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Guinness Cake : la recette parfaite
Guinness Cake : la recette parfaite

Vidéo: Guinness Cake : la recette parfaite

Vidéo: Guinness Cake : la recette parfaite
Vidéo: Gâteau à la Guinness® et au chocolat 2024, Mars
Anonim

En collaboration avec Molino Quaglia.

Si vous allez à Dublin, depuis la tour Guinness, la ville peut ressembler à une vidéo de U2.

Et si vous avez de la Guinness ainsi qu'un certain penchant pour le sucre, vous voudrez peut-être en faire une tarte.

Gâteau à la bière pour la Saint-Patrick

Nigella Lawson sur Dissapore

Après tout, Nigelle, la déesse de la cuisine familiale anglaise, en a convaincu beaucoup de le faire, moi, la recette parfaite et Dissapore inclus.

Guinness cake: d'Ottolenghi à Nigella

Cette fois, tu ne peux pas me contredire. Si vous recherchez le gâteau Guinness, vous aurez affaire à Nigella Lawson, d'une manière ou d'une autre. Internet ou qui que ce soit pour lui vous ramènera devant la recette publiée dans Feast: Food that Celebrates Life.

Pourtant, avec les tartes à la porter (un style de bière à base de malts de couleur foncée), l'Irlande était pleine depuis des siècles. L'ajout de bière était censé être un défi pour les gâteaux aux fruits omniprésents (gâteaux à base de fruits).

Le fait est qu'aujourd'hui seuls les plus traditionalistes ne mentionnent pas Nigella et applaudissent le « Classic Guinness Cake » de Clare Connery citant, à bon escient, la bible de la cuisine irlandaise: In an Irish Country Kitchen.

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Un peu moins savant, je n'ai moi-même pas copié Nigelle sur un pied d'égalité. J'ai aussi résisté au Bea's of Bloomsbury Gingerbread Guinness Cake, mais je ne me suis pas retrouvé en territoire irlandais.

Non, moi non plus. Je suis resté à Londres avec Ottolenghi, un juif, célèbre en Angleterre pour ses livres de cuisine, après tout Sweet vient de paraître. En fait, Yotam Ottolenghi, avec Helen Goh, ont également consacré du temps et de la créativité au gâteau Guinness.

Bea's of Bloomsbury donne une âme teutonique au gâteau irlandais en le dépassant en épices. Il ne manque pas de cannelle, de gingembre, de muscade, de cardamome, de clou de girofle et, en bon anglo-saxon qu'il soit, même pas de piquant. mélange d'épices dont de la muscade, des clous de girofle, de la cannelle et une pincée de poivre.

Alors qu'Ottolenghi et Helen Goh ne bouleversent pas la liste de courses déjà conçue par Nigella. Ils ne font que le redimensionner.

L'avantage - vu à travers mes yeux - de la version de Sweet est que le Guinness Cake s'affine, et en lisant et relisant la liste de courses susmentionnée, peut-être que tout se rattache à un cube de chocolat.

Gardez à l'esprit que - toujours selon mes yeux - la bonté du Guinness Cake ne vient pas uniquement de la bière ou du chocolat. La crème sure a un rôle à jouer, que j'aimerais que vous découvriez. Non, ne vous arrêtez pas avec de la crème. Mettez-le à l'épreuve avec Molino Quaglia Petra Type 1 Farine, partenaire de Dissapore.

Pour le rapport le plus méticuleux, de la recette du gâteau Guinness de Sweet, j'ai laissé de côté uniquement l'extrait de vanille. Goûts personnels.

L'oeil veut sa part

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Il n'y a pas de Guinness sans mousse: grande et majestueuse. Tout est une question de timing et d'inclinaison de la pinte.

De même, il ne devrait pas y avoir de gâteau Guinness sans fromage à la crème.

Ottolenghi & Co. a osé une crème au mascarpone et Bailey's (crème au whisky) accompagnée d'une ganache au chocolat.

Nigella, en revanche, a compris l'astuce d'une cuisine réussie: surprendre avec peu (en attendant le Bailey's à portée de main).

Nigella ne fait que… bien lire la recette parfaite, car la décoration vient d'elle. Je modère seulement les doses pour les adapter à la moisissure et à l'alimentation (façon de parler, il y a aussi de la crème. Pas acide cette fois).

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Pour les connaisseurs de la bière

Pour ceux qui doivent encore tirer une leçon de vie de la bière, il convient de noter que bien que le Guinness Cake provienne du Porter Cake, elle - Guinness - est une stout. Je n'ai pas eu le temps, en faisant fondre le beurre, de raconter pas à pas l'évolution historique de la recette.

De plus, il semble hors de propos de rapporter les autres combinaisons possibles de Guinness. Huîtres, jambon, plats mexicains se heurtent quelque peu à l'envie de s'asseoir autour de la table des desserts.

Mais il est indéniable que la Guinness vit même sans cacao.

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De plus, le cacao s'entend bien sans elle.

Selon Garrett Oliver, maître brasseur et auteur de livres à succès sur la bière, le chocolat pourrait également être associé à une bière fruitée.

Dans The Brewmaster's Table, il tient également à préciser qu'en plus de l'Imperial Stout, même un stout américain de caractère ou un Baltic Strong Porter sauraient travailler à ses côtés. Nous parlons évidemment d'autres styles de bière.

Pendant ce temps, commençons par une Guinness et un cube de chocolat.

La recette parfaite

Doses pour un gâteau de 18 cm de diamètre

Ingrédients pour le gâteau:

120 grammes de Guinness

120 grammes de beurre non salé à température ambiante

5 grammes de chocolat amer (un cube)

30 grammes de poudre de cacao (non sucré)

200 grammes de sucre roux

65 grammes de crème sure

1 œuf moyen

130 grammes de farine Molino Quaglia Petra Type 1

une pincée de sel

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Ingrédients pour la décoration:

200 grammes de fromage à tartiner

100 grammes de sucre en poudre

80 grammes de crème (non aigre)

Coupez le beurre en dés à température ambiante et râpez le cube de chocolat.

Versez la bière Guinness dans une casserole.

Ajouter le beurre et le chocolat.

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Placez la casserole sur la cuisinière allumée, à feu moyen-doux.

Remuer jusqu'à ce que le beurre fonde. La bière ne doit pas bouillir.

Retirez la casserole du feu.

Verser le cacao et mélanger.

Immédiatement après, versez le sucre et mélangez.

Le cacao et le sucre doivent être dissous et mélangés avec la bière et le beurre.

Laisser refroidir et verser dans un grand bol.

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Préchauffer le four à 180°C.

Dans un autre bol, mélanger la crème sure et l'œuf.

Dans un autre bol, mélanger la farine Molino Quaglia Petra Type 1 avec le sel et le bicarbonate de soude.

Dans le bol avec la crème sure et l'œuf, verser le mélange de Guinness et beurre et chocolat, cacao et sucre.

Remuer et mélanger.

Enfin, mélanger les ingrédients secs.

Mélanger. Il est nécessaire d'obtenir un mélange homogène et lisse.

Verser le mélange dans un moule beurré et fariné de 18 centimètres de diamètre.

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Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.

Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le décorer.

Pour décorer le gâteau, mélangez le cream cheese avec le sucre glace.

Enfin, ajoutez la crème et mélangez les ingrédients avec un batteur électrique.

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Étalez la décoration au fromage sur le gâteau Guinness. Son but est d'imiter la fameuse mousse blanche avec laquelle la bière Dublin est servie.

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