Vidéo: Avant La Scala, le menu sera signé par Enrico Bartolini
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
Le menu du Avant la Scala, l'un des événements les plus importants de l'année, sera signé par le c hef Enrico Bartolini, qui a récemment conquis le 3 étoiles Michelin. Cette année, l'opéra qui aura lieu le 7 décembre sera le Tosca de Giacomo Puccini et réalisé par le maestro Riccardo Chailly.
L'opéra, comme toujours, sera suivi d'un dîner de gala spécial, organisé depuis dix ans par Caffè Scala, une enseigne du groupe Fincav. Le menu, pour les 500 convives, sera servi dans les salles de la Société du Jardin, sur les plats anciens de Richard Ginori.
Mais venons-en aux plats qui seront servis à l'occasion de la Première. Le chef Bartolini a décidé de rendre hommage à Puccini avec un menu qui intègre l'authentique tradition toscane. "J'ai visité la maison de Puccini quand j'étais enfant, à une demi-heure de chez moi - se souvient Bartolini, un Toscan comme Puccini. Je voulais apporter la culture toscane à Milan en imaginant la personnalité du Maestro et en faisant ce que je peux faire du mieux que je peux".
Vous pourrez ensuite déguster un apéritif à base de soupe de chou noir et pigeon, pois chiches, seiche et cacciucco, un classique de la Versilia. On procède ensuite au premier plat, rebaptisé Omaggio a Cavaradossi (du nom de l'amant de Tosca) et qui intègre une célèbre création du chef: le 'Risotto aux navets rouges et gorgonzola'. En second plat on retrouve la « Tendresse » déclinée avec du veau (adoré des milanais) à la place du porc (incontournable en Toscane), avec en plus un ingrédient exotique et épicé comme le curcuma. Enfin, le dessert qui représente un arbre en version hivernale, d'oranges et de chocolat noir, enrobé de sabayon au rhum. Le tout accompagné des grands vins de la maison Bellavista qui, depuis 15 ans, signe les toasts de La Scala avec certaines des étiquettes les plus nobles du vin mousseux italien.
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