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Vidéo: Tests de dégustation : Nougat Scaldaferro, ou l'objet du désir
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
Le meilleur du nougat, plus le filtre du désir, voici la perfection Scaldaferro. Test de dégustation, le test hebdomadaire de Dissapore des produits de la même catégorie, après avoir comparé les meilleurs nougats du supermarché, veut vous rappeler que nous existons vraiment, et que nous pouvons l'essayer à travers les saveurs. Oui, même avec un nougat si le nougat est de Pietro Scaldaferro, un artisan de Dolo, Venise. Dont, apertis verbis, nous sommes des maniaques à part entière.
Et pour rendre la chronique encore plus mémorable, nous ne présentons aujourd'hui que les éditions limitées 2013, celles avec lesquelles l'héritier d'une tradition familiale centenaire comme Scaldaferro complète chaque Noël la riche offre de sa fabrique de nougat. Ce sont de délicats exemples de perfection qui associent des fruits secs à quelques micro-productions de miel italien. Si spécial que cela ne peut être fait que les jours de lune croissante, ce n'est pas une blague, la raison en est que cela augmente le pouvoir de montage de l'albumine. Il existe neuf éditions limitées Scaldaferro, toutes numérotées, toutes avec du sucre de canne entier et 55% de fruits secs. Nous en avons testé 6.
- Emballage: nougat émietté (non collant) placé dans des barquettes en plastique scellées et placé dans une boîte en carton cuivré. Adhésif qui spécifie la combinaison miel-fruits séchés avec une description de la combinaison. Tous très élégants.
- prix: 12 euros les 200 gr. Très haut, bien sûr.
Produit en Italie depuis 1919 par Torronificio Scaldaferro sas de scaldaferro Marco, via Ca 'Tron 31 - 30031 Dolo (VE)
# 6 Miel de CORIANDRE et PISTACHE de Bronte
identifiant: couleur or pâle et saveur légèrement épicée pour le miel de coriandre auquel s'ajoutent des pistaches siciliennes de Bronte.
- Ingrédients: 30% amandes italiennes, 22% pistaches Bronte DOP, 35% miel italien, sucre de canne, blanc d'oeuf, gousses de vanille
- Jugement: La Vénétie n'est pas une terre de nougat à la pistache, mais d'amande. Le résultat: même pour un poète du nougat comme Scaldaferro, se mesurer aux traditions des autres sans frapper un coup est un exploit. Remarquez, la saveur des pistaches est magnifique, mais parmi l'édition limitée Scaldaferro, celle-ci reste la plus faible.
- Aspect visuel: couleur plus vive du lot, avec le beau vert émeraude de la pistache en évidence.
- Goût: la moins équilibrée, la note de miel de coriandre est piquante à part entière, mais la pistache l'emporte.
- Numéro de production limité: 1879
- En bref: petit carré.
VOTE: 8-
# 5 Miel d'ORANGE et de POIVRE de Sechuan
identifiant: Miel sicilien de couleur jaune paille récolté dans la plaine de la Ribera et de Catane, avec un arôme intense et frais de fleur d'oranger. Lorsque le nougat est cuit, on ajoute du poivre de Sechuan, une baie utilisée en Asie comme épice. Ce n'est pas un vrai piment car les graines sont jetées au profit des coques.
- Jugement: très différent du nougat auquel nous sommes habitués, mais unique et convaincant au final.
- Aspect visuel: de grosses amandes claires émergent du nougat de couleur crème.
- Goût: submergé par le piquant du poivre, le miel d'agrumes fait ce qu'il peut pour résister, donnant vie à un goût complètement différent et toujours intrigant
- Ingrédients: 55% amandes italiennes, 35% miel italien, cassonade, blanc d'oeuf, gousses de vanille
- Numéro de production limité: 356
- En bref: incroyable.
VOTE: 8
# 4 Miel de Barena et d'Amande IODÉ
identifiant: miel typique des communes surplombant Venise obtenu à partir des abeilles qui se reposent sur le Limonium, un arbuste sauvage dont les racines flottent dans les eaux saumâtres. La Barena est la partie de terre qui émerge à l'intérieur de la lagune lorsque la marée baisse. Le miel ainsi produit a une couleur jaune foncé opaque, riche en sels de potassium et minéraux avec des notes iodées et légèrement amères, et est associé à des amandes des Pouilles.
- Ingrédients: amandes italiennes 55%, miel italien 35%, cassonade, blanc d'oeuf, gousses de vanille
- Jugement: miel de banc de sable trop unique pour ne pas être clairement perçu. Un petit handicap par rapport aux autres productions qui se laissent privilégier.
- Aspect visuel: pâte de couleur claire d'où émergent de grosses amandes claires.
- Goût: probablement le miel avec plus de personnalité utilisé par Scaldaferro, avec un goût total qui surpasse les amandes tout en restant en bouche même en finale.
- Numéro de production limité: 1661
- En bref: individualiste.
VOTE: 8 et 1/2
# 3 Miel d'AMANDE et amandes de Sicile
identifiant: miel très rare de Palerme, de couleur très claire, utilisable uniquement lors des saisons de floraison exceptionnelles. A cela s'ajoute l'amande sicilienne de la variété Tuono, croquante et savoureuse, obtenant ainsi les deux ingrédients principaux de la même plante.
- Jugement: essence d'amande parfaite, il n'y a même pas l'ombre d'un écoeurement.
- Aspect visuel: pâte de couleur claire avec de grosses amandes en évidence.
- Goût: arômes et saveurs bien définis.
- Ingrédients: amandes italiennes 55%, miel italien 35%, cassonade, blanc d'oeuf, gousses de vanille
- Production limitée n°: 945
- En bref: classique
VOTE: 9-
# 2 Miel de SULLA et noix de Lara
identifiant: Le miel de Sylla est rare, de couleur blanche, au goût aigre-doux, avec des arômes qui rappellent le foin fraîchement coupé. Accompagné de noix de la variété "Lara", cultivées dans la région de Polesine. Une des éditions limitées les plus récentes.
- Ingrédients: Noix de Lara, miel italien, cassonade, amandes, blanc d'oeuf, gousses de vanille
- Jugement: difficile d'expliquer à ceux qui ne connaissent pas les noix "Lara" combien il y a de différence avec les noix traditionnelles. Le goût du nougat est allégé, nettoyé de toute note trop gluante. La combinaison avec le miel de Sylla est même adaptée.
- Aspect visuel: pâte de couleur plus foncée qui laisse apparaître des morceaux de noix broyée.
- Goût: léger parfum de noix mais saveur fraîche et appétissante, avec une finale réservée aux fruits secs.
- Numéro de production limité: 1556
- En bref: incroyable.
VOTE: 9
# 1 Miel de CERISES et Amandes des Pouilles
identifiant: miel de cerise, variété « chemin de fer », récolté dans la région de Bari. La couleur va du rougeâtre à l'ambre, avec une saveur prononcée d'arômes d'amande et de cerise, récoltée en quantités très variables d'année en année, en fonction de la météo. Accompagné de l'amande pelée des Pouilles de la variété "Filippo Cea" avec une persistance masculine en bouche.
- Ingrédients: 55% amandes italiennes, 35% miel italien, cassonade, blanc d'oeuf, gousses de vanille
- Jugement: à la carte, équilibré et rond avec du miel et des amandes qui rivalisent pour prendre le relais sans jamais vraiment y parvenir. C'est le nougat à partir duquel commencer à tester les éditions limitées.
- Aspect visuel: pâte blanche aux grosses amandes claires.
- Goût: de miel savoureux avec un corps charpenté et une persistance à la juste pointe, bien atténuée par une amande de caractère.
- Numéro de production limité: 141
- En bref: le meilleur
VOTE: 9 +
Les enseignements de ce Test de Dégustation.
La dégustation a confirmé la primauté inattaquable de Scaldaferro (et de l'école vénitienne) dans le domaine du nougat. C'est précisément la méthode de production qui est différente, avec une expérimentation continue de petits lots, chacun avec des combinaisons inhabituelles.
La gamme traditionnelle Scaldaferro voyage déjà à des niveaux élevés, mais si elle est prise individuellement, chacune de ces éditions limitées excellerait à chaque dégustation. Cette verticale nous a permis d'apprécier chaque nuance des combinaisons uniques, harmonieuses et toujours bien conçues. Pour ceux qui peuvent se permettre de dépenser un peu plus, du nougat à acheter en poke.
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