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Châtaignes : 5 erreurs à ne pas commettre
Châtaignes : 5 erreurs à ne pas commettre

Vidéo: Châtaignes : 5 erreurs à ne pas commettre

Vidéo: Châtaignes : 5 erreurs à ne pas commettre
Vidéo: Châtaignes: cuire, éplucher, conserver, sécher et moudre 2024, Mars
Anonim

On écrit feuillage (ou plutôt #feuillage comme le hashtag qui a servi sur Instagram pour deux millions de photos, nous dit aujourd'hui Corriere della Sera), et on lit automne.

Cette saison particulière de l'année où les couleurs de la nature deviennent spectaculaires et les capturent sur les réseaux sociaux.

Des boulevards de Bologne aux vallées les plus reculées, du parc Sempione à Milan à la campagne méridionale, les protagonistes sont les feuilles (feuillage signifie feuillage) et les arbres, avec les châtaigniers au premier rang.

Que, net des dernières tendances Instagram, nous continuons d'aimer avant tout pour leurs fruits, châtaignes et marrons, des aliments polyvalents à utiliser pour des plats simples et savoureux, de l'entrée au dessert.

Découvrons comment dans un nouvel épisode de la série "5 erreurs à ne pas commettre".

1) Négliger les différences entre les châtaignes et les marroni

Les marrons: ils proviennent de châtaignes cultivées, sont de grande taille, ont une croûte de couleur plus claire que les marrons, sont un à trois par hérisson, et la peau interne (peau) se détache facilement de la pulpe.

Ils conviennent à la préparation de marrons glacés et peuvent également être consommés rôtis. Les châtaignes de Castel del Rio Igp sont célèbres dans les Apennins bolonais.

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Châtaignes: elles proviennent du châtaignier sauvage et sont plus petites que les marrons, la peau interne ne se détache pas facilement de la pulpe et elles ont une croûte plus dure que les marrons.

Les châtaignes peuvent être bouillies ou réduites en farine avec laquelle le pain, la polenta et les pâtes sont préparés. Ils s'utilisent également à sec.

2) Ne pas savoir qu'ils sont conservés, ni comment le faire

Si vous avez des châtaignes fraîches et que vous souhaitez les conserver, vous pouvez les mettre crues au congélateur et les conserver 6 mois. Ou vous pouvez faire griller des châtaignes, les décortiquer et les congeler en les plaçant dans des sacs. Lorsque vous souhaitez les consommer, laissez-les décongeler et mangez-les froides ou chaudes au four.

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Alternativement, vous pouvez noyer les châtaignes en les faisant tremper dans de l'eau froide pendant au moins une semaine, les laisser bien sécher et les conserver dans un endroit sec pendant quelques mois.

Vous pouvez trouver des châtaignes sèches douces et dures: les douces ne doivent pas être laissées à tremper, mais elles se conservent moins longtemps, les dures avant d'être utilisées doivent être laissées à tremper dans de l'eau froide.

3) Épluchez-les quand ils sont crus

Faire bouillir les châtaignes est simple: une fois lavées, il suffit de les mettre dans de l'eau froide, environ trois fois leur poids, avec une cuillère à café de gros sel, un peu de fenouil et quelques feuilles de laurier.

Porter à ébullition et cuire au moins 45 minutes, selon la taille, partiellement couvert.

Quelqu'un a l'idée malsaine d'éplucher des châtaignes crues - surtout en les faisant bouillir - pour éviter les tracas de les éplucher une fois cuites.

Si vous voulez vous abîmer les mains, les doigts et les articulations, c'est le meilleur moyen: la peau des châtaignes est coriace, la retirer crue est un défi.

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Au lieu de cela, une fois bouillis, laissez-les refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler, coupez le dessus avec un couteau et retirez la peau, y compris l'intérieur. Même ce travail n'est pas le meilleur, mais cent fois meilleur que l'épluchage cru.

Pour certaines recettes, comme le Mont Blanc, les marrons doivent être cuits pelés, dans du lait, mais après les avoir fait bouillir une dizaine de minutes dans de l'eau pour faciliter l'affaire. Écoutez-nous: mieux vaut vous limiter à ces quelques cas.

Toujours au sujet des marrons bouillis, quand ils sont cuits, ne les laissez pas refroidir complètement avant de les éplucher, faites-le pendant qu'ils sont encore chauds, un à un, en gardant les autres au chaud dans l'eau. En refroidissant, la peau deviendra raide et il sera plus difficile de les peler.

4) Ne les mangez que bouillis ou rôtis

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Nous l'avons dit: les châtaignes et les marrons sont polyvalents. Voici quelques idées différentes pour en profiter.

Brochettes de châtaignes

Mettez les châtaignes dans une casserole avec de l'eau froide, couvrez, ajoutez une photo de feuille de laurier et faites cuire pendant 40 minutes. Une fois cuites, épluchez-les en prenant soin de ne pas les casser. Laissez-les refroidir et enveloppez-les dans une tranche de bacon. Mettez les marrons dans les cure-dents (deux pour chaque cure-dent). Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, ajoutez un peu de romarin et placez les châtaignes. Cuire jusqu'à ce que le bacon soit croustillant.

Des morceaux de châtaignes

Mettez 250 grammes de marrons dans une casserole avec de l'eau froide, couvrez, ajoutez une feuille de laurier et faites cuire 30 minutes, 40 si les marrons sont gros. Epluchez-les en retirant également la peau et passez-les au moulin à légumes. Ajouter 50 ml au mélange. de béchamel, 25 grammes de beurre fondu, une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger le mélange pour former des petites croquettes qu'il faut d'abord passer dans un œuf battu, puis dans la chapelure. Faites revenir les croquettes dans l'huile d'olive, égouttez-les et laissez-les sécher sur une feuille de papier absorbant. Servir les croquettes bien chaudes.

Sauce pour gnocchis

Mettez 200 grammes de marrons frais dans une casserole avec de l'eau froide, couvrez, ajoutez une feuille de laurier et faites cuire 30 minutes, 40 si les marrons sont gros. Ne jetez pas l'eau de cuisson. Eplucher, retirer la peau intérieure et mixer en mélangeant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et d'eau de cuisson pour obtenir une crème épaisse. Ajouter le romarin. Cuire les gnocchis et les mélanger avec la crème de marrons.

5) Mauvais vin à boire

Il n'y a pas de meilleure combinaison que le vin pour les châtaignes. Peut-être rouge puisque le blanc ne contient pas de tanins, capables de souligner la saveur des châtaignes.

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Les vins plus jeunes et plus frais sont parfaits, comme le Sangue di Giuda, le Bonarda, le Lambrusco di Sorbara ou le Barbera del Monferrato.

Lorsque les châtaignes sont des ingrédients de plats comme les gnocchis, les pâtes fraîches ou la viande, il vaut mieux opter pour des vins plus corsés, par exemple le Dolcetto di Dogliani, le Teroldego Rotaliano et l'Aglianico del Vulture.

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