Vidéo: Donnez-moi Gino Sorbillo et Mirko Balzano et je vous donnerai le meilleur de la Campanie
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 12:34
La première chose que je rencontre dès que je sors du parking et que je m'approche de la pelouse, bien entretenue et sans limites, ce sont les yeux de Gino Sorbillo, le fantapizzaiolo de via dei Tribunali, à Naples. Puis j'élargis mon regard et à côté de moi je vois Mirko Balzano, chef du restaurant Villa Assunta à Mirabella Eclano (AV). L'étrange couple est dans la pénombre autour d'une table aux prises avec des feuilles de couleur et des feutres, ils dessinent, s'affrontent, plaisantent comme deux enfants. Deux d'entre eux ont un peu plus de soixante ans, et cette seconde volée à la préparation du plateau me suffit pour comprendre qu'on va s'amuser ce soir.
Les feux éteints la reprise, le flash l'éclaire un instant et ce pourrait être aussi la seule photo de la soirée car là, dans ces deux A4, il y a toute la philosophie de cette rencontre au pays de Taurasi, au XIX Ferme du siècle restaurée par la famille Guarino et abrite aujourd'hui le restaurant Villa Assunta.
Pizza d'auteur donc, avec DIX-HUIT kilos de pâtes "made in Sorbillo" enrichies des saveurs de l'Irpinia exposées comme des bijoux sur la longue planche à l'entrée. La pelle entre et sort dans les flammes tandis que les invités arrivent lentement, immédiatement conquis par la fureur du grand (dans tous les sens) Mario Carrabs da Gesualdo, le poussoir de charcuterie le plus populaire du web. Ceux qui ont eu le plaisir de le connaître savent à quoi s'attendre: tout au long de la soirée, il est infatigable, incite avec sa voix, parle avec des histoires, flirte avec ses créatures, capicollo, saucisse de saison Irpinia, longe et bacon gesualdino traditionnel vieilli à Aglianico, « une technique de conservation primitive et naturelle » comme il le réaffirme à chaque dégustation.
Entre un lot et un autre (les pizzas burrata et roquette sauvage et mozzarella, crusco pepper et saucisses sont spectaculaires) je déambule dans les salles intérieures, vides ce soir, et la cave, jeune mais déjà forte avec 200 étiquettes, puis parcourant la cuisine je » voler » un aperçu de la friture et de la soupe à l'oignon Montoro en préparation. Du coin de l'œil j'aperçois la moustache de Mimmo de la laiterie "Il casolare" à Alvignano et avant que les tresses de mozzarella n'envahissent les plats j'ai juste le temps pour une chope de Saint John's, la première bière artisanale de Sannio, grâce à la passion des deux frères Di Lunardo, britanniques de naissance mais avec un cœur à Faicchio.
Quand on regarde à contrecœur l'heure, voici le dernier feu d'artifice: d'abord en évoquant de manière provocante la restauration rapide avec le mini hamburger de veau cru, tomate de Sorrente et mayonnaise à l'huile d'olive extra vierge Ogliarola (entrée d'été du chef Balzano actuellement sur papier au Villa Assunta) puis un coup final avec la belle « piepizza » des pâtissiers de la torteria Geck'o à Avellino.
Photo de groupe finale dans la joie puis chacun chez soi avec pour seul regret qu'à la veille de la présentation du guide de "Mesali", l'association de restaurateurs créée pour promouvoir les charmes de cette terre, personne n'a décidé de participer.
Le modèle espagnol est encore loin…
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