Vidéo: Eataly Roma contre Marché des aliments entiers. Comment reconnaître la meilleure dépense
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
J'avais une certitude inébranlable: Whole Foods Market est la référence en matière d'alimentation naturelle et d'identité bio. La boutique londonienne comble toutes les envies: fruits, légumes, viandes et confiseries. Puis je suis allé à Eataly Rome, un autre cas de commerce alimentaire plus restauration alimentaire, et maintenant mes certitudes grincent.
Pour choisir, je vous propose une comparaison éhontée: déambuler dans le plus grand des Whole Foods Markets et le tout nouveau Eataly à Ostiense. Et puis que chacun ait son mot à dire sur ces arcadies de la bouffe, exemples vertueux de contamination entre « open market » et mégastores déjà combattus par le New York Times, pour ainsi dire.
Challenging Eataly Roma est le fleuron de la chaîne ("le vaisseau-mère") situé à Austin, au Texas, la ville d'où John Mackey, 58 ans, le fondateur de Whole Foods, a commencé l'aventure qui a heureusement atterri sur Bag.
Apparence générale.
Whole Foods Market occupe un seul étage, 7 400 m2 de surface au sol comprenant le commerce alimentaire et les restaurants. D'un aménagement rappelant celui d'Eataly, viandes et poissons sont consommés à proximité des départements respectifs. Même dans les magasins Whole Foods, il y a des restaurants communs et d'autres restaurants régionalisés (à Austin le barbecue, à East London). Voyons quelques départements.
Fruits et légumes.
Whole Foods Market promeut agressivement les produits biologiques et durables. Son identité est également controversée, les plus controversés l'ont définie comme « bio-industrielle ». Contrairement à Eataly, où le symbole européen marque chaque produit biologique, la certification de la chaîne américaine est "faite maison", même le kilomètre zéro n'est pas pris au pied de la lettre, les poivrons jaunes viennent de Hollande qui, comparé à Austin, Texas, n'est pas seulement autour du coin.
Les fruits et légumes coûtent plus cher que chez Eataly, pour comprendre juste un coup d'œil au prix des poivrons (exprimé en livres, 1 lb = 0,45 kg), même si Whole Foods garantit un choix plus large.
Boucherie.
Mon département de cœur est celui où les différences culturelles entre l'Italie et les États-Unis sont les plus visibles, tant dans la présentation que dans les coupes de viande. Déjà prêt dans les comptoirs Whole Foods, fraîchement préparé par Eataly, ou prêt en barquettes dans les comptoirs réfrigérés.
Chez Eataly la race piémontaise prévaut, Whole Foods offre un choix plus large et les règles de production sont établies par l'asbl "Global Animal Partnership".
Attention aux prix, la Fiorentina, correspondant au Porterhouse ou T-bone, coûte au taux de change autant que l'équivalent américain "USDA prime" et "dry vieilli" ("matured", comme celui de la photo). Avec la même coupe, la viande non affinée coûte au moins 20 % de moins. La comparaison des prix est plus difficile car le Texas est l'un des états américains où la viande est moins chère. Par exemple, chez le principal concurrent de Whole Foods, le « Central Market » d'Austin, les différents steaks coûtent en moyenne 3 à 4 $ de moins.
Poissonnier.
Discours similaire pour le marché aux poissons. Le rayon Eataly a un look moins flashy mais plus authentique, c'est toujours agréable de voir le poisson entier avant de l'acheter en morceaux, quitte à attendre plus longtemps. Je ne prends pas le risque de comparer les prix car les différences sont trop nombreuses. Certes, aux Etats-Unis, les poissons voyagent bien avant d'atteindre les bancs, et il ne sert à rien d'acheter un Moonfish (ou Hawaiian Opah) à Austin, étant donné la teneur en CO2 plus élevée qu'un grand voyageur. Bien sûr, Eataly a une bonne sélection d'huîtres françaises, mais au moins au-dessus des comptoirs du marché aux poissons, il n'y a pas 5 mètres de panneau d'affichage avec les mots « Sustainability ».
Brasserie.
Le département des différences entre deux philosophies. Eataly ne propose que des bières artisanales majoritairement italiennes, tandis que dans le magasin Whole Foods, les bières sont de toutes sortes, principalement américaines. Même au Texas les micro-brasseries fleurissent, la chaîne américaine en promeut mais la rivale « Central Market » fait plus et mieux. Les amateurs de bière qui sont plus au courant des dernières tendances pourraient ne pas aimer Whole Foods.
En conclusion.
Les principales différences entre les deux chaînes dépendent clairement du pays d'origine, mais la philosophie des deux fondateurs compte aussi dans l'interprétation différente du concept de « food bazar ». Les produits biologiques et durables sont le drapeau de Whole Foods, et encore moins des petites entreprises. En effet, comparés à ceux d'Eataly, les produits disponibles dans les rayons de la chaîne américaine proviennent de grandes entreprises. Il ne s'agit pas tant de niche ou de découverte des productions artisanales les plus méritantes. En fait, la vraie force de Whole Foods est généralement le choix énorme, parfois même une fin en soi, voir quand il comprend des produits disponibles partout.
Les similitudes ne manquent pas. Ce sont deux métropoles du goût où il est possible (et réconfortant aussi) de passer des après-midi entiers. Pour parcourir les rayons, manger et bien sûr acheter. Par exemple, les courses du quotidien, également basées sur des habitudes différentes: chez Whole Foods le take-away prévaut, vous achetez le plat cuisiné et le réchauffez au bureau ou à la maison. Chez Eataly, en revanche, vous achetez les ingrédients pour les cuisiner. Les deux géants sont également alignés sur les prix, en moyenne plus élevés que dans les supermarchés ordinaires, bien qu'en fruits et légumes Eataly, plus que Whole Foods, ait des prix comparables à ceux de la grande distribution.
Il ne fait aucun doute qu'Eataly a remis en cause la primauté de Whole Foods, ainsi que son identité organique assez artificielle, malgré un choix encore plus large. Qui de vous sait Marché des aliments complets ? Qui a fait les courses dans les magasins des deux chaînes ? Et quelle idée avez-vous eu après cette comparaison ?
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