier et que les conséquences du faux mythe se feront bientôt sentir.

Je m'explique: il y a une horde de jeunes qui, tout comme vous, aimeraient travailler en cuisine. Parce que c'est cool, parce que vous gagnez de l'argent, parce que vous voyagez et tractez. Selon le message qui passe par le petit écran, chez les grands chefs, les chefs de fer, les maîtres cuisiniers, le chef Parodi, être cuisinier, c'est prendre un raccourci vers le succès. Mais non. C'est un voyage fait de fatigue, de privation, d'heures impossibles et d'annulation de la vie sociale qu'il faut subir ne serait-ce que pour être embauché dans le restaurant sous la maison. Autre que la gloire et l'argent facile.

Ceux qui pensent comme vous, Affectueux, s'enfuiront à la première expérience en cuisine en jurant après avoir épluché des pommes de terre pendant une semaine et humiliés de devoir laver leur poste de travail en fin de service avec un chiffon et une vadrouille.

Notre conseil, revenant à votre question, est juste celui-ci: essayez. Allez dans une cuisine professionnelle, prenez un couteau et une torsion et commencez par les oignons, puis voyez comment ça se passe. C'est le seul moyen de se tester et d'apprendre.

Je veux voler une dernière minute à nos lecteurs pour une autocritique saine du vendredi. Est-ce vraiment la faute de la télévision si le métier de cuisinier est devenu si éloigné de la réalité dans l'imaginaire ou devons-nous prendre notre part de responsabilité ? Et par « il faut » j'entends nous blogueurs, gourmets, cuisiniers par hasard, commentateurs de Dissapore, fanatiques de la haute cuisine et tous adeptes de la Très Sainte étoile Michelin ? Hein? Nous devons?

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