Vidéo: Guide pas toujours controversé au meilleur et au pire de Eataly Rome
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
Bienvenue dans le mégastore du goût le plus célèbre d'Italie, basé à Rome (d'autres succursales à Turin, Milan, New York…). Où au cours du week-end nous avons envoyé deux rédacteurs: si le premier est enthousiasmé par Eataly, la relation de l'autre avec le géant d'Oscar Farinetti est ce que la modernité définit comme une « relation compliquée ». Le résultat est un guide d'achat: 10 choses à acheter et 10 non adaptées à l'endroit choisi.
1. La friterie de Pasquale Torrente.
Le Couvent de Cetara (Salerno) reste l'un de mes endroits préférés, peut-être le restaurant avec le meilleur rapport prix/bonheur en Italie. Embrassé par une matière brute qui chante et une main heureuse pour l'interpréter. Ici il nous manque la poésie de l'environnement, mais avec la nourriture nous y sommes, et si vous vous concentrez sur les anchois frits vous pourrez saisir un sublime de ce coin de paradis. Une friture impeccable, le mot de ceux qui ont été élevés au poisson frit dans leur enfance à San Benedetto.
1. Mozzarella fraîchement préparée de Caserta Roberto Battaglia.
La consistance est invitante mais la matière change en bouche. Comment est-ce possible? À l'heure actuelle, dans n'importe quel supermarché, il y a une bonne mozzarella de bufflonne au comptoir du salami. Nous ne sommes pas encore au Saint [insérer le nom du saint au hasard] à partir de 125 gr. Je vais chez Eataly, où ils me font une mozzarella fraîche sous mon nez pour trouver un produit médiocre, excessivement compact et que quand je goûte ça ne me montre pas les étoiles ?
2. les enveloppements.
Peut-être le point d'administration qui recueillera le plus d'assentiments sera que les piade ne sont pas si répandues dans la capitale mais la préparation est manuelle, et la qualité des ingrédients irréprochable. Les plus grosses réserves portent sur l'esthétique de la hutte, mais on s'en souciera le jour où les humains se nourriront de l'esthétique des huttes, et non des enveloppements, sans compter que la tradition voudrait le kiosque comme ça, avec ces couleurs sociales agaçantes.
2. Comptoir pâtes fraîches.
Fettuccine: Trop épaisses, lisses et brillantes comme des boules de billard, la sauce ne les salit même pas. Oubliez la pâte émilienne avec un jaune d'oeuf tous les 100 gr. fait avec de la farine. Outre le prix, ils perdent le match contre Sfogliagrezza de Giovanni Rana. Raviolis de plin. Sans commentaire, à la limite de la réalité. Je ne suis pas au courant que la recette originale inclut du son dans la garniture. De cela, ils le savaient.
3. Le pain.
Certes, Rome est une ville de grands fours et les Châteaux offrent des exemples extraordinaires de l'art de la boulangerie, mais ici il est impossible de picorer la sole. Après tout, les farines (Mulino Marino, avec les sacs bien en vue) font la différence comme dans aucune autre catégorie de produits.
3. Trippa della Granda dans un bocal, acheté en rayon (photo).
Je précise que je préfère les tripes à la romaine préparées avec de la menthe car je les trouve plus fraîches. Cette tripe est traitée et cuite comme un ragù, avec une quantité excessive de céleri, de carotte et d'oignon hachés. Très lourd. Trop d'huile et une étrange saveur de conservateur (épices ? boh !) avec lesquels j'ai lié malgré moi et je vais certainement me retrouver dans l'axe héréditaire. Un pot fait une portion généreuse. A 11,80 euros ce n'est pas vraiment bon marché.
4. Le riz de Carlo Zaccaria.
Loin du temps où je devais me faire un fond comme un seau pour trouver ce qui est pour moi le meilleur riz de la place, maintenant quelques kilomètres suffisent. Si en ce qui concerne Carnaroli c'est en fait une question de goût, et vous pouvez trouver l'Acquerello sur la même étagère, sur Vialone nano il n'y en a pour personne. À côté, entre autres, vous trouverez également les préparations pour risotto Cascina Belvedere. Je mentirais en vous disant que mon âme gourmande n'a jamais été touchée par une telle crasse, mais je mentirais encore plus si je disais qu'il n'y a pas de risottos très convenables.
4. Restaurant de viande.
Steak de boeuf grillé de Granda. Bonne viande à l'origine mais froide à l'intérieur et carbonisée à l'extérieur. Cela avait le goût d'une assiette pas parfaitement propre. Servi avec des pommes de terre rôties imprésentables, je ne sais pas si marque Pirelli ou Montedison… une question de polymères, de macromolécules. Constant dans les plats, c'est un triomphe de la salade composée façon bonduelle mais en plus moche. La présentation des plats est l'un des pires aspects d'Eataly.
5. La viande de La Granda.
J'ai entendu plusieurs critiques qui m'ont époustouflé. Car vraiment, si la viande de La Granda n'est pas bonne alors cherchons les têtes de races en voie de disparition, laissons-les à l'état sauvage dans des pâturages biodynamiques en haute altitude - au moins 10 hectares par tête - et ensuite convainquons-les se sacrifier pour la cause de la nutrition humaine (comme dans le Guide de l'auto-stoppeur de la Galaxie) après avoir été massé pendant sept jours et nuits par des geishas sensuelles mais vierges. Ou devenez végétarien, ce que vous faites en premier.
5. Plats de trattoria de L'Oste della Bon'ora à Grottaferrata: Tonnarelli all'amatriciana.
(Veuillez respecter les prix auxquels il faut ajouter un euro par personne pour la prestation qui consiste uniquement à vous apporter les plats à table et à des heures différentes, jamais ensemble. File d'attente à la caisse pour commander et facture à régler d'avance). Le choix des tonnarelli est douteux, car ils ne conviennent pas très bien à cette sauce, traditionnellement utilisée sur des spaghettis ou avec la variante bucatini, demi-manches ou bombolotti. Fond d'eau de cuisson dans le plat et lardons mijotés, au lieu de sautés et, en plus, vaguement rances. Peut-être pas bien nettoyé, c'est-à-dire pas privé des parties jaunes de sa graisse. Pourtant, L'Oste della Bon'ora est l'une des meilleures tavernes de Rome et des environs. 14 euros.
6. Les cantucci au chocolat de La Molina.
Je sais que la chocolaterie en question compte plusieurs détracteurs, qui n'ont généralement pas d'autres dieux que Slitti et Castagna, mais ce produit est mon plaisir coupable personnel, une fin de repas d'une gourmandise et d'une persistance assez embarrassantes. Et attention à ne pas finir le cube par vous-même, il contient plus de calories que les besoins quotidiens d'un homme adulte.
6. Plats de trattoria L'Oste della Bon'ora à Grottaferrata: Fettuccine avec ragù de veau blanc.
Fettuccine fraîche trop épaisse et paysanne, déliée, pratiquement en bouillon pour l'eau de cuisson dans l'assiette. Les pâtes n'étaient pas habillées. Oignon, carotte, épices et divers arômes ab abondante. 15 euros.
7. La bibliothèque d'huile.
Peut-être le mieux approvisionné de la ville, bien que Eat's in Milan, qui propose la sélection d'huiles d'olive extra vierge italiennes la plus impressionnante que j'aie jamais vue, pratique un autre sport. Ma sélection: Anciennes oliveraies de Fratelli Pinna à Prato à 6,95 euros (boîte de 0,25 litre); la Coratina (fruité intense) de Marcinase pour 11,20 euros (bouteille de 0,5 l) et la Riviera di Levante AOP de Lucchi et Guastalli pour 13,80 euros (bouteille de 0,75 l).
7. Plats de trattoria de L'Oste della Bon'ora à Grottaferrata: Gaffo Veronelli, ou joue de veau en blanc avec du persil.
Pour moi, cela ressemblait à un morceau de viande bouillie, celui avec lequel je fais du bouillon et qui, une fois qu'il a fait son devoir, plonge tout seul dans la gamelle du chien. Viande non pelucheuse, assez grasse et pas assez cuite. 16 euros.
8. les percebes (crustacés vivant entre l'Espagne et le Maroc).
Si vous les trouvez ailleurs à Rome, donnez-moi un coup de sifflet. A côté, maintenant que c'est la saison, il y a aussi de très bonnes autruches.
8. Plats du restaurant L'Oste della Bon'ora à Grottaferrata: Bouillis au picchiapò.
Des cubes de viande durs, insipides et apparemment bouillis dans une sauce lente et diluée avec trop d'oignons.
9. La boutique de vin.
Dans la sélection "Triple A", on trouve une flopée de divinités tutélaires du vin naturel aux balisages honnêtes, mais c'est en partant pour ravir le Piémont que le trésor est trouvé. Je ne manquerais pas le Barbaresco Currà 2001 (!) de Sottimano à 35, 80 Euros, Cascina Ca 'Rossa's Roero Monpissano 2008 - année après année, souvent par affichage, le meilleur vin de son appellation - à 16, 80 Euros et surtout un vin c'est étonnant de trouver ici, comparable à un secret bien gardé avec la circonstance aggravante d'une production en quantité homéopathique. Je parle du Dogliani 2008 Pirochetta Vecchie Vigne 2008 de Cascina Corte. Faites en vôtre.
9. Cannolo sicilien de Luca Montersino.
S'il y a bien une garniture sucrée qui se lasse d'être en vitrine, c'est bien le cannoli sicilien: il faut la remplir en ce moment, putain de merde !
Je me souviens d'une époque où j'avais goûté les cylindres de ma première Renault 4… Ils étaient plus friables. Cannolo très dur, il ressemblait à une plaque de plâtre avec un remplissage de ricotta très lourd, un rocher. 3,50 euros pièce.
10. Jamon Iberico de Bellota de Carrasco.
Le deuxième meilleur jambon d'Espagne derrière « Sa Majesté » (© Roscioli) Joselito. Vous payez pour la qualité, mais au moins vous pouvez l'emporter chez vous confortablement, et dans des tailles adaptées à tous (ou presque) les budgets.
10. Biscuits complets Gentilini, une recette exclusive pour Eataly.
Ils sont pleins de beurre, de terribles brûlures d'estomac. Je vais revenir aux mensurations du supermarché. Ils sont meilleurs. Pas si gras, ni si sucrés, ils contiennent moins de calories et ne coûtent pas cher.
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