Vidéo: Les 15 meilleurs desserts des pâtisseries siciliennes
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
En matière de pâtisserie sicilienne, les Italiens se divisent comme les eaux de la mer Rouge au passage de Moïse. Deux factions nettes: soit vous l'aimez soit vous le détestez. Il y a ceux qui ne supportent pas la pâte d'amande et ceux qui vendraient leur âme pour se lever chaque matin devant une brioche au granité. Ceux qui craignent les fruits confits et la ricotta comme la peste et ceux qui fumeraient avec l'arôme du chocolat Modica. Qui appelle ça écoeurant et qui sublime.
Pour atténuer les jugements et les préjugés des deux courants de pensée, suggérons (nos) lieux de culte de la pâtisserie sicilienne. Si vous y allez, tout peut arriver: se noyer dans la citrouille jusqu'à ne plus pouvoir prononcer le mot « cassata », ou se convaincre que le plaisir ultra-sucré du glaçage est le nirvana de la Méditerranée, le sanctuaire de la poussée glycémique.
ESPÈCES
1. Pâtisserie Irrera, piazza Cairoli 12 - Messine.
Dans la version messine, moins baroque que celle de Palerme, les fruits confits ne se font pas rares mais sont dosés, le glaçage est dilué faisant le vers avec du sucre glace et la ricotta tamisée nous donne une - impitoyable - illusion de légèreté. Il y a ceux qui n'ont pas hésité à définir cela comme la meilleure pâtisserie sicilienne. Elle existe depuis 100 ans, et ne serait-ce qu'en vertu d'un siècle de pratique, on comprend comment elle peut prétendre à la primauté en termes de cassata. En plus de cela, il y a la pignolata, le granité aux amandes, le mûrier, le café et la martorana qui prend presque vie.
2. Café sicilien - Corso Vittorio Emanuele III, 125 Noto (Syracuse).
S'engager dans les rues ensoleillées du haut Noto puis redescendre, dans la rue principale de la ville et faire semblant d'être fatigué de la promenade, s'asseoir au café, pour siroter du marsala mais - c'est une règle incontournable - goûter au moins une cassatella. Le vert pâle qui entoure le cœur ivoire et la cerise sur le gâteau: la cassata est le plat de servante du chef Corrado Assenza, patron des lieux. Sacrificiel, irremplaçable.
NEIGE FONDU
3. Colicchie - Via delle Arti, Trapani.
Avec du café, jamais sans crème et jamais sans l'habituelle brioche fraîchement sortie du four. Cette petite pâtisserie du centre de Trapani est gérée par la famille dont elle tire son nom. Impossible de ne pas se sentir un peu sicilien dès qu'on y pénètre, alors le granité au café turc éveille les sens et nous convainc encore plus.
4. Pâtisserie Eden - Via Nuova Granatari, Torre Faro (Messine).
Que vous soyez en pause déjeuner ou de retour d'une matinée à la plage, voici le rafraîchissement parfait. En été le granité aux mûres, aux autres saisons celui au café, toujours en bonne compagnie avec une brioche moelleuse. Et puis la fleur d'amandier, les macarons, les cannoli recouverts de grains de pistache saupoudrés donnent vraiment un goût de paradis sur terre.
5. Bar Roma / Le granité d'Aurelio - Piazza Dogana, 12 Sciacca (Agrigente).
Il semble que le gérant de ce bar soit un causeur incurable, ainsi qu'un maître incontesté de la brioche. Pas seulement cela: au bar Roma, ils viennent de toute la Sicile pour déguster les granités d'Aurelio, qui a affiné la technique entre une conversation et une autre. Ils arrivent et s'assoient ici, près de la marina, se demandant avec un œil clinique et un palais docile s'ils grignotent le meilleur granité de Sicile.
6. Alfredo - Via Vittorio Alfieri, 11, Lingua, île de Salina.
Un bras de mer, l'odeur du sel et de la gadoue qui marche, à manger sur le mur. Ici on peut aussi s'adonner aux variantes de figues ou de pêches, et ce n'est rien de plus qu'une sublime crème froide, dense et corsée, à consommer avec des gestes lents dans un rituel très sérieux mais délicieux.
DOIGTS DE L'APTRE
7. Pâtisserie Scimone - Via Imera, 8 Palerme.
Il semble que ces bonbons au nom mystérieux n'existent que dans ces contrées: une sorte de crêpe fourrée à la crème et à la recette, roulée et coupée comme un doigt, précisément, et saupoudrée de sucre et de cannelle. Scimone est une pâtisserie et un glacier, mais aussi un réceptacle à crier des produits salés: un avant tout l'arancina, qui ici à Palerme est strictement féminin.
CHOCOLAT
8. Antica Dolceria Bonajuto - Corso Umberto I, 159 Modica, Raguse.
Il semble que Sciascia avait raison: le chocolat de ces pièces est imbattable. Ce sera la température caressante avec laquelle Franco Ruta, fils de Rosa Bonajuto, travaille la pâte de cacao, ou peut-être les arômes plus ou moins insolites qui accompagnent la saveur, de la vanille au piment, jusqu'à la cannelle et même le sel. Le sucre, qui reste en cristaux distincts sans se mélanger comme un sirop, accomplit le reste du miracle.
TUILE GLACE
9. Bar Fiumara - Via Nazionale, 12 Villafranca Tirrena, Messine.
Il est composé de gianduia au chocolat haché, le fleuron de cette pâtisserie de la province de Messine. Où les croissants et les granités ne manquent pas au besoin.
10. Bar Gelateria De Luca - Via Nazionale, 208 Vill. Brig Marina (San Paolo).
Vous semblez les voir, les anciennes générations des De Luca qui transportent des glaces sur un chariot, de Giampilieri à Galati, gagnant le titre de fournisseurs officiels de glaces de la Messine ionienne. Le chariot sera certainement devenu une habitude dépassée, mais le carreau de crème glacée a la même saveur artisanale et aventureuse qu'autrefois.
FRUIT MARTORANA
11. Maria Grammatico - Via Vittorio Emanuele, 14 Erice, Trapani.
Tout dans l'Erice isolé et lunaire a une aura de sacré. Nous voilà en dehors des routes ensoleillées des temples et des vergers d'agrumes. Et sobre est la production de véritables mostaccioli, génois et biscuits produits par les mains habiles de Maria Grammatico, bien connue et célébrée dans tous les coins de l'île. Mais le fruit Martorana met de côté l'allure ermite apprise de ce digne élève des nonnes, pour exploser, smargiassa, une extase de couleurs et de formes.
12. Pâtisserie Cappello - Via Colonna Rotta, 68 Palerme.
Salvatore Cappello, maître chocolatier de la capitale sicilienne, vous étonne déjà et vous plagie avec son Setteveli Torta Cappello. C'est le chocolat qui est sucré avec le chocolat qui cède la place au chocolat qui donne de nouvelles sensations au palais grâce à son alternance avec le chocolat. Le plaisir est exponentiel, bref, nous pourrions et ne cesserions jamais de multiplier chocolat par chocolat. Le seul salut de cette fixation est le fruit Martorana, parfait, onctueux, aux couleurs invitantes, sorte d'étape intermédiaire qui régénère le goût et réconforte l'esprit, avant de s'autoriser une nouvelle immersion dans l'hyper chocolat.
CANNOLI
13. Eurobarre - Via Giuseppe Garibaldi, 11/13 Dattilo, Trapani.
Quand on dit cannoli expresso. Ceux de Dattilo les remplissent en ce moment. Et ils sont agréablement crus, avec de la ricotta non tamisée mais simplement de la ricotta, délicieusement pecoreccia et naturelle. La galette croustillante mais compacte et structurée complète le chef-d'œuvre.
14. Confiserie aux Oscars - Via Mariano Migliaccio, 39 Palerme.
L'une des institutions de la ville en termes de cannoli et de pâtisserie sensu côté sicilien, Oscar a beaucoup à dire en termes d'art appliqué à la production de confiserie. Vous y trouverez des gâteaux et des pâtisseries d'un travail magnifique et d'une substance tout aussi valable. Dommage pour les prix un peu chers, il faudra éviter le dégouttement des dégustations.
TRONC DE CITRON
15. Bar Costa - Via Gabriele D'Annunzio, 15 Palerme.
Depuis plus de quarante ans, on vient ici pour déguster le meilleur de la tradition pâtissière de Trinacria, mais le tronc de citron vaut aussi à lui seul un arrêt: la crème de citron, vaporeuse et couleur de soleil, est enfermée dans la génoise. gâteau et surmontés de cupcakes gonflés, succulentes entrées qui guident le sage distributeur de tranches dans la coupe du tronc.
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