2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
La nouvelle est assez choquante: Davide Puleio, chef de Alchimie, feuilles le restaurant vingt jours seulement après avoir remporté la première étoile Michelin. Il ne semble pas y avoir de paix cette année sous le ciel des nouvelles étoiles Michelin, et cette nouveauté est en fait choquante: des temps incroyablement mauvais, on se demande quelle est la motivation qui anime un jeune chef, qui vient d'arriver au premier des plus objectifs convoités, de changer si soudainement et brusquement de cap. D'autant que Davide Puleio était décidément sur la bonne voie: déjà établi sur la scène milanaise, il a également été récompensé cette année en tant que Jeune Chef 2020.
Pas de changement dans les intentions du restaurant qui, à travers son jeune propriétaire Alberto Tasinato, explique vouloir continuer le travail accompli jusqu'à présent. Pourtant, le changement de guide ne se fera certainement pas sans douleur, compte tenu de la notoriété du jeune chef.
En tout cas, dans le plus grand professionnalisme, il y a déjà le nom du remplaçant: en effet, Giuseppe Pastorino, ancien chef exécutif de l'Hôtel à Parfum Magna Pars Suite à Milan, dirigera la cuisine d'Alchimia. En revanche, il est important de donner un signal de stabilité à Michelin, qui avait probablement déjà fait un petit pari avec ce restaurant, décrochant la première étoile moins d'un an après son ouverture: une attitude assez inhabituelle pour un guide connu pour récompenser la continuité dans le temps et la solidité des projets.
On verra si la confiance dans l'idée générale du restaurant (plutôt que dans la révélation chef de l'année) était effectivement bien placée.
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