Vidéo: Bettina & Niccolò Corallo : le paradis du chocolat à Lisbonne est italien
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
Elle est la fille de l'ambassadeur du Portugal en Afrique. Lui, un agronome italien. Ensemble, ils produisent l'un des meilleurs chocolats au monde.
Tellement bon que même le New York Times s'en est occupé, écrivant un avis plus que flatteur sur leurs produits, résumé par la phrase « mets ta muselière si tu vas chez Corallo: ce chocolat est dangereux ».
Et « ce chocolat » ne se trouve pas dans les boutiques monomarques raffinées ouvertes dans les grands centres historiques ou dans les aéroports les plus fréquentés, mais dans un bar anonyme et sans prétention à Praca do Principe Real, à Lisbonne.
C'est le royaume de Bettina Corallo, qui avec son ex-mari Claudio a commencé la production du chocolat unique au monde.
Claudio, en effet, avec son diplôme d'agronome, a réussi à trouver à Sao Tomé et Principe, ancienne colonie portugaise dans la mer entourant le continent africain, quelques plants de cacao qui y ont été exportés d'Amérique latine au XIXe siècle. Le processus de production a été modernisé, à commencer par la sélection de fruits adaptés, en fonction du degré de maturité, en pensant également à la fermentation sous feuilles de bananier pendant une durée deux fois plus longue que les autres producteurs.
C'est ainsi qu'est né le chocolat Corallo, un chocolat produit à partir de sols et de plantes, plutôt que de graines ou, comme la plupart de la production actuelle, de produits semi-finis comme la pâte de cacao.
« Le nôtre était un rêve tropical né entre la fille de l'ambassadeur du Portugal et un agronome de la coopération italienne », déclare fièrement Bettina.
Et maintenant, le rêve de Bettina et Claudio, malgré leur séparation, continue de vivre parmi les fèves de cacao sélectionnées par lui et le traitement effectué par elle dans le petit bar de Lisbonne.
Ensemble, ils continuent de produire l'un des meilleurs chocolats au monde.
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